Stamina Ramen d'Ibaraki
Le bol qui a nourri les étudiants de Katsuta dans les années 1970 : une sauce ankache sucrée-salée à l'ail, au porc et au foie, qui reste brûlante jusqu'à la dernière bouchée.
Servings: 2 personnes
Calories: 580kcal
Cost: 7€
Equipment
- 1 Une poêle profonde ou un wok
- 1 Une casserole pour les nouilles
- 1 Une cuillère en bois
- 1 Un thermomètre de cuisine (recommandé pour l'ail)
Ingrédients
- 2 portions de nouilles ramen fraîches (type chūbuta-men, environ 240 g)
- 120 g de porc haché (épaule)
- 80 g de foie de porc, coupé en fines lamelles (optionnel)
- 80 g de potiron, coupé en petits dés de 1 cm
- 5 gousses d'ail
- 100 g de nira (ciboulette japonaise), coupés en tronçons de 3 cm
- 250 ml de bouillon de poulet ou de bouillon dashi
- 2 c. à soupe de sauce soja (koikuchi)
- 1 c. à soupe de saké
- 1 c. à soupe de mirin
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe bombée de katakuriko (fécule de pomme de terre)
- 1 c. à soupe d'eau froide (pour diluer la fécule)
- 2 c. à soupe d'huile de sésame
- 1 pincée de poivre noir
Instructions
- Émincez l'ail en lamelles régulières de 1 mm d'épaisseur.
- Faites chauffer l'huile de sésame à feu doux (130-150 °C). Déposez les lamelles d'ail et faites-les frire 45 à 60 secondes jusqu'à coloration dorée pâle (usukitsune-iro). Retirez et réservez sur papier absorbant.
- Dans la même poêle, augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez le porc haché et le foie de porc. Brisez le porc à la spatule. Cuisez 3 minutes jusqu'à ce que la viande passe du rose au blanc.
- Ajoutez le potiron en dés. Cuisez 2 minutes supplémentaires.
- Versez le bouillon, la sauce soja, le saké, le mirin et le sucre. Portez à ébullition.
- Diluez le katakuriko dans l'eau froide pour obtenir le mizutoki katakuriko. Versez les deux tiers dans la sauce en ébullition en remuant. Laissez épaissir 30 secondes.
- Coupez le feu. Incorporez le dernier tiers de fécule diluée hors de la flamme, en remuant en huit. La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
- Ajoutez le nira. Mélangez 30 secondes maximum.
- Cuisez les nouilles ramen une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez.
- Répartissez les nouilles dans deux bols. Versez la sauce immédiatement par-dessus. Déposez les chips d'ail réservées. Servez sans attendre.
Notes
- Le katakuriko se trouve en épicerie asiatique sous le nom "potato starch". Ne pas confondre avec la farine de pomme de terre.
- Si la sauce épaissit trop après repos, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de bouillon chaud et remuez à feu doux.
- Pour une version plus riche, ajoutez un œuf mollet ajitsuke tamago au moment du service.
- Les chips d'ail peuvent être préparées la veille et conservées dans un récipient hermétique.
- Pour la version estivale (stamina hiyashi), rincez les nouilles à l'eau glacée avant de verser la sauce brûlante.