Versez le jōshinko dans un grand bol. Ajoutez les 60 ml d'eau bouillante en filet mince tout en mélangeant avec des baguettes ou une cuillère en bois. Laissez tiédir 2 minutes.

Incorporez les 120 ml d'eau à température ambiante, une cuillère à soupe à la fois, en pétrissant du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache du bol en un seul bloc. Ajustez si nécessaire : une demi-cuillère à café d'eau si trop sec, une pincée de jōshinko si trop collant.

Divisez la pâte en 15 portions égales (environ 25 g chacune). Roulez chaque portion entre vos paumes jusqu'à ce que la surface soit lisse, puis aplatissez très légèrement une face pour assurer la stabilité de l'empilement.

Disposez les boulettes sur un plateau fariné au jōshinko sec.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez les dango délicatement, sans les entasser. Attendez qu'ils remontent à la surface (environ 2 minutes), puis comptez 2 minutes supplémentaires à petits bouillons.

Récupérez les dango à l'écumoire. Passez-les brièvement sous l'eau froide (15-20 secondes) si vous souhaitez raffermir la surface pour l'empilement, ou égouttez-les directement sur un linge propre.

Laissez tiédir 10 minutes à température ambiante.

Montez l'empilement : 9 dango en base (3 × 3), 4 au centre (2 × 2), 2 au sommet. Disposez sur un sanpō ou un plateau face à la lune, accompagné de tiges de susuki.

Après l'offrande, dégustez nappés de sauce mitarashi, saupoudrés de kinako ou accompagnés d'anko.