• Lavez et coupez la rhubarbe en morceaux d'environ 1 cm de large.
• Trempez les morceaux de rhubarbe dans un bol d'eau pendant 20 minutes pour enlever l'amertume.
• Égouttez l'eau de trempage et saupoudrez le sel sur la rhubarbe.
• Laissez reposer pendant 20 minutes afin de retirer une partie de l'eau.
• Placez les morceaux de rhubarbe (avec l'eau qui en ressort) dans une petite casserole et faites cuire à feu doux pendant 7 à 10 minutes.
• Éteignez le feu et transférez la rhubarbe dans un mortier japonais. Écrasez-la jusqu'à obtenir une pâte.
• Conservez la pâte dans un bocal stérilisé au réfrigérateur. Elle se conservera pendant environ 2 semaines.

Remarques :

• - Choisissez de la rhubarbe rouge et fine pour obtenir une pâte semblable à de véritables Umeboshi.
• - L'étape de trempage permet de retirer l'amertume de la rhubarbe. Ne la laissez pas tremper plus de 20 minutes pour ne pas perdre son acidité.
• - Si vous n'avez pas de mortier japonais, vous pouvez écraser la rhubarbe dans la casserole à l'aide d'une fourchette.
• - La pâte d'Umeboshi de rhubarbe se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur.