10 recettes d’onigiri authentique faciles et rapides

Les onigiri (おにぎり), aussi connus sous le nom d’Omusubi (おむすび) dans certaines régions du Japon, sont ces fameuses boulettes de riz japonaises fourrées et triangulaires que tout les amoureux de la culture pop japonaise ont déjà vu.

Ces délicieuses boulettes de riz sont un plat traditionnel réconfortant pour les travailleurs pressés, les pique-niques (surtout lors des hanami, lorsqu’on observe les cerisiers en fleurs). Ce sont également les stars incontestées des boîtes à bento (enfants avec des onigiri kawaii ou adultes), les repas rapides à emporter, les randonnées, etc.

Ces boulettes de riz japonaises, sont remplies de différentes garnitures et saveurs, ce qui en fait un snack rapide parfait et une alternative divertissante aux sandwichs pour le déjeuner. Vous découvrirez dans cet article comment réaliser des onigiri authentiques en utilisant des ingrédients traditionnels pour des onigiri parfaits.

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Origines et histoire

Les premières traces de l’onigiris remontent à la période Yayoi (300 av. J.-C. à 300 ap. J.-C.), comme en témoignent les fossiles* de riz carbonisés découverts sur des sites archéologiques. Cependant, ces formes précoces étaient probablement du riz enveloppé dans des feuilles de bambou et cuit, plutôt que les boules façonnées à la main que nous connaissons aujourd’hui.

L’ancêtre direct de l’onigiri moderne est apparu pendant la période Heian (794-1185) sous la forme de tonjiki. Les tonjiki étaient des boules de riz brun compactées en forme d’œuf et distribuées aux serviteurs lors d’événements impériaux. Le terme « ton » en caractères chinois signifie « rassembler et regrouper » ainsi que « instantané », mettant en évidence la nature pratique de cet aliment.

Évolution et diffusion

Après la période Heian, ce snack est devenu un repas à emporter précieux, utilisé comme ration pendant la période Sengoku (1467-1615) et comme repas pratique pour les travailleurs agricoles. Initialement fabriqué avec du riz gluant, le riz ordinaire a commencé à être utilisé pour ce snack vers la fin de la période Kamakura (1185-1333).

L’ajout de l’enveloppe de nori (algue), caractéristique de l’onigiri moderne, s’est développé pendant l’ère Genroku au milieu de la période Edo (fin du 17e au début du 18e siècle). Cela coïncidait avec la disponibilité généralisée d’algues laminaires transformées et rectangulaires.

À l’époque d’Edo (1603-1867), ce snack était devenu largement accessible à la population, comme en témoigne sa représentation dans la célèbre série de gravures sur bois de Hiroshige Cinquante-trois stations du Tōkaidō.

L’ère moderne

À la fin du 19e siècle, ce snack est devenu populaire comme snack facile à emporter pour les voyageurs et a fait partie des premiers menus de déjeuners scolaires au Japon. L’introduction des magasins de proximité dans les années 1970 a conduit à de nouvelles innovations dans l’emballage et la variété des onigiri.

Dans le Japon d’aujourd’hui, ils sont largement disponibles dans les magasins de proximité (konbini) et les supermarchés, ce qui en fait un repas rapide ou un en-cas populaire pour les personnes en déplacement. Il fait également partie des boîtes à Bento et des repas scolaires.

Préparation et ingrédients

Ce snack est généralement préparé avec du riz rond japonica (こしひかり), cuit à point dans un cuiseur à riz ou une casserole pour obtenir une texture à la fois tendre et légèrement ferme. Le riz est ensuite façonné à la main, souvent avec les paumes légèrement humectées d’eau salée, en forme de boule ou de triangle.

Les garnitures les plus courantes sont les suivantes : Saumon, Thon à la mayonnaise japonaise, Prune marinée (umeboshi), Poulet à la mayonnaise japonaise, Anguille (unagi), Œufs de saumon (Ikura), Œufs de cabillaud épicés (mentaiko), Algues (konbu), Légumes marinés…

La boule de riz est souvent enveloppée partiellement ou entièrement dans du nori et peut être garnie de furikake, un condiment sec contenant des flocons d’algues, des herbes séchées et du sel.

Signification culturelle

Ce snack occupe une place particulière dans la culture japonaise, à la fois comme en-cas pratique et comme symbole d’attention et d’affection. Il est souvent préparé par les mères et les grands-mères pour leurs enfants ou leurs petits-enfants, ce qui lui confère une signification émotionnelle. L’acte de confectionner l’onigiri à la main est considéré comme une expression d’amour et d’attention.

