Dans une petite casserole, versez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre.

Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux 5 à 7 minutes, jusqu’à légère réduction.

Réservez hors du feu : la sauce va épaissir en refroidissant.

Rincez le riz à l’eau froide en le frottant délicatement, jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Égouttez et laissez tremper 20 minutes dans l’eau de cuisson.

Mettez le riz et l’eau dans une casserole à couvercle hermétique.

Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez à feu très doux et couvrez 12 minutes.

Retirez du feu, gardez couvert 10 minutes avant de détasser à la fourchette.

Dans un grand bol, mélangez le poulet, l’oignon, le gingembre, l’œuf, le sel, la fécule et l’huile de sésame.

Pétrissez 2 minutes pour obtenir une farce homogène et collante.

Couvrez et réfrigérez 10 minutes pour raffermir la préparation.

Huilez légèrement vos mains d’huile de sésame.

Prélevez des portions de farce (grosse balle de golf) et façonnez-les en petits boudins autour de paires de piques en bois.

Chauffez une poêle ou une plancha à feu moyen-vif.

Déposez les tsukune et saisissez 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à cuisson complète.

Badigeonnez généreusement de sauce yakitori, laissez caraméliser 1 à 2 minutes, puis retirez du feu.

Répartissez le riz chaud dans 4 bols.

Posez 2 brochettes de tsukune par bol.

Nappez d’un filet de sauce yakitori supplémentaire.

Parsemez d’oignons verts ciselés ou de graines de sésame selon votre goût.

Bon appétit !