Recette de Nikomi Hambagu - le Formidable steak haché japonais à la sauce demi-glace
Découvrez le Nikomi Hambagu : un hamburger japonais tendre, mijoté dans une sauce au vin savoureuse. Une expérience culinaire à ne pas manquer !
Servings: 4 personnes
Calories: 350kcal
Ingrédients
Pour les steaks hachés (Hambagu)
- 1/2 oignon environ 70 g
- 15 g de beurre pour faire revenir l'oignon
- 350 g de mélange de viande hachée bœuf et porc, ratio 2:1 ou 3:1
- 1/2 c. à café de sel (3g)
- 1/8 c. à café de poivre noir fraîchement moulu (0,5g)
- 1/2 c. à café de muscade (1g)
- 50 g de panko chapelure japonaise
- 1 œuf environ 50 g sans coquille
- 2 c. à soupe de lait (30 ml)
Pour la sauce Hambagu
- 1/2 oignon environ 70 g
- 100 g de champignons shimeji ou autres champignons
- 15 ml d'huile neutre pour faire revenir l'oignon
- 15 g de beurre pour faire revenir l'oignon
- 1 c. à soupe de farine (8g)
- 120 ml de bouillon de poulet
- 60 ml de vin rouge
- 60 ml de ketchup
- 60 ml de sauce Worcestershire
- 2 c. à café de sucre (10g)
- 1 feuille de laurier
Pour le dressage
- 4 tranches de fromage de type Mozzarella Emmental, Fontina, provolone, Gouda, tomme … (facultatif)
Instructions
Préparation des Ingrédients
- Hachez l'oignon : Émincez finement 1/2 oignon pour les steaks hachés. Pour l'oignon de la sauce, tranchez-le finement également.
- Préparez les champignons : Retirez la base des champignons shimeji et séparez-les en petits bouquets.
Préparation des Steaks Hachés
- Faites revenir l'oignon : Dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Mélangez les ingrédients : Dans un grand bol, combinez l'oignon refroidi, la viande hachée, le sel, le poivre, la muscade, le panko, l'œuf et le lait. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Formez les steaks : Divisez le mélange en 4 portions égales et façonnez chaque portion en forme de steak ovale. Placez-les sur un plateau et réfrigérez pendant 20 à 30 minutes.
Préparation de la Sauce
- Faites revenir les ingrédients de la sauce : Dans une grande casserole, chauffez 15 ml d'huile neutre et 15 g de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon tranché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
- Préparez le roux : Réduisez le feu à doux et incorporez 8 g de farine. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes sans laisser brunir. Ajoutez progressivement le bouillon de poulet tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez les liquides : Incorporez le vin rouge, le ketchup, la sauce Worcestershire, le sucre et la feuille de laurier. Portez à ébullition douce, puis retirez du feu.
Cuisson des Steaks Hachés
- Saisissez les steaks : Dans une poêle à feu moyen, ajoutez 1 c. à soupe d'huile neutre. Faites cuire les steaks hachés pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Cuisson dans la sauce : Transférez délicatement les steaks dans la casserole avec la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes. Arrosez les steaks de sauce de temps en temps.
Dressage
- Servez les steaks hachés chauds avec la sauce. Accompagnez-les de légumes cuits à la vapeur, de frites de pommes de terre au four ou d'une salade.
- Fromage : Si vous le souhaitez, ajoutez une tranche de fromage sur chaque steak haché pendant les dernières minutes de cuisson pour qu'il fonde.
- Cette recette de Nikomi Hambagu est parfaite pour un repas réconfortant et savoureux, idéal pour les week-ends ou les occasions spéciales. Bon appétit !