Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Poêlez le foie gras jusqu'à ce qu'il soit bien doré de chaque côté. Retirez-le de la poêle et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile si nécessaire et poêlez le bœuf wagyu haché jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirez-le de la poêle et réservez.

Hachez finement les champignons shiitake. Dans la même poêle, faites sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélangez-les avec le bœuf wagyu.

Placez tous les ingrédients ensemble dans un bol et mélangez bien.

Disposez un wrapper de gyoza sur une surface propre et humidez légèrement les bords avec de l'eau.

Placez une cuillère à soupe de farce au centre du wrapper.

Pliez le wrapper en deux pour former un demi-cercle, puis pincez fermement le bord supérieur. Commencez le pliage en accordéon en faisant de petits plis sur le bord supérieur vers le centre du gyoza.

Répétez cette opération jusqu'à ce que le gyoza soit complètement plié.

Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen. Placez les gyoza dans la poêle, côté plié vers le bas.

Faites cuire jusqu'à ce que le fond des gyoza soit bien doré.

Ajoutez 1/4 de tasse d'eau dans la poêle et couvrez immédiatement avec un couvercle. Laissez cuire à la vapeur pendant environ 3-4 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.

Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin, l'huile de sésame, le sucre, le karashi miso, la sauce ponzu, le vinaigre de riz, l'ail haché et le gingembre râpé.

Réservez la sauce pour tremper les gyoza.

Bon appétit!