Le curry udon est une soupe japonaise de nouilles udon nappées d’un bouillon curry-dashi épaissi au katakuriko, à mi-chemin entre la soupe de nouilles et le curry rice. Prêt en 25 minutes, il se prépare avec un roux de curry dilué dans un dashi maison, …
Le nabe japonais désigne l’ensemble des plats mijotés en marmite partagés à table – bouillon dashi, miso ou lait de soja, protéines et légumes de saison cuits devant les convives. Ce guide réunit douze recettes authentiques, du mizutaki de Hakata au chanko nabe des sumo, …
Le chanko nabe est le hot pot traditionnel des lutteurs de sumo japonais : un bouillon de carcasse de poulet riche, des tsukune moelleux, du tofu et des légumes de saison mijotés ensemble. Comptez 50 minutes de préparation active pour un plat complet, réconfortant, pensé …
L’Ishikari Nabe est un hot pot japonais au saumon et miso, originaire d’Hokkaido, où des tronçons de saumon avec arête et tête mijotent dans un bouillon kombu relevé de miso rouge et blanc, entourés de hakusai, negi, tofu et konnyaku. Comptez 20 minutes de préparation …
Le shabu shabu est une recette japonaise de fondue nabe où de fines tranches de viande sont agitées quelques secondes dans un bouillon kombu frémissant. Comptez 20 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson à table, directement dans le pot. Idéal pour un repas …
Le hiyashi kitsune udon est une recette japonaise de nouilles de blé servies glacées, garnies de tofu frit mijoté dans un bouillon sucré-salé. Prêt en 25 minutes, il se prépare entièrement à l’avance et se monte au dernier moment. Idéal pour un déjeuner léger quand …
Le goya chanpuru est un sauté okinawaïen de melon amer, tofu ferme, porc et œuf, assaisonné de shōyu, poivre noir et huile de sésame. Comptez 35 minutes : le goya est salé, rincé, pressé, puis saisi à feu vif. Servez-le avec du riz blanc pour …
Le Mābō dōfu japonais est un pilier de la cuisine chuka où le tofu de coton et le porc haché s’enveloppent d’une sauce au doubanjiang, au douchi et au tianmianjiang. Prêt en vingt-cinq minutes, ce Mābō dōfu repose sur un blanchiment précis du tofu et …
En plein mois d’août à Miyazaki, personne ne veut d’un bol fumant. La réponse paysanne tient dans un mortier d’argile, des sardines séchées grillées et une pâte d’orge passée à la flamme. La soupe miso froide se verse glacée – sur du riz brûlant.
Le hiyayakko est souvent réduit à une absence de cuisine : un bloc de tofu froid, un trait de sauce soja, et l’affaire est pliée. C’est exactement l’inverse. Derrière ce pilier de la cuisine d’été japonaise se cache une gestion stricte de la condensation et …
Le sukiyaki Kansai est la technique japonaise de cuisson directe au sucre zarame et à la sauce soja, sans sauce warishita préparée à l’avance. Le bœuf caramélise à la surface de la fonte, les légumes libèrent leur propre jus pour créer le bouillon, et la …
Le tonyu nabe est un pot-au-feu japonais d’hiver dont le bouillon crémeux mêle dashi, lait de soja et miso blanc dans une émulsion stable. Prêt en 35 minutes, il se compose directement à table autour d’une marmite fumante, chacun ajoutant ses légumes au fur et …