Le Châshû, le porc braisé des râmen
Le Chashu est un mets japonais réputé, souvent utilisé comme garniture de ramen. Cette recette vous permettra de préparer une version fondante et savoureuse à la maison.
Servings: 8 portions
Calories: 650kcal
Ingrédients
- 1 kg de poitrine de porc sans couenne
- 1 poireau partie verte
- 5 cm de gingembre frais
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 250 ml de saké
- 250 ml de sauce soja
- 500 ml d'eau
- 140 g de sucre
Instructions
Étape 1 : Préparation de la Viande
- Rincez la poitrine de porc et séchez-la soigneusement.
- Attachez fermement avec de la ficelle de cuisine en formant un rouleau compact. (voir vidéo si necessaire)
Étape 2 : Préparation des Aromates
- Émincez finement la partie verte du poireau.
- Pelez et tranchez finement le gingembre.
Étape 3 : Saisie de la Viande
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile à feu vif.
- Saisissez la viande sur toutes ses faces jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée (environ 8-10 minutes).
Étape 4 : Préparation du fond de Braisage (bouillon de cuisson)
- Dans une cocotte (Four hollandais / marmite / Autocuiseur ...), versez le saké, la sauce soja, l'eau et le sucre.
- Ajoutez le poireau émincé et le gingembre.
- Portez à ébullition puis baissez le feu.
Étape 5 : Cuisson du Chashu
- Plongez la viande saisie dans le bouillon.
- Couvrez avec un couvercle perforé (otoshibuta) ou du papier sulfurisé.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en retournant la viande toutes les 30 minutes.
Étape 6 : Repos et Refroidissement
- Éteignez le feu et laissez refroidir la viande dans son bouillon pendant 30 minutes.
- Transférez la viande et une partie du bouillon dans un sac hermétique ou un récipient.
- Réfrigérez pendant au moins 8 heures ou toute une nuit.
Étape 7 : Finition et Service
- Retirez la viande du réfrigérateur et ôtez la ficelle.
- Tranchez finement le Chashu (environ 5 mm d'épaisseur).
- Facultatif : Caramélisez légèrement les tranches avec un chalumeau de cuisine.
Notes
Conseils de Conservation
- Le Chashu se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.
- Il peut être congelé pendant 1 mois. Découpez-le en portions avant congélation.
- Le bouillon de cuisson filtré se garde 2 semaines au réfrigérateur. Utilisez-le pour aromatiser vos plats. Suggestions de Dressage
- Comme garniture de ramen
- En accompagnement de riz
- Dans des sandwiches ou des baos Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 650 kcal
- Protéines : 15 g
- Lipides : 58 g
- Glucides : 12 g
- Sodium : 950 mg Cette recette de Chashu vous permettra de savourer un délicieux morceau de porc braisé, tendre et plein de saveurs, parfait pour agrémenter vos plats japonais préférés.
- Le Chashu se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.
- Il peut être congelé pendant 1 mois. Découpez-le en portions avant congélation.
- Le bouillon de cuisson filtré se garde 2 semaines au réfrigérateur. Utilisez-le pour aromatiser vos plats. Suggestions de Dressage
- Comme garniture de ramen
- En accompagnement de riz
- Dans des sandwiches ou des baos Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories : 650 kcal
- Protéines : 15 g
- Lipides : 58 g
- Glucides : 12 g
- Sodium : 950 mg Cette recette de Chashu vous permettra de savourer un délicieux morceau de porc braisé, tendre et plein de saveurs, parfait pour agrémenter vos plats japonais préférés.