Il a des racines culturelles profondes au Japon, évoquant souvent des souvenirs d’enfance et l’amour maternel. Il est un aliment de base pour les pique-niques, les déjeuners scolaires et les repas rapides depuis des siècles. La polyvalence et la commodité de ce snack en ont fait un aliment bien-aimé dans la culture japonaise, comparable aux sandwichs dans les pays occidentaux.

Impact mondial

Le concept d’Onigiri a inspiré des initiatives visant à résoudre les problèmes de la faim dans le monde. Par exemple, la campagne One Million Itadakimasu de l’organisation Table for Two utilise ce snack comme symbole pour sensibiliser le public et collecter des fonds afin de fournir des repas aux enfants dans le besoin. Cela montre comment un aliment traditionnel peut être utilisé pour promouvoir des causes sociales à l’échelle internationale.

En résumé, il représente des siècles de tradition culinaire, de coutumes culturelles et de principes sociaux japonais. L’évolution de ce plat japonais emblématique, passant de l’ancien plat de cour à l’aliment essentiel de la supérette moderne, démontre son attrait durable et sa capacité d’adaptation. L’histoire de cette collation témoigne de l’évolution de la cuisine et de la société japonaises, depuis ses débuts en tant qu’aliment simple et facile à transporter jusqu’à son actuelle position en tant qu’aliment de base varié et apprécié du régime japonais.

Comment faire des onigiri parfaits ?

1. Utilisez du riz rond japonica (こしひかり), cuit correctement et encore tiède. Le riz doit être collant, mais pas trop.

2. Mouillez légèrement vos mains avec de l’eau salée pour éviter que le riz ne colle.

3. Prenez une portion de riz (environ 100 g) et formez une boule ou un triangle compact en pressant doucement.

4. Creusez un petit trou au centre pour y mettre la garniture de votre choix (thon mayonnaise, saumon umeboshi, etc.).

5. Refermez le trou avec du riz et reformez la forme souhaitée en pressant délicatement.

6. Enveloppez-le partiellement d’une bande de nori (algue séchée) juste avant de servir pour qu’elle reste croustillante.

7. Variez les formes et les garnitures selon vos goûts.

8. Consommez rapidement, idéalement dans les 6-12 heures à température ambiante pour une meilleure texture et fraîcheur.

9. Si vous les préparez à l’avance, conservez-les au réfrigérateur sans la nori, emballés individuellement dans du film plastique.

10. Réchauffez-les légèrement avant de consommer si désiré.

L’essentiel est d’avoir un riz bien cuit et collant, une garniture savoureuse, et une forme compacte qui tient bien. Avec de la pratique, vous obtiendrez des onigiri parfaits !

Comment peut être consommé un Onigiri ?

Ces délicieux snacks, aussi simples à préparer qu’à déguster, offrent une multitude de façons de les savourer :

1. Comme un en-cas ou casse-croûte : Ils sont souvent mangés sur le pouce lors d’une pause ou en cas de petit creux. Ils sont considérés comme un véritable sandwich de riz au Japon.

2. Lors d’un pique-nique : C’est une option populaire pour les repas en plein air.

3. À n’importe quel moment de la journée : Ils sont suffisamment polyvalents pour être consommés à toute heure.

4. Dans un bentô : ils peuvent faire partie d’un repas plus complet en étant inclus dans une boîte à déjeuner japonaise.

5. Comme partie d’un repas : Bien que ce ne soit pas leur usage principal, ils peuvent être servis lors d’un repas, généralement accompagnés d’autres plats.

6. Froids ou réchauffés : Ils peuvent être mangés froids, directement sortis du réfrigérateur, ou légèrement réchauffés.

7. Grillés : les onigiri secs peuvent être transformés en « yaki onigiri » en les faisant griller dans une poêle avec de la sauce soja et de l’huile de sésame.

8. Avec du thé vert : Une façon originale de consommer un onigiri sec est de verser du thé vert chaud dessus dans un bol, en ajoutant du wasabi, de la sauce soja et de l’oignon nouveau.

Il est important de noter que ces snacks sont très polyvalents et peuvent être adaptés à différentes situations et préférences personnelles.

Est-ce que les onigiri se mangent froid ?

Oui, les onigiri se mangent traditionnellement froids ou à température ambiante, mais ils peuvent également parfois être consommés chauds.

Voici les avantages de chaque option :

Avantages de les manger froids :

1. Praticité : les onigiri froids sont faciles à transporter et à manger sur le pouce, ce qui en fait un en-cas idéal.

2. Conservation : Le riz froid se conserve mieux et garde sa forme plus longtemps.

3. Goût : Certaines garnitures, comme le thon, ont un goût plus prononcé lorsqu’elles sont froides.

4. Tradition : C’est la façon la plus courante de les consommer au Japon, notamment dans les konbini (supérettes).

Avantages de les manger chauds :

1. Texture : Le riz chaud peut avoir une texture plus agréable pour certaines personnes.

2. Saveur : Certaines garnitures, notamment à base de viande, se marient mieux avec du riz chaud. La graisse du porc ou du bœuf se répand mieux dans le riz chaud.

3. Variété : Chauds, offrent une expérience gustative différente, comme les yaki onigiri (onigiri grillés).

4. Réconfort : Chaud, il peut être plus satisfaisant par temps froid.

Il est important de noter que la température idéale dépend souvent de la garniture et des préférences personnelles. Certaines méthodes permettent de les réchauffer, comme l’utilisation du micro-ondes, le gril avec de la sauce soja, ou même en versant du thé vert chaud dessus pour leur donner une seconde vie.

En fin de compte, ces snacks sont suffisamment polyvalents pour être appréciés de différentes manières, ce qui contribue à leur popularité en tant que snack pratique et délicieux. Si vous souhaitez les consommer comme au Japon il faudra les consommer à température ambiante, ou opter pour des yaki onigiri tout juste sortis de cuisson.

Comment réchauffer des onigiri ?

Voici quelques méthodes pour les réchauffer :

1. Au micro-ondes : C’est la méthode la plus rapide, mais il faut faire attention à ne pas trop les chauffer pour éviter que le riz ne devienne sec et se délite. Retirez d’abord l’algue Nori si elle est présente (si elle n’a pas déjà trop collé), puis réchauffez les pendant 30 à 60 secondes.

2. Grillé (yaki onigiri) : Cette méthode les transforme en une version croustillante appelée yaki onigiri. Faites griller l’onigiri dans une poêle avec un peu d’huile et de sauce soja jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant à l’extérieur.

Vous trouverez la recette ici.

3. À la vapeur : Placez les dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante pendant quelques minutes. Cette méthode permet de conserver l’humidité du riz.

4. Au four : préchauffez le four à 180 °C, enveloppez les dans du papier aluminium et réchauffez-le pendant environ 10 minutes.

Il est important de noter que les réchauffer peut affecter leur texture et leur forme. Le riz risque de se désagréger s’il est trop chauffé. De plus, si l’onigiri contient de l’algue Nori, il est préférable de la retirer avant de réchauffer et de la remettre ensuite pour qu’elle reste croustillante.

Enfin, gardez à l’esprit que les onigiri sont traditionnellement consommés froids ou à température ambiante comme nous avons vu au dessus, ce qui les rend pratiques comme en-cas à emporter.

Pourquoi le nom Onigiri ?

Leur nom provient directement de la méthode traditionnelle de préparation de ce plat japonais. Voici les principales raisons de cette appellation :

1. Étymologie : le mot « onigiri » s’écrit おにぎり ou お握り en japonais.

2. Origine du terme : La partie nigiri vient du verbe japonais nigiru (握る), qui signifie « empoigner », « malaxer » ou « saisir fermement ».

3. Technique de fabrication : Ce nom fait référence à la méthode traditionnelle de préparation, qui consiste à maintenir la boule de riz dans la paume d’une main et à la malaxer avec l’autre.

4. Évolution du terme : Onigiri dériverait de Nigirimeshi (握り飯), qui signifie littéralement « riz malaxé ».

5. Traduction littérale : on pourrait traduire onigiri par « la chose qui est malaxée ».

6. Préfixe honorifique : le « o » au début du mot est un préfixe honorifique issu du « jargon des femmes de cour » (nyôbô kotoba) datant du 14e siècle.

Il est intéressant de noter qu’il existe un synonyme couramment utilisé, Omusubi (おむすび), qui désigne la même chose. L’utilisation de l’un ou l’autre terme peut varier selon les régions du Japon.

Comment se prononce Onigiri ?

La prononciation correcte en japonais est la suivante :

« oh-nee-gee-ree »

Voici une décomposition plus détaillée :

1. « O » – se prononce comme le « o » dans « mot »
2. ni – se prononce nee comme dans niche
3. « gi » – se prononce « gee » avec un « g » dur comme dans « guirlande »
4. « Ri » : se prononce « ree » comme dans « riz »

Quelques points importants à noter :

– L’accent est généralement mis sur la deuxième syllabe : o-NI-gi-ri
– La prononciation est relativement rapide et fluide, sans pause entre les syllabes.
– Le r en japonais est un son entre le r et le l en français, mais plus proche du l.
– Toutes les voyelles sont courtes et nettes.

En résumé, quand vous prononcez « onigiri », essayez de le dire de manière fluide et légère, comme si vous disiez rapidement « oh-nee-gee-ree » avec un léger accent sur le « nee ».

Pourquoi l’onigiri est de forme triangulaire ?

Leur forme triangulaire a une signification à la fois pratique et culturelle dans la cuisine et l’histoire japonaises. Voici les principales raisons qui expliquent la prédominance de la forme triangulaire :

1. Symbolisme religieux : dans l’ancien Japon, la forme triangulaire était censée ressembler aux montagnes, considérées comme sacrées dans les croyances shintoïstes. Donner à l’onigiri la forme d’un triangle était une façon de demander la protection des kami (esprits) qui résidaient dans les montagnes et d’autres éléments naturels.

2. Efficacité de l’espace : La forme triangulaire est moins encombrante et plus facile à transporter que les autres formes. C’était donc un choix pratique pour les voyageurs et les travailleurs qui avaient besoin d’une nourriture facile à transporter.

3. Stabilité : Les onigiri triangulaires ont un fond plat, ce qui les rend stables et faciles à disposer sans tomber. Cet aspect pratique a contribué à leur popularité.

4. Précédent historique* : le plus ancien fossile d’onigiri découvert au monde, datant de la période Yayoi (300 avant J.-C. – 300 après J.-C.), était de forme triangulaire. Cela suggère que la forme triangulaire est utilisée depuis au moins 2 000 ans.

5. Évolution culturelle : Bien que les onigiri aient existé sous différentes formes tout au long de l’histoire du Japon, la forme triangulaire est devenue particulièrement populaire au cours de la période Edo (1603-1867), lorsque l’amélioration des routes a rendu les voyages plus courants, augmentant ainsi la demande d’aliments faciles à transporter.

6. Facilité d’emballage : La forme triangulaire permet de les envelopper plus facilement dans des feuilles ou des algues, ce qui permet de préserver le riz et d’ajouter de la saveur.

Il convient de noter que si les onigiri triangulaires sont les plus courants, il en existe d’autres, comme des ronds, en forme de disque ou de pilier, qui ont chacun leur propre signification régionale ou historique. La persistance de la forme triangulaire démontre toutefois sa valeur pratique et culturelle dans la cuisine japonaise.

* Fun fact : le fossile d’onigiri

Je vois certains d’entre vous sourciller à la lecture du terme « onigiri fossilisé », donc je vous devais une petite explication :

En 1987, le plus ancien onigiri du Japon a été découvert sur le site de Chanobatake à Sugitani, dans la préfecture d’Ishikawa. Cette boule de riz fossilisée date de la période Yayoi, il y a environ 2 000 ans. Il a été identifié comme tel en raison de sa forme triangulaire et de la présence d’empreintes digitales, indiquant qu’il a été façonné par des mains humaines. Cette découverte suggère que les onigiri triangulaires font partie de la culture japonaise depuis les débuts de la culture du riz au Japon.

Le terme « onigiri fossilisé » peut sembler inhabituel, mais il fait référence à l’état de conservation de la boule de riz, qui est devenue noire avec le temps. Il ne s’agit pas d’un canular, mais d’une découverte archéologique importante qui permet de mieux comprendre les anciennes pratiques alimentaires japonaises.

Comment conserver des onigiri maison ?

Pour les conserver de manière optimale, voici les principales recommandations :

1. Au réfrigérateur : C’est la méthode la plus courante et la plus sûre. Ils peuvent se conserver 3 à 5 jours au réfrigérateur.

2. Préparation :
– Retirez la feuille de nori avant de réfrigérer et conservez-la séparément pour qu’elle reste croustillante.
– Laissez les refroidir à température ambiante avant de les réfrigérer.

3. Emballage : Enveloppez chaque snack individuellement dans du film plastique ou placez-les dans un récipient hermétique pour éviter qu’ils ne se dessèchent.

4. À température ambiante : Les onigiri bien cuits et salés peuvent se conserver 6 à 12 heures à température ambiante. Cependant, s’ils contiennent de la mayonnaise ou du poisson cru, ne les laissez pas plus de 2 heures hors du réfrigérateur.

5. Congélation : Vous pouvez les congeler pour une conservation plus longue (3 à 6 mois), mais notez que cela peut affecter leur texture et leur saveur. idéalement, préparez les le jour même.

6. Consommation rapide : Pour une meilleure qualité, il est recommandé de les consommer rapidement, surtout si vous utilisez des feuilles de nori, afin qu’elles restent croustillantes.

Comment éviter que les Onigiri sèchent et durcissent au réfrigérateur ?

Si vous avez déjà concoté des onigiri, il est possible que vous ayez déjà été confronté au problème.

Conseil Pratique pour Conserver vos Onigiri 

Evidemment, il est préférable de les préparer le jour même de leur consommation pour une fraîcheur et une texture optimale.

Néanmoins, s’il vous reste des Onigiri ou si vous souhaitez en préparer à l’avance, il y a quelques techniques à suivre : Pour préparer vos onigiri à l’avance sans compromettre leur texture moelleuse, enveloppez chaque boule de riz dans un film plastique, puis enroulez-les dans un torchon épais, idéalement de la densité d’une serviette de toilette légère à moyenne (environ 300 g/m²).

Cette astuce simple agit comme une barrière thermique, ralentissant le refroidissement et maintenant une température plus stable autour des onigiri. Cela empêche le riz de durcir et de sécher au réfrigérateur, vous garantissant des onigiri frais et savoureux pour le déjeuner du lendemain.

Les recettes

Avant de découvrir les différentes saveurs d’onigiri dont nous allons voir les recettes plus bas, je vous propose de nous attarder quelques secondes sur deux variétés particulièrement savoureuses et authentiques : la version au tarako et celle au mentaiko, très prisés au Japon.

Le tarako et le mentaiko sont des ingrédients emblématiques de la cuisine japonaise, très appréciés pour leur goût unique et leur polyvalence. Ils font partie intégrante de l’identité culinaire japonaise moderne.

Les onigiri au tarako, pour les amateurs de fruits de mer

Les snacks à base de tarako sont vraiment savoureux pour les passionnés de fruits de mer. L’œuf de morue salé et fumé, appelé tarako, offre une texture fondante et une saveur marine irrésistible lorsqu’il est combiné avec la chair moelleuse du riz.

Les onigiri au mentaiko, pour les audacieux

Quant aux snacks et aux mentaiko, ils séduiront les palais les plus aventureux. Le mentaiko, qui désigne les œufs de morue marinés dans une sauce épicée, leur confère une note piquante et savoureuse qui réveillera vos sens. Leur aspect appétissant et leur texture addictive en feront de véritables coups de cœur culinaires.

Quelques généralités sur ces deux ingrédients emblématiques de la cuisine japonaise

Maintenant que vous savez ce que sont ces deux ingrédients japonais incontournables, nous pouvons passer à la suite avec des ingrédients plus familiers 🙂

Onigiri à base de saumon (鮭おにぎり – Sake Onigiri)

Un grand classique, composé de flocons de saumon émietté (shiosake). La texture moelleuse du riz apporte une saveur riche et délicate, parfaitement équilibrée par le saumon. Il s’agit d’un des Onigiris les plus appréciés et les plus populaires.

Onigiri avec de l’umeboshi (梅おにぎり – Ume Onigiri)

Une alternative classique avec la prune salée japonaise, connue sous le nom d’umeboshi. La saveur acidulée et légèrement épicée de l’umeboshi contraste agréablement avec la subtilité du riz. Il s’agit d’un onigiri caractéristique de la gastronomie japonaise.

Onigiri à base de thon et de mayonnaise japonaise (ツナマヨおにぎり / Tsuna Mayo Onigiri)

Une interprétation contemporaine et appréciée, associant la saveur du thon à la douceur de la mayonnaise japonaise. Il s’agit d’une garniture savoureuse et épaisse qui ravira les passionnés de saveurs occidentales.

Onigiri à l’okaka (おかかおにぎり – Okaka Onigiri)

L’Okaka Onigiri est un plat à base de flocons de bonite séchée, connus sous le nom d’okaka, mélangés à de la sauce soja. Cette association apporte une saveur intense et délicieuse d’umami, caractéristique de la cuisine japonaise.

Onigiri au mentaiko (明太子おにぎり – Mentaiko Onigiri)

Les œufs de morue épicés, connus sous le nom de mentaiko, apportent une saveur singulière et audacieuse. Le mentaiko donne à cet onigiri une note de piquant et de caractère.

Onigiri au kombu (昆布おにぎり – Konbu Onigiri)

Une alternative à base d’algues marinées, connue sous le nom de Kombu. Le kombu apporte une note maritime et une texture croquante, contribuant ainsi à un onigiri sain et réconfortant.

Yaki Onigiri (焼きおにぎり – Yaki Onigiri).

Une version grillée, fréquemment avec une sauce soja brossée. L’extérieur du snack est ultra croustillant et caramélisé, tandis que le cœur reste moelleux.

Onigiri aux légumes marinés (漬物おにぎり / Tsukemono Onigiri)

Différents légumes marinés japonais sont utilisés, tels que le radis, le concombre ou l’oignon. La présence des tsukemono apporte une note croquante et acidulée, offrant ainsi un onigiri équilibré et frais.

Voici les principaux tsukemono (légumes marinés japonais) couramment utilisés comme garnitures pour les onigiri :

1. Umeboshi (voir plus haut) – Prunes salées et fermentées, très acides et salées. C’est l’une des garnitures les plus traditionnelles et populaires pour les onigiri.

2. Beni shōga – Gingembre mariné de couleur rouge vif. Il apporte une saveur piquante et acidulée[2].

3. Takuan – Radis daikon jaune mariné. Il a une texture croquante et un goût légèrement sucré-salé.

4. Fukujinzuke – Un mélange de légumes marinés, généralement à base de concombre, aubergine, radis et gingembre. Il apporte une variété de textures et de saveurs.

5. Shibazuke – Concombre et aubergine marinés avec du shiso, donnant une couleur violette caractéristique et un goût acidulé.

6. Nozawana – Feuilles de navet marinées, populaires dans certaines régions du Japon comme garniture d’onigiri.

7. Senmaizuke – Radis finement tranché et mariné, originaire de Kyoto. Il a une texture croquante et un goût rafraîchissant.

Ces tsukemono apportent non seulement de la saveur, mais aussi une touche d’acidité qui contraste bien avec le riz. Ils contribuent également à la conservation des onigiri, ce qui en fait des choix pratiques pour les repas à emporter ou les pique-niques

Onigiri au Katsuobushi (鰹節 Katsuobushi Onigiri)

Les Onigiri au Katsuobushi sont également des boulettes de riz japonais traditionnelles, souvent accompagnées de nori. Le Katsuobushi est l’ingrédient principal de ces Onigiri, constitué de copeaux de thon séché qui lui confèrent une saveur Umami distinctive et une texture fibreuse, lamellaire.

Onigiri au Furikake (ふりかけおにぎりFurikake Onigiri)

Le furikake est un assaisonnement sec japonais composé généralement d’algues séchées, de sésame, de poisson séché et parfois d’autres ingrédients comme des flocons de bonite ou des œufs de poisson. Les onigiri au furikake sont préparés en mélangeant le furikake directement avec le riz avant de former la boule, ou en saupoudrant le furikake sur l’extérieur de l’onigiri. Cela donne une saveur complexe et une texture intéressante à l’onigiri, avec des notes d’umami, une touche de croquant et parfois une légère saveur de la mer. C’est une option polyvalente et savoureuse qui permet de varier facilement les goûts en fonction du type de furikake utilisé.

Onigiri au Maze Gohan (混ぜ御飯) et Takikomi Gohan (炊き込みご飯 )

Ces deux types d’onigiri sont basés sur des préparations de riz assaisonné :

1. Maze Gohan Onigiri : Le maze gohan est un riz mélangé avec divers ingrédients après la cuisson. Pour faire des onigiri, on forme des boules avec ce riz déjà assaisonné. Les saveurs peuvent varier considérablement, allant du riz aux champignons shiitake, au riz aux légumes de saison, ou même au riz au poulet teriyaki.

2. Takikomi Gohan Onigiri : Le takikomi gohan est un riz cuit avec des ingrédients et des assaisonnements. Pour les onigiri, on utilise ici aussi ce riz cuit pour former les boules. Les saveurs courantes incluent le riz aux châtaignes, le riz aux champignons matsutake, ou le riz aux fruits de mer.

Ces deux types d’onigiri offrent une grande variété de saveurs et de textures en un seul morceau, rendant chaque bouchée intéressante et savoureuse. Ils sont particulièrement appréciés pour leur polyvalence et leur capacité à incorporer des ingrédients saisonniers.

La liste de courses

(À venir)

Les recettes

10 recettes d’Onigiri faciles et délicieuses

Jeff

Les boulettes de riz japonaises, ou onigiri, sont un plat populaire au Japon et se déclinent en une multitude de garnitures. Simples à préparer, elles sont parfaites pour un pique-nique ou un bento !

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 1 heure h

Type de plat Appetizer, bento, Side Dish, Snack

Cuisine Japanese

Portions 10 onigiri

Calories 160 kcal

Ingrédients

  

Ingrédients pour le riz

• 450 g de riz japonais à grains courts
• 600 ml d'eau
• 1 c. à café de sel

1. Pour la garniture de l'onigiri au saumon traditionnel

• 200 g de filet de saumon
• 5 g de sel pour mariner le saumon
• 30 ml de saké
• Feuilles d'algue nori
• Sel supplémentaire pour assaisonner les mains

2. Pour la garniture de l'onigiri au thon mayonnaise

• 1 boîte de thon au naturel 140g
• 2 c. à soupe de mayonnaise japonaise ou classique
• 2 feuilles de nori

3. Pour la garniture de l'onigiri aux umeboshi

• 6-8 umeboshi prunes salées japonaises
• 2 feuilles de nori

4. Pour la garniture de l'onigiri au konbu

• 50 g de konbu algue finement haché
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 2 feuilles de nori

5. Pour la garniture de l'onigiri au tarako

• 100-150 g de tarako œufs de morue non épicés
• Une pincée de sel

6. Pour la garniture de l'onigiri au mentaiko

• 2-3 boudins de mentaiko œufs de morue épicés
• 2-3 feuilles de nori algue grillée
• Sel
• Eau pour se mouiller les mains

7. Pour la garniture de l'onigiri à l'okaka

• 50 g de katsuobushi flocons de bonite séchée
• 2 c. à soupe de sauce soja

8. Pour la garniture de l'onigiri aux tsukemono

• 100 g de tsukemono légumes marinés japonais au choix (Beni shōga, takuan, Fukujinzuke, Shibazuke, Nozawana, Senmaizuke etc.)
• Pour la garniture de l'Onigiri au Katsuobushi
• 30-40 g de katsuobushi flocons de bonite séchée
• 2-3 c. à soupe de sauce soja
• - 1 c. à café d'huile de sésame optionnel, pour plus de saveur

9. Pour la garniture de l'onigiri au furikake :

• 4-5 c. à soupe de furikake environ 30-40g
• 2-3 feuilles de nori

Instructions

 

Instructions pour la cuisson du riz

• Rincez le riz plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
• Placez le riz rincé et l'eau dans un cuiseur à riz ou une casserole.
• Si vous utilisez une casserole, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
• Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes, toujours couvert.
• Laissez le riz refroidir légèrement jusqu'à ce que vous puissiez le manipuler confortablement, tout en le gardant chaud.

1. Instructions pour l'Onigiri au saumon (Shiozake) traditionnel

• Versez le saké sur le saumon
• Saupoudrez environ 5g (5% du poids du saumon) de sel uniformément (des deux côtés) sur le filet de saumon.
• Enveloppez les filets de saumon avec du papier absorbant et du film alimentaire. Réfrigérez une nuit.
• Le lendemain, alumez votre four à 180 degrés.
• Une fois le four chaud, faites griller le Shiozake 7 à 8 minutes selon leur épaisseur, côté peau vers le haut.
• Préparez les miettes de saumon
• Une fois refroidi, retirez la peau et les arêtes du saumon cuit.
• Émiettez le saumon en petits morceaux avec vos doigts.
• Dans le bol, ajoutez les flocons de shiosake et mélangez bien avec le riz sans en faire une bouillie. Votre garniture est prète. Vous pouvez ainsi les former sans les fourrer à coeur.
• Réservez.

2. Instructions pour l'Onigiri au thon mayonnaise

• Égouttez bien le thon.
• Mélangez le thon avec la mayonnaise dans un bol.
• Réservez pour le façonnage.
• Instructions pour recette 3 (Onigiri aux umeboshi) :
• Dénoyautez les umeboshi si nécessaire.
• Hachez-les finement.
• Réservez pour le façonnage.

3. Instructions pour l'Onigiri au konbu)

• Mélangez le konbu haché avec la sauce soja.
• Réservez pour le façonnage.

4. Instructions pour l'Onigiri au tarako

• Retirez le tarako de sa membrane.
• Écrasez-le légèrement avec une fourchette.
• Ajoutez une pincée de sel si désiré.
• Réservez pour le façonnage.

5. Instructions pour l'Onigiri au mentaiko

• Faites une entaille au centre de la boule de riz et ajoutez environ 1/2 à 1 cuillère à soupe de mentaiko.
• Recouvrez délicatement le mentaiko avec le riz qui l'entoure, en lui donnant la forme d'une boule ou d'un triangle.
• Enroulez une bande de nori autour de la base de l'onigiri, en laissant le dessus exposé.
• Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le riz, ce qui donne environ 6 à 8 onigiri.

6. Instructions pour l'Onigiri à l'okaka

• Mélangez le katsuobushi avec la sauce soja dans un bol.
• Laissez reposer 5 minutes pour que le katsuobushi absorbe la sauce.
• Réservez pour le façonnage.

7. Instructions pour l'Onigiri aux tsukemono

• Coupez les tsukemono en petits morceaux.
• Si vous utilisez de l'umeboshi, retirez le noyau et écrasez la chair.
• Réservez pour le façonnage.

8. Instructions pour l'Onigiri au Katsuobushi

• Dans un petit bol, mélangez le katsuobushi avec la sauce soja et l'huile de sésame si vous l'utilisez.
• Laissez reposer le mélange pendant environ 5 minutes pour que le katsuobushi absorbe bien la sauce.
• Pour former les onigiri :
• Avec 450g de riz, vous pourrez faire environ une dixaine d'onigiri.
• Prenez environ 75-80g de riz cuit et formez une boule ou un triangle dans vos mains mouillées et légèrement salées.
• Faites un creux au centre du riz et ajoutez environ 15-20g du mélange de katsuobushi.
• Refermez le riz autour de la garniture, en vous assurant qu'elle est bien enveloppée.
• Reformez en boule ou en triangle selon votre préférence.
• Enveloppez partiellement l'onigiri avec une bande de nori.

9. Instructions pour l'Onigiri au furikake

• Préparez le riz comme indiqué dans les instructions générales pour la cuisson du riz.
• Laissez le riz refroidir légèrement jusqu'à ce qu'il soit confortable à manipuler, mais encore chaud.
• Mouillez vos mains avec de l'eau légèrement salée pour éviter que le riz ne colle.
• Prenez environ 75-80g de riz cuit et formez une boule ou un triangle.
• Saupoudrez généreusement le furikake sur toute la surface du riz formé (environ 1 cuillère à soupe par onigiri).
• Pressez doucement le furikake dans le riz pour qu'il adhère bien.
• Vous pouvez soit envelopper l'onigiri partiellement avec une bande de nori, soit le laisser tel quel avec le furikake visible.
• Répétez le processus jusqu'à ce que tout le riz soit utilisé.

Méthode traditionnelle à la main :

• Mouillez vos mains et saupoudrez-les d'une pincée de sel.
• Prenez une poignée de riz chaud (environ 75-80g) et créez un petit creux au centre.
• Placez une généreuse quantité de garniture dans le creux.
• Recouvrez de plus de riz et façonnez en triangle (ou en boule).
• Coupez les feuilles de nori en bandes.
• Enroulez une bande de nori autour de la base de chaque onigiri.
• Répétez jusqu'à épuisement du riz et de la garniture.

Méthode alternative : Avec un moule à onigiri

• Humidifiez légèrement l'intérieur du moule avec de l'eau salée.
• Remplissez le moule à moitié de riz.
• Creusez un petit puits au centre et ajoutez la garniture choisie.
• Recouvrez de riz jusqu'à remplir le moule.
• Fermez le moule et pressez fermement.
• Démoulez délicatement votre onigiri.
• Ces instructions s'appliquent à toutes les variétés d'onigiri mentionnées. Chaque recette avec 450g de riz devrait produire environ une dixaine d'onigiri.

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