Versez le shiratamako dans un saladier. Ajoutez l'eau froide en trois ou quatre fois, en pétrissant entre chaque ajout avec les paumes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, de la consistance d'un lobe d'oreille (mimitabu).

Prélevez un cinquième de la pâte, aplatissez-le en galette de 5 mm d'épaisseur. Plongez cette galette dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute, jusqu'à flottaison. Égouttez et pétrissez-la avec le reste de pâte crue.

Façonnez des boules de 2 à 2,5 cm de diamètre. Creusez une légère dépression au centre de chacune avec le pouce.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition franche. Plongez les boulettes et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Prolongez la cuisson de 60 secondes après la flottaison.

Transférez immédiatement les shiratama dans le saladier d'eau glacée. Laissez 30 secondes, puis égouttez sur un linge propre.

Dans une petite casserole, délayez l'anko avec les 220 ml d'eau froide, hors du feu, en écrasant les grumeaux.

Chauffez à feu doux en remuant doucement jusqu'à frémissement (pas d'ébullition vive). Maintenez 3 à 4 minutes. Ajoutez la pincée de sel, mélangez, retirez du feu.

Répartissez les shiratama dango dans quatre bols. Versez la soupe zenzai chaude par-dessus. Servez immédiatement.