Remplissez une grande casserole d'eau et portez à ébullition.

Pendant ce temps, râpez finement le daikon à l'aide d'une râpe japonaise ou d'une râpe à fromage fine. Pressez légèrement le daikon râpé pour éliminer l'excès d'eau.

Émincez finement les oignons verts et coupez la feuille de nori en fines lanières.

Une fois l'eau à ébullition, ajoutez les nouilles soba et cuisez-les selon les instructions du paquet (généralement 4-5 minutes).

Pendant la cuisson des nouilles, préparez un grand bol d'eau glacée.

Une fois cuites, égouttez les nouilles et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Remuez-les doucement pour les refroidir uniformément.

Égouttez bien les nouilles refroidies et répartissez-les dans deux bols de service.

Disposez le daikon râpé sur le dessus des nouilles.

Garnissez avec les oignons verts émincés et les lanières de nori.

Servez avec la sauce tsuyu dans des petits bols séparés pour tremper.

Ajoutez une petite quantité de wasabi sur le côté de chaque bol pour ceux qui aiment un peu de piquant.