Versez la sauce soja, le mirin, le sucre et le saké dans une petite casserole. Portez à frémissement à feu moyen jusqu'à dissolution complète du sucre. Délayez la fécule dans l'eau froide pour former un mizutoki. Versez ce mélange dans la casserole en fouettant vigoureusement. Laissez épaissir 30 secondes jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Retirez du feu.

Conservez les 2 ou 3 dernières couches de feuilles internes qui enveloppent directement les grains, ainsi que les soies. Plongez les épis non épluchés dans une grande casserole d'eau bouillante salée à 3 %. Faites cuire 5 à 6 minutes à couvert.

Égouttez les épis, laissez tiédir 2 minutes. Retirez les feuilles, puis frottez les soies avec un torchon humide de la base vers la pointe. Séchez les épis avec un linge propre. Piquez chaque épi sur un kushi.

Préchauffez un barbecue, une plancha ou le gril du four à feu moyen-vif. Faites griller les épis nus en les tournant toutes les 40 secondes pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les grains soient dorés et légèrement marqués.

Si vous utilisez du beurre, déposez une noisette sur chaque épi chaud et laissez fondre. Badigeonnez généreusement les épis de tare à l'aide d'un pinceau sur toutes leurs faces. Remettez sur le gril 30 secondes. Badigeonnez une seconde fois juste avant de servir.