Faites bouillir 200 ml d'eau. Retirez du feu, laissez redescendre à 70 °C. Ajoutez 8 g de sencha, infusez 90 secondes. Filtrez et versez immédiatement sur 4 glaçons. Ajoutez 1 c. à soupe de shiro dashi si souhaité. Réservez au frais.

Cuisez 300 g de riz rond japonica avec 5 % d'eau en moins que votre ratio habituel (environ 330 ml pour 300 g de riz cru).

Dès la fin de cuisson, transférez le riz dans un bol large. Versez un filet d'eau très froide (5-10 °C) et séparez les grains du bout des doigts pendant 8 à 10 secondes. Égouttez immédiatement dans un zaru. Laissez reposer 30 secondes.

Répartissez le riz rincé dans deux bols profonds. Disposez au centre 1 umeboshi dénoyautée, à côté 1 c. à soupe d'okaka, puis le kizami nori et le sésame. Déposez une pointe de wasabi sur le rebord.

Versez 150 à 200 ml de thé glacé par bol, sur le côté du riz, à mi-hauteur. Servez immédiatement.