Le pad thai est une recette de nouilles de riz sautées au nam pla, tamarin et cacahuètes, adoptée par les foyers japonais qui la préparent aussi bien en dîner qu’en lunchbox. Prêt en 25 minutes, ce plat thaïlandais version maison japonaise se déguste chaud au …
Le curry udon est une soupe japonaise de nouilles udon nappées d’un bouillon curry-dashi épaissi au katakuriko, à mi-chemin entre la soupe de nouilles et le curry rice. Prêt en 25 minutes, il se prépare avec un roux de curry dilué dans un dashi maison, …
Les toppings ramen sont les garnitures qui complètent le bol : protéines (chashu, ajitsuke tamago), croquants (menma, kikurage, moyashi, nori), frais et acidulés (negi, beni shoga), décoratifs et umami (narutomaki, maïs beurre). Ce guide présente onze toppings parmi les plus emblématiques du ramen japonais, leur …
Le shio ramen traditionnel est une soupe de nouilles japonaise au bouillon limpide, assaisonnée d’une tare au sel marin et garnie de chashu de porc, menma et épinards. Vingt minutes d’assemblage, une fois le bouillon chintan et la tare préparés : c’est le ramen le …
Le miso ramen traditionnel est un bol de nouilles dans un bouillon double (animal et dashi de fruits de mer), assaisonné avec une miso tare saisie au wok avec du porc haché et garni de toppings généreux. Quarante minutes d’assemblage, une fois le bouillon et …
Le nabe japonais désigne l’ensemble des plats mijotés en marmite partagés à table – bouillon dashi, miso ou lait de soja, protéines et légumes de saison cuits devant les convives. Ce guide réunit douze recettes authentiques, du mizutaki de Hakata au chanko nabe des sumo, …
Le stamina ramen est une recette japonaise de nouilles servies sous un ankache épais à l’ail, au porc haché, au foie et au nira, lié à la fécule de pomme de terre. Né dans les années 1970 près de la gare de Katsuta, dans la …
Le chanko nabe est le hot pot traditionnel des lutteurs de sumo japonais : un bouillon de carcasse de poulet riche, des tsukune moelleux, du tofu et des légumes de saison mijotés ensemble. Comptez 50 minutes de préparation active pour un plat complet, réconfortant, pensé …
Le hiyashi kitsune udon est une recette japonaise de nouilles de blé servies glacées, garnies de tofu frit mijoté dans un bouillon sucré-salé. Prêt en 25 minutes, il se prépare entièrement à l’avance et se monte au dernier moment. Idéal pour un déjeuner léger quand …
Le bukkake udon est une recette japonaise de nouilles udon nappées d’un bouillon dashi concentré, versé au dernier moment sur les nouilles égouttées. Vingt-cinq minutes suffisent pour assembler ce plat de comptoir, entre la cuisson des udon et le frémissement du bouillon. Idéal pour un …
Le miso yakisoba est une recette japonaise de nouilles au miso sautées au wok, enrobées d’une sauce à base de miso, ail, gingembre, mirin et saké. Prêt en 20 minutes, ce plat réunit porc émincé, légumes croquants et nouilles vapeur dans une cuisson rapide à …
Un bouillon au sésame servi à 5°C, de la viande hachée encore tiède, des nouilles resserrées par la glace : le hiyashi tantanmen empile les contradictions dans un seul bol. Chaque été, les ramen-ya japonais le sortent dès juin et le retirent en septembre. Voici …