Le gomoku gohan (五目ご飯) est un takikomi gohan, un riz japonais cuit directement avec cinq ingrédients – poulet, bardane, carotte, shiitake et konjac – dans un bouillon dashi assaisonné à la sauce soja. Comptez 25 minutes de préparation, 30 minutes de trempage et 15 minutes …
L’onigiri umeboshi shiso (onigiri ume-shiso) est une boule de riz japonaise garnie d’une prune salée macérée et d’une feuille de shiso verte, façonnée à la main en triangle. Vingt minutes de préparation suffisent pour réaliser ce classique intemporel du bento, qui se conserve à température …
Le bukkake udon est une recette japonaise de nouilles udon nappées d’un bouillon dashi concentré, versé au dernier moment sur les nouilles égouttées. Vingt-cinq minutes suffisent pour assembler ce plat de comptoir, entre la cuisson des udon et le frémissement du bouillon. Idéal pour un …
Le yaki tōmorokoshi est la recette japonaise de maïs grillé japonais laqué à la sauce soja, incontournable des festivals d’été. Précuit dans ses feuilles à l’eau salée, saisi sur braise puis nappé de tare caramélisée, il est prêt en 25 minutes. Idéal en accompagnement d’un …
Le rei ochazuke (Hiyashi chazuke) est la version glacée de l’ochazuke japonais : du riz rond rincé puis refroidi, arrosé de sencha infusé à concentration renforcée, garni d’umeboshi, d’okaka et de kizami nori. Quinze minutes suffisent, cuisson du riz comprise. Un bol léger et hydratant, …
Le tōmorokoshi gohan est un takikomi gohan japonais d’été où des grains de maïs frais et leur rafle cuisent ensemble avec le riz, sans matière grasse. Prêt en 45 minutes, ce riz au maïs japonais repose sur l’umami naturel de la rafle qui infuse chaque …
Le mabo nasu (麻婆茄子) ou aubergine nabo est une recette sino-japonaise d’aubergines frites nappées d’une sauce épicée au porc haché, au doubanjiang et au tenmenjan. Comptez 25 minutes de préparation, dont 2 minutes de friture à 170 °C. Un plat de riz généreux, relevé sans …
Le yakibitashi est un accompagnement japonais d’été où des légumes carbonisés au gril s’imbibent d’un tsuyu froid au dashi. Comptez 15 minutes de cuisson et un repos au réfrigérateur pour que la chair fonde et capture les arômes du bouillon. Parfait aux côtés d’un poisson …
L’Okra no Ohitashi est une recette japonaise d’okras blanchis (gombos), marinés dans une sauce légère à base de sauce soja. Préparez-le à l’avance : il se conserve au réfrigérateur et se sert glacé en quelques secondes. Une entrée fraîche idéale avant un plat mijoté, ou …
Le karaage shio koji promet umami et chair fondante. Mais le glucose du riz fermenté caramélise trois fois plus vite qu’une marinade soja – et la plupart des recettes ignorent ce détail. Voici comment frire sans brûler.
Deux aubergines, une poêle, quatre ingrédients de placard. L’aubergine kabayaki (nasu kabayaki) transforme un légume d’été en glaçage sombre et fondant, sans anguille et sans grill. Deux écoles de découpe coexistent au Japon – tranches fines ou moitié quadrillée. Voici les deux.
Une poignée de graines, un mortier strié, et rien d’autre. Le nerigoma concentre tout le sésame japonais dans une cuillerée – à condition de maîtriser l’étape qui précède le broyage.