Soboro Don traditionnel (Nishoku Don)
Poulet haché en miettes fines et œuf émietté à sec, disposés côte à côte sur un bol de riz rond. Le donburi deux couleurs de la cuisine familiale japonaise, prêt en vingt-cinq minutes.
Servings: 2 personnes
Calories: 530kcal
Cost: 5€
Equipment
- 4 à 5 saibashi (baguettes de cuisine en bois)
- 1 poêle moyenne (24 cm)
- 1 petite casserole à fond épais ou poêle antiadhésive (pour l'iridamago)
- 2 bols à donburi ou bols larges
Ingrédients
Pour le soboro de poulet :
- 200 g de poulet haché cuisse de préférence
- 1 c. à soupe de saké de cuisine
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de mirin
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
Pour l'iridamago :
- 3 œufs
- 1 pincée de sucre environ 1 g
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d'huile neutre pour chemiser
Pour le montage :
- 300 g de riz rond japonais cuit environ 2 bols
- 6 pois gourmands ou 4 fleurettes de brocoli
- 1 pincée de sel pour la cuisson des légumes
Instructions
Pour le soboro de poulet :
- Versez le poulet haché dans la poêle froide. Ajoutez le saké, la sauce soja, le mirin, le sucre et le gingembre râpé. Mélangez intimement avec 4 saibashi jusqu'à obtenir une pâte homogène et humide.
- Allumez le feu à intensité moyenne-douce. Commencez à remuer immédiatement, en mouvements rapides et continus, en défaisant la viande avec les saibashi.
- Poursuivez la cuisson pendant 5 à 6 minutes sans cesser de remuer. Le jus doit s'évaporer entièrement et les miettes se détacher nettement. Retirez du feu dès que le fond de la poêle apparaît entre les grains.
Pour l'iridamago :
- Battez les œufs avec la pincée de sucre et la pincée de sel dans un bol.
- Chauffez la petite casserole à feu moyen. Appliquez l'huile neutre avec un papier absorbant pour chemiser le fond (abura-narashi). Versez les œufs battus et réduisez à feu moyen-doux.
- Remuez sans interruption avec 4 saibashi, en mouvements circulaires et en huit, pendant 2 à 3 minutes. L'œuf doit passer de liquide à granuleux, puis à des flocons secs et mates. Retirez du feu dès que la texture est sèche.
Pour le montage :
- Blanchissez les pois gourmands 90 secondes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez, rafraîchissez à l'eau froide, puis coupez en biseau.
- Répartissez le riz chaud dans deux bols, en une couche plane d'environ 2 cm.
- Tracez une ligne médiane avec le dos d'une cuillère. Disposez le soboro de poulet d'un côté en tassant légèrement, l'iridamago de l'autre. Placez les pois gourmands au centre. Servez immédiatement.
Notes
- Le soboro et l'iridamago se conservent séparément 3 jours au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques. Idéal pour la préparation de bento à l'avance.
- Version porc : remplacez le poulet par du porc haché. Les proportions d'assaisonnement restent identiques.
- Version végétale : utilisez 200 g de tofu ferme pressé et émietté à la main. Le mélange à froid et la cuisson douce s'appliquent de la même manière.
- Si vous n'avez pas de saibashi, utilisez le manche de quatre baguettes jetables ou un petit fouet à sauce. L'important est d'avoir plusieurs points de contact pour défaire la viande.
- Ne réchauffez jamais le soboro à feu vif : il sèche et durcit. Une minute au micro-ondes à puissance moyenne suffit.
- Pour une touche traditionnelle supplémentaire, quelques filaments de beni shoga (gingembre rouge mariné) déposés sur le soboro au moment du service ajoutent une pointe acidulée qui tranche avec le côté amagara du hachis.