Tonkatsu Rice Burgers
Un savant mélange de saveurs japonaises et réconfortantes dans un burger croustillant et original. Des galettes de riz remplacent les pains, garnies d'un succulent poulet pané, d'une sauce tonkatsu gourmande et d'une mayonnaise japonaise.
Servings: 2 personnes
Calories: 850kcal
Ingrédients
Pour les "buns" de riz
- 300 g de riz japonica
- 400 ml d'eau minérale
- Huile pour friture
Pour la mayonnaise japonaise
- 1/2 c. à café de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de moutarde
- 125 ml d'huile de colza ou autre huile de cuisson
- 1 pincée de poudre dashi optionnel pour un goût umami
- 1 pincée de sel
Pour les poulets tonkatsu
- 2 escalopes de poulet
- 30 g de farine
- 1 oeuf battu
- 100 g de panure panko
- Sel et poivre
Pour la sauce tonkatsu
- 2 c. à soupe de ketchup
- 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe de mirin
- 2 c. à soupe de compote de pommes
- 3 c. à café de miel
- 1/2 c. à café de cassonade
- 2 pincées de gingembre en poudre
- 1 c. à café de vinaigre de riz
- 1/2 c. à café d'huile
- 2 pincées d'ail en poudre
- 1 c. à café de sauce soja
Garniture
- Chou rapé
- Tranches de cheddar
Instructions
Préparation des buns de riz
- Dans une casserole, mélangez le riz japonica et l'eau minérale. Portez à ébullition à feu moyen et couvert.
- Une fois à ébullition, baissez sur feu doux et laissez cuire 12 minutes à couvert. Prolongez si besoin pour que l'eau soit absorbée.
- Retirez du feu, laissez reposer 10 minutes à couvert.
- Mélangez doucement le riz pour qu'il soit bien loose.
- Pressez le riz entre deux moules carrés séparés de papier sulfurisé, ajoutez du poids au dessus et réfrigérez 30 minutes.
- Découpez 4 galettes de la taille désirée à l'emporte-pièce.
- Faites frire ou snacker les galettes de riz jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réservez.
Préparation de la mayonnaise japonaise
- Si vous souhaitez un gout umami prononcé, diluez 5 min la poudre dashi dans le vinaigre de riz.
- Dans un bol, fouettez le jaune d'oeuf avec la moutarde.
- Tout en fouettant, ajoutez lentement 3 cuillérées à soupe d'huile jusqu'à émulsion.
- Ajoutez le sel, sucre, vinaigre de riz et jus de citron.
- Terminez en ajoutant en filet le reste d'huile tout en fouettant continuellement pour obtenir une mayonnaise lisse.
Préparation du poulet tonkatsu
- Aplatissez les escalopes de poulet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez-les en papillon pour des escalopes plus fines et tendres.
- Assaisonnez de sel et poivre.
- Enrobez dans la farine en enlevant l'excès, puis trempez dans l'oeuf battu et enfin panez avec la panure panko.
- Faites frire les escalopes dans l'huile chaude 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égouttez sur une grille et réservez.
Préparation de la sauce tonkatsu
- Dans un bol, mélangez le ketchup, sauce Worcestershire, mirin, compote de pommes, miel, cassonade, gingembre, vinaigre de riz, huile, ail et sauce soja.
- Remuez bien pour obtenir une sauce lisse et parfumée.
Montage des burgers
- Déposez un bun de riz snackée au fond.
- Nappez de sauce tonkatsu.
- Ajoutez un peu de chou rapé.
- Déposez une tranche de cheddar.
- Déposez une escalope de poulet tonkatsu croustillante.
- Nappez généreusement de mayonnaise japonaise.
- Refermez avec la seconde galette de riz snackée.
- Et voilà ! Vos succulents Tonkatsu Rice Burgers sont prêts à être dégustés bien chauds !