L’ichigo sando est un sandwich japonais à la fraise composé de shokupan, de crème fouettée et de fraises fraîches coupées verticalement, disposées pour révéler leur rouge à la découpe. Prêt en 15 minutes avec 30 minutes de repos au frais, il célèbre la saison des …
Le choco-bana est une recette japonaise de banane enrobée de chocolat sur bâtonnet, emblématique des fêtes d’été et des étals de konbini. Comptez 10 minutes de préparation active et 30 minutes de congélation avant l’enrobage. Idéal pour un goûter d’enfants, une kermesse scolaire ou un …
L’onigiri umeboshi shiso (onigiri ume-shiso) est une boule de riz japonaise garnie d’une prune salée macérée et d’une feuille de shiso verte, façonnée à la main en triangle. Vingt minutes de préparation suffisent pour réaliser ce classique intemporel du bento, qui se conserve à température …
L’ichijiku mochi est un wagashi d’été japonais composé d’une figue fraîche enrobée de gyuhi, une pâte de riz gluant cuite à la spatule puis étirée autour du fruit. Comptez 15 minutes de cuisson du gyuhi et 10 minutes d’assemblage – un dessert à préparer le …
Le kakiage de maïs est un beignet japonais d’été où les grains de maïs frais, enrobés d’une pâte à tempura légère, sont frits en galettes dorées. Vingt-cinq minutes suffisent, de l’épi à l’assiette. Idéal en apéritif ou en accompagnement d’un repas léger, servi avec un …
Le coffee jelly (Kōhī Zerī) est un dessert japonais d’été qui transforme un café corsé en gelée ferme grâce au kanten, l’agar-agar végétal. Vingt minutes de préparation, deux heures de repos au frais, puis une cuillère de crème pour adoucir l’amertume torréfiée.
En 2012, le marché japonais du kôji est passé de 2 à 62 milliards de yen en quelques mois. Trois ingrédients suffisent à fabriquer un shio kôji maison. Dix minutes de manipulation. Et la plupart des cuisiniers francophones continuent de payer huit euros pour 200 …
Une moisissure qui transforme l’amidon en sucre et les protéines en glutamate. Le kôji fait exactement le contraire de ce qu’on attend d’un champignon sur un aliment. Ratios, seuils thermiques, variantes régionales : le guide pour l’apprivoiser sans le rater.
Salade de Tomates au Ponzu et Sésame : Vous cherchez une salade d’été qui change de la vinaigrette classique ? Le mariage inattendu de la tomate, du ponzu et du shiso pourrait bien devenir votre obsession de la saison.
Le sunomono de concombre se résume souvent à une simple salade japonaise vinaigrée. Pourtant, trois gestes techniques séparent un accompagnement détrempé du craquement cristallin des izakaya.
Vous cherchez une entrée japonaise prête en cinq minutes qui résiste au transport en bento ? Le tataki kyūri transforme un simple concombre en une éponge à umami, à condition de maîtriser le geste précis qui empêche l’eau de végétation de noyer la sauce.
Le champignon le plus cher de l’automne japonais se prépare en trente secondes. Le matsutake suimono concentre dans un bol laqué toute la grammaire du kaiseki : un dashi limpide, une infusion à feu coupé, un couvercle qu’on soulève comme on décachette une lettre. Voici …