Sauce Ponzu

Sauce Ponzu

La sauce ponzu est une sauce légère à base d’agrumes. Elle accompagne à merveille le nabe (fondue japonaise), les légumes, les salades, le hiyayakko (tofu froid) et le poisson.

Elle s’accommode également très bien avec les viandes (apporte davantage de fraicheur et de légèreté dans l’assiette)

 

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La recette

Sauce Ponzu

La sauce ponzu est une sauce légère à base d’agrumes.
Elle accompagne à merveille le nabe (fondue japonaise), les légumes, les salades, le hiyayakko (tofu froid) et le poisson.
Elle s’accommode également très bien avec les viandes (apporte davantage de fraicheur et de légèreté dans l'assiette).
Auteur: Jeff

Ingrédients

8 CS de sauce soja

    une lamelle d'algue Konbu séché

      6 CS de katsuobushi (bonite séchée)

        3 CS de mirin (ou 3CS de saké de cuisine+1CC de cassonade)

          5 CS de citron

            3 CS d'orange

              2 CS de vinaigre de riz

                Instructions

                Dans un bocal hermétique, ajoutez tous les ingrédients et bien mélanger.

                  Laissez macérer au moins deux heures, idéalement toute la nuit. Plus la macération sera longue, plus la sauce sera meilleure. C'est pour cette raison qu'il vaut mieux en réaliser un gros pot et la laisser reposer au réfrigérateur.

                    Une fois macérée, filtrez la sauce pour n'en conserver que le liquide. Servez dans de petits bols individuels en y ajoutant un trait de citron.

                      NB : Pour ceux qui recherchent une version végan de la sauce ponzu, remplacez simplement le katsuobushi (les copeaux de bonite séchée) par un gros champignon shiitaké séché (ou deux petits)



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