Le pad thai est une recette de nouilles de riz sautées au nam pla, tamarin et cacahuètes, adoptée par les foyers japonais qui la préparent aussi bien en dîner qu’en lunchbox. Prêt en 25 minutes, ce plat thaïlandais version maison japonaise se déguste chaud au …
Le curry udon est une soupe japonaise de nouilles udon nappées d’un bouillon curry-dashi épaissi au katakuriko, à mi-chemin entre la soupe de nouilles et le curry rice. Prêt en 25 minutes, il se prépare avec un roux de curry dilué dans un dashi maison, …
L’oyaki est une recette japonaise de galettes farcies originaire de la préfecture de Nagano, où le sarrasin remplace le riz dans les zones montagneuses. Pâte au soba-ko garnie de nasu miso, scellée en bourse, puis cuite en deux temps – saisie à la poêle, étuvée …
Le shio ramen traditionnel est une soupe de nouilles japonaise au bouillon limpide, assaisonnée d’une tare au sel marin et garnie de chashu de porc, menma et épinards. Vingt minutes d’assemblage, une fois le bouillon chintan et la tare préparés : c’est le ramen le …
Le miso ramen traditionnel est un bol de nouilles dans un bouillon double (animal et dashi de fruits de mer), assaisonné avec une miso tare saisie au wok avec du porc haché et garni de toppings généreux. Quarante minutes d’assemblage, une fois le bouillon et …
Le nabe japonais désigne l’ensemble des plats mijotés en marmite partagés à table – bouillon dashi, miso ou lait de soja, protéines et légumes de saison cuits devant les convives. Ce guide réunit douze recettes authentiques, du mizutaki de Hakata au chanko nabe des sumo, …
Le stamina ramen est une recette japonaise de nouilles servies sous un ankache épais à l’ail, au porc haché, au foie et au nira, lié à la fécule de pomme de terre. Né dans les années 1970 près de la gare de Katsuta, dans la …
Le chanko nabe est le hot pot traditionnel des lutteurs de sumo japonais : un bouillon de carcasse de poulet riche, des tsukune moelleux, du tofu et des légumes de saison mijotés ensemble. Comptez 50 minutes de préparation active pour un plat complet, réconfortant, pensé …
L’Ishikari Nabe est un hot pot japonais au saumon et miso, originaire d’Hokkaido, où des tronçons de saumon avec arête et tête mijotent dans un bouillon kombu relevé de miso rouge et blanc, entourés de hakusai, negi, tofu et konnyaku. Comptez 20 minutes de préparation …
Le mille-feuille nabe est une recette japonaise de hot pot d’hiver composé de couches alternées de hakusai et de porc finement tranché, roulées en cylindres puis dressées verticalement dans un donabe. Comptez 20 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson pour un résultat spectaculaire. …
Le yosenabe (寄せ鍋) est un hot pot japonais familial dans lequel légumes de saison, tofu, poulet et fruits de mer mijotent ensemble dans un bouillon dashi assaisonné au shoyu et au mirin. Comptez 25 minutes de préparation et une cuisson à table, dans un donabe …
Le shabu shabu est une recette japonaise de fondue nabe où de fines tranches de viande sont agitées quelques secondes dans un bouillon kombu frémissant. Comptez 20 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson à table, directement dans le pot. Idéal pour un repas …