Salade de tomates au ponzu et sésame
Une salade d'été japonaise où la tomate fondante rencontre l'acidité du yuzu, le parfum herbacé du shiso et l'umami profond de la bonite séchée.
Servings: 2 personnes
Calories: 85kcal
Cost: 4€
Equipment
- Un mortier (ou le dos d'une cuillère)
- Un couteau bien aiguisé (santoku ou couteau à dents)
- Du papier absorbant
Ingrédients
- 2 belles tomates mûres environ 350 g
- 2 c. à soupe de sauce ponzu
- 1 c. à café d'huile de sésame grillé
- 1 c. à soupe de graines de sésame blanc
- 3 feuilles de shiso frais ooba
- 1 pincée de sel fin pour le shio-furi
- 1 poignée de katsuobushi flocons de bonite séchée
Instructions
- Lavez les tomates et retirez le pédoncule.
- Tranchez les tomates en quartiers nets à l'aide d'un couteau bien aiguisé, sans écraser la chair.
- Disposez les quartiers dans une assiette creuse et saupoudrez la pincée de sel fin depuis la hauteur de l'épaule.
- Patientez 3 minutes, puis épongez délicatement les gouttelettes d'eau perlées en surface avec du papier absorbant.
- Torréfiez les graines de sésame à sec dans une poêle pendant 30 secondes, puis écrasez-les grossièrement au mortier.
- Ciselez très finement les feuilles de shiso.
- Dans un bol, fouettez vigoureusement la sauce ponzu et l'huile de sésame à la fourchette pour créer une suspension temporaire.
- Versez la vinaigrette sur les tomates, ajoutez le shiso et le sésame.
- Ajoutez le katsuobushi juste avant de servir pour préserver son croustillant.
Notes
- Si vous n'avez pas de shiso, remplacez-le par du basilic commun ou du basilic thaï.
- Pour un bento, conservez le katsuobushi dans un petit récipient séparé et ajoutez-le au moment de manger pour préserver sa texture.
- Le jus rendu au fond du bol est délicieux : servez avec des nouilles somen froides ou buvez-le tel quel.