Recette complète d'Atsuyaki Tamago avec Kanro Dashi
Apprenez à réaliser l'omelette roulée japonaise sucrée (Atsuyaki Tamago) avec notre recette facile. Un plat polyvalent et savoureux, idéal pour le petit-déjeuner ou comme en-cas!
Servings: 2 personnes
Calories: 170kcal
Ingrédients
Ingrédients pour le du Kanro Dashi (Dashi sucré)
- 295 ml de dashi bouillon japonais
- 100 g de sucre
- 1,5 c. à café de sauce soja
- 1 c. à café de sel
Ingrédients pour l'Atsuyaki Tamago
- 4 œufs
- 4 c. à soupe de Kanro Dashi préparé
- 1 c. à soupe de mirin
- 1 c. à café de sauce soja
- 1 pincée de sel
- Huile végétale pour la cuisson
Instructions
Préparation du Kanro Dashi (Dashi sucré) - environ 415 ml
- Dans une petite casserole, versez le dashi et ajoutez le sucre. Mélangez bien.
- Incorporez la sauce soja et le sel. Remuez pour combiner tous les ingrédients.
- Portez le mélange à feu moyen. Remuez constamment jusqu'à dissolution complète du sucre, environ 3-5 minutes.
- Retirez la casserole du feu dès que le sucre est dissous. Ne laissez pas bouillir.
- Transvasez immédiatement le liquide dans un bocal en verre propre.
- Laissez refroidir à température ambiante sans couvrir.
- Une fois complètement refroidi, fermez hermétiquement le bocal.
- Conservation : Jusqu'à une semaine au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur en portions individuelles.
Préparation de l'Atsuyaki Tamago
- Dans un bol, battez les œufs légèrement.
- Ajoutez 60 ml de Kanro Dashi préparé, le mirin, la sauce soja et le sel. Mélangez bien.
- Filtrez le mélange à travers un tamis fin pour obtenir une texture lisse.
Cuisson
- Chauffez une poêle rectangulaire à tamagoyaki (ou une poêle classique) à feu moyen. Huilez légèrement la surface.
- Versez une fine couche de mélange d'œufs et laissez cuire jusqu'à ce que le dessus soit presque cuit mais encore légèrement humide.
- À l'aide de baguettes ou d'une spatule, roulez l'omelette d'un côté à l'autre de la poêle.
- Poussez l'omelette roulée vers son côté initial, huilez à nouveau la surface libre et versez une autre couche de mélange.
- Répétez le processus jusqu'à épuisement du mélange d'œufs.
- Faites dorer l'omelette sur tous les côtés pour obtenir une coloration uniforme.
- Retirez l'Atsuyaki Tamago de la poêle et laissez-le reposer quelques minutes sur une planche à découper.
- Coupez l'omelette en tranches épaisses et servez.
- Bon appetit !
Notes
Cette recette complète vous permet de préparer à la fois le Kanro Dashi et l'Atsuyaki Tamago. Le Kanro Dashi apporte une saveur sucrée et umami unique à votre omelette japonaise, caractéristique du style Tokyo, la rendant particulièrement savoureuse et authentique.