Quand le soleil brille, la cuisine japonaise s’adapte avec brio pour apporter fraîcheur et réconfort. Mon nouveau livre de recettes japonaises estivales, Natsu, rassemble 63 plats traditionnels conçus pour cette saison unique. Quatrième et dernier volume de ma collection saisonnière, cet ouvrage vient clore un …
Découvrez l’art des recettes japonaises de printemps avec Haru. Des pousses de bambou aux bentos de hanami, explorez 58 recettes authentiques et familiales pour cuisiner au rythme des saisons. Le guide indispensable pour savourer le Japon chez soi.
Plongez dans la cuisine japonaise de saison avec AKI FUYU. Mon livre de recettes japonaises propose 76 plats japonais réconfortants et de la cuisine japonaise familiale pour l’automne et l’hiver. Maîtrisez la fondue japonaise (Nabe) avec le Sukiyaki, l’Oden ou le Shabu Shabu, et découvrez …
Le hiyashi kitsune udon est une recette japonaise de nouilles de blé servies glacées, garnies de tofu frit mijