Recette de Tonkotsu Ramen
Un bol savoureux de Tonkotsu Ramen, un classique de la cuisine japonaise, avec des nouilles épaisses dans un bouillon riche et crémeux, garni de porc tendre et d'accompagnements délicieux.
Servings: 4 personnes
Calories: 70kcal
Ingrédients
Ingrédients pour le bouillon Tonkotsu
- 2 kg d'os de porc idéalement une combinaison d'os de porc et de pieds de porc
- 1,5 kg de poitrine de porc avec gras
- 4 litres d'eau
- 1 oignon coupé en deux
- 1 tête d'ail coupée en deux
- 5 cm de gingembre frais coupé en morceaux
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 feuille de Kombu (optionnelle)
Ingrédients pour l'huile aromatique (Tare)
- 280 g de graisse de porc
- 5 g d'ail haché
- 15 g de porc haché
Ingrédients pour la soupe du Tonkotsu Ramen (par portion)
- 600 ml 600ml de bouillon Tonkotsu
- 50 g 50g de sauce soja
- 10 g 10g de mirin
- 2 g de sel
- 2 gousses d'ail hachées
Ingrédients pour les garnitures
- Porc Chashu recette fournie
- Œuf Ramen recette fournie
- Nouilles Ramen fraîches ou congelées
- Huile pimentée recette fournie
- Oignons verts finement tranchés
- Champignons shiitake réhydratés
- Feuilles de nori
Instructions
Étape 1 : Préparation du bouillon Tonkotsu
- Laver les os à l'eau froide pour enlever le sang. Mettre les os dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau.
- Dans une grande casserole, ajouter de l'eau, les os et le Kombu. Cuire à feu vif jusqu'à ébullition, puis continuer à faire bouillir en remuant régulièrement pour éviter que le fond ne brûle.
- Écumer les impuretés jusqu'à ce qu'elles cessent d'apparaître. Retirez le Kombu si vous l'avez utilisé pour ne pas qu'ils laissent une trop forte amertume.
- Continuer à faire bouillir le bouillon pendant 4 heures, en maintenant le niveau d'eau initial en ajoutant périodiquement de l'eau.
- Lorsque le bouillon devient laiteux et plus épais après 4 heures, commencer à réduire le bouillon sans ajouter d'eau supplémentaire. Continuer à faire bouillir jusqu'à ce que le volume soit réduit d'environ la moitié.
- Éteindre le feu, verser le bouillon dans une passoire vers une autre casserole propre. Refroidir rapidement le bouillon en mettant le fond de la casserole dans de l'eau froide. Conserver le bouillon au réfrigérateur s'il est stocké pour la nuit.
Étape 2 : Préparation de l'huile aromatique (Tare)
- Dans une casserole à feu moyen, faire fondre la graisse de porc.
- Ajouter l'ail haché et le porc haché. Faire revenir doucement jusqu'à ce que le porc soit bien cuit et légèrement doré.
- Filtrer l'huile aromatique à travers une passoire fine pour enlever les morceaux solides. Conserver l'huile aromatique dans un récipient hermétique.
Étape 3 : Préparation de la soupe du Tonkotsu Ramen
- Pour chaque portion, mélanger 600ml de bouillon Tonkotsu avec 50g de sauce soja, 10g de Mizkan Honteri, 2g de sel et 2 gousses d'ail hachées. Réchauffer le mélange à feu doux.
Étape 4 : Préparation des garnitures
- Suivre les recettes fournies pour le Porc Char Shu et l'Œuf Ramen.
- Réhydrater les champignons shiitake et les trancher finement.
Étape 5 : Préparation des Nouilles Ramen
- Faire cuire les nouilles Ramen selon les instructions du paquet. Les égoutter et les rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.
Étape 6 : Assemblage du Tonkotsu Ramen
- Dans un bol de service, placer une portion de nouilles cuites.
- Verser la soupe Tonkotsu chaude sur les nouilles.
- Ajouter une cuillerée d'huile aromatique sur le dessus.
- Disposer les tranches de Porc Char Shu, les champignons shiitake, les Oeufs Ramen coupés en deux et les oignons verts finement tranchés sur le dessus.
- Garnir avec des morceaux de feuilles de nori.