Le kamameshi est un plat japonais de riz cuit et servi dans un pot individuel en terre cuite, où le grain absorbe un dashi assaisonné pendant que les garnitures posées dessus libèrent leurs sucs à la vapeur. Comptez 35 minutes de cuisson et 30 minutes …
L’ichigo sando est un sandwich japonais à la fraise composé de shokupan, de crème fouettée et de fraises fraîches coupées verticalement, disposées pour révéler leur rouge à la découpe. Prêt en 15 minutes avec 30 minutes de repos au frais, il célèbre la saison des …
Le choco-bana est une recette japonaise de banane enrobée de chocolat sur bâtonnet, emblématique des fêtes d’été et des étals de konbini. Comptez 10 minutes de préparation active et 30 minutes de congélation avant l’enrobage. Idéal pour un goûter d’enfants, une kermesse scolaire ou un …
L’anmitsu est un dessert japonais glacé composé de cubes de gelée de kanten, de pois rouges cuits, de pâte de haricots azuki, de shiratama dango, de fruits frais et de sirop kuromitsu. Comptez 40 minutes de préparation active et une heure de repos au frais …
L’onigiri umeboshi shiso (onigiri ume-shiso) est une boule de riz japonaise garnie d’une prune salée macérée et d’une feuille de shiso verte, façonnée à la main en triangle. Vingt minutes de préparation suffisent pour réaliser ce classique intemporel du bento, qui se conserve à température …
Le bukkake udon est une recette japonaise de nouilles udon nappées d’un bouillon dashi concentré, versé au dernier moment sur les nouilles égouttées. Vingt-cinq minutes suffisent pour assembler ce plat de comptoir, entre la cuisson des udon et le frémissement du bouillon. Idéal pour un …
Le miso yakisoba est une recette japonaise de nouilles au miso sautées au wok, enrobées d’une sauce à base de miso, ail, gingembre, mirin et saké. Prêt en 20 minutes, ce plat réunit porc émincé, légumes croquants et nouilles vapeur dans une cuisson rapide à …
Le miso est une pâte de soja fermenté japonais, pilier absolu de l’umami et de la cuisine washoku. Prêt en quelques minutes une fois le dashi frémissant, il structure la soupe quotidienne comme les glaçages caramélisés. Parfait pour ancrer un repas dans la tradition et …
Le tōmorokoshi gohan est un takikomi gohan japonais d’été où des grains de maïs frais et leur rafle cuisent ensemble avec le riz, sans matière grasse. Prêt en 45 minutes, ce riz au maïs japonais repose sur l’umami naturel de la rafle qui infuse chaque …
Le mizu yōkan est un wagashi d’été japonais, une gelée légère de kanten et de koshi-an servie bien froide. Vingt-cinq minutes de cuisson, deux heures de prise au réfrigérateur, un bain glacé pour fixer la texture. Idéal en fin de repas léger ou avec un …
Le zangi est une recette japonaise de poulet frit originaire d’Hokkaido, reconnaissable à sa croûte épaisse et irrégulière obtenue par une panure à l’œuf, à la farine de blé et au katakuriko. Comptez 30 minutes de marinade, 10 minutes de cuisson en double friture, et …
Le karaage shio koji promet umami et chair fondante. Mais le glucose du riz fermenté caramélise trois fois plus vite qu’une marinade soja – et la plupart des recettes ignorent ce détail. Voici comment frire sans brûler.