Sunomono de concombre et wakamé
La salade vinaigrée japonaise par excellence, avec son croquant shaki-shaki obtenu grâce au shio-momi et sa sauce amazu parfaitement équilibrée.
Servings: 2 personnes
Calories: 65kcal
Cost: 3€
Equipment
- 1 Mandoline ou couteau très aiguisé
- 1 Torchon propre (type sarashi) pour l'essorage
- 1 Petits bols kobachi pour le service
Ingrédients
- 2 concombres japonais fins environ 200 g
- 1 c. à café bombée de gros sel pour le shio-momi
- 10 g de wakamé séché
- 3 c. à soupe de vinaigre de riz komésu
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 1/2 c. à café de sauce soja claire usukuchi
- 1 pincée de sel fin
- 1 c. à soupe de graines de sésame blondes torréfiées
Instructions
- Lavez les concombres. S'ils sont européens, épluchez-les une bande sur deux. Tranchez-les en rondelles ou bandes très fines (1 à 2 mm d'épaisseur) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.
- Placez les rondelles ou bandes dans un saladier, ajoutez le gros sel et mélangez. Laissez reposer 10 minutes pour extraire l'eau de végétation.
- Pendant ce temps, réhydratez le wakamé 5 minutes dans un bol d'eau froide. Essorez-le vigoureusement entre les mains et réserver.
- Rincez les concombres à l'eau froide pour ôtez l'excès de sel.
- Placez les concombres rincés au centre d'un torchon propre. Rabattez les bords et torsadez fermement pour extraire mécaniquement toute l'humidité résiduelle (shiboru).
- Dans un bol, fouettez le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja claire et la pincée de sel fin jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Mélangez les concombres essorés et le wakamé avec la sauce amazu. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur 15 à 25 minutes.
- Répartissez dans des bols kobachi et parsemez de graines de sésame au moment de servir.
Notes
- Le shio-momi et le shiboru (essorage au torchon) sont indispensables : ne sautez pas ces étapes, sous peine d'obtenir une salade détrempée qui diluera votre sauce.
- Ne blanchissez jamais le wakamé séché à l'eau chaude, cela détruirait sa texture. Une simple réhydratation à l'eau froide suffit.
- La sauce amazu se prépare en avance et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pour un résultat optimal, consommez le sunomono dans les 2 heures suivant l'assemblage pour préserver le croquant shaki-shaki.