Laver soigneusement la peau du yuzu et la zester avec un microplan ou un zesteur. Évitez la partie blanche sous la peau car elle est légèrement amère.

Hachez les piments verts et mélangez tous les ingrédients dans un mortier et un pilon (de type suribachi japonais si possible) ou dans un petit robot culinaire. L'utilisation d'un mortier et d'un pilon intensifiera le parfum et la saveur des agrumes.

Broyez ou traitez le mélange jusqu'à obtenir une pâte de couleur vert jaunâtre.

Placez la pâte dans un bocal en verre (n'utilisez pas de plastique ou de métal car le Yuzu Kosho pourrait absorber des saveurs indésirables).

Recouvrez légèrement de film plastique et fermez le couvercle. Conservez au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Étant donné son caractère salé et épicé, il est recommandé d'en utiliser une petite quantité à la fois.

Le Yuzu Kosho maison est particulièrement délicieux avec du poulet et du poisson grillés, ainsi qu'avec des légumes cuits à la vapeur comme le radis daikon.

N'hésitez pas à ajuster les proportions en fonction de vos préférences personnelles en matière de piquant et d'acidité. Bonne dégustation !