Oroshi Yakko (Tofu froid au daikon râpé)
Oroshi Yakko - Un équilibre parfait entre la douceur du tofu soyeux et le piquant rafraîchissant du daikon râpé, nappé d'une sauce ponzu acidulée.
Servings: 2 personnes
Calories: 110kcal
Cost: 3€
Equipment
- 1 Râpe fine en céramique (oroshigane) ou râpe classique
- 1 Passoire fine
- 1 Bol de mélange
Ingrédients
- 300 g de tofu soyeux kinugoshi
- 6 cm de daikon frais environ 50 g
- 3 c. à soupe de sauce ponzu
- 1 tige de myoga frais
- 4 feuilles de shiso frais
- 1 pincée de copeaux de bonite katsuobushi
Instructions
- Sortez le tofu soyeux du réfrigérateur 10 minutes avant de servir. Découpez-le en deux blocs rectangulaires et disposez-le délicatement dans deux assiettes creuses.
- Versez la sauce ponzu au fond des assiettes, autour du tofu.
- Épluchez la base du daikon. Râpez-la finement en maintenant un mouvement circulaire lent et perpendiculaire aux fibres.
- Ciselez très finement le myoga et découpez les feuilles de shiso en fine julienne.
- Déposez une noix de daikon râpé au sommet de chaque bloc de tofu. Arrosez très légèrement le daikon avec un peu de sauce du fond de l'assiette.
- Parsemez de myoga, de shiso et terminez par une pincée de copeaux de bonite. Servez immédiatement.
Notes
Le tofu soyeux est très fragile. Utilisez une cuillère à soupe large pour le manipuler et le déposer dans l'assiette sans le briser.
Si vous n'avez pas de ponzu, remplacez-le par du men-tsuyu dilué dans un peu d'eau, ou par un mélange sauce soja + dashi froid + vinaigre de riz.
Cette recette se consomme immédiatement. Le daikon râpé perd ses arômes et rend de l'eau s'il attend trop longtemps.
Pour un oroshi yakko plus doux, utilisez le haut du daikon. Pour plus de piquant, privilégiez la pointe.