Potato Mochi au Fromage (Imo Mochi)
Galettes de pomme de terre élastiques et croustillantes, fourrées d'un cœur de fromage fondant et glacées à la sauce soja sucrée. Le snack japonais viral, prêt en 25 minutes.
Servings: 4 personnes
Calories: 210kcal
Cost: 3,50€
Equipment
- 1 Une poêle antiadhésive de 24 à 28 cm
- 1 Un panier vapeur ou une casserole avec couvercle
- 1 Un presse-purée ou une fourchette solide
- 1 Une spatule plate
Ingrédients
- 400 g de pommes de terre à chair farineuse (Bintje, Agata ou Manon)
- 60 g de fécule de pomme de terre (katakuriko)
- 120 g de fromage à pâte ferme coupé en 8 cubes de 15 g (Gouda jeune, Edam, mozzarella basse humidité ou baby cheese japonais), bien froid
- 1 pincée de sel fin
- 1 c. à soupe d'huile neutre (tournesol ou colza)
- 10 g de beurre doux
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 c. à soupe de mirin
- 1 c. à soupe d'eau
Instructions
- Pour 8 galettes : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 3 cm. Cuisez-les à la vapeur pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse sans résistance. Si vous cuisez à l'eau, égouttez soigneusement puis remettez les pommes de terre dans la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes en remuant pour évaporer l'excédent d'eau.
- Écrasez les pommes de terre immédiatement au presse-purée. La purée doit être encore fumante et sèche.
- Versez la fécule de pomme de terre en une seule fois sur la purée brûlante. Ajoutez la pincée de sel. Pétrissez la pâte en la pliant et en pressant avec la paume jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, homogène et légèrement brillante, sans fissures quand vous la pressez du pouce.
- Divisez la pâte en 8 portions égales d'environ 55 à 60 g. Aplatissez chaque boule en un disque de 9 à 10 cm de diamètre, en gardant le centre épais (8 à 10 mm) et en amincissant les bords.
- Déposez un cube de fromage froid au centre de chaque disque. Repliez les bords sur le fromage, pincez pour sceller, puis retournez la galette soudure en dessous. Aplatissez très légèrement. Vérifiez qu'aucune poche d'air ne subsiste en passant le pouce sur la jointure.
- Chauffez l'huile et le beurre dans la poêle à feu moyen-doux. Déposez les galettes soudure en dessous. Cuisez 3 à 4 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
- Mélangez la sauce soja, le sucre, le mirin et l'eau dans un petit bol. Versez ce mélange dans la poêle sur les galettes. Laissez réduire 1 à 2 minutes en retournant une fois pour enrober. Servez immédiatement.
Notes
- Le fromage doit impérativement sortir du réfrigérateur au moment du façonnage. Un fromage à température ambiante ramollit et fragilise la fermeture.
- Pour une version plus filante, utilisez de la mozzarella basse humidité (low-moisture), bien égouttée et pressée dans un linge propre 10 minutes avant utilisation.
- Si la pâte colle aux mains pendant le façonnage, farinez vos paumes avec un peu de fécule supplémentaire.
- Le glaçage peut être remplacé par une noix de beurre et un filet de sauce soja versés directement dans l'assiette (version batā shōyu).
- Ces galettes se dégustent dans les 5 minutes suivant la cuisson. Réchauffées, elles perdent leur croustillant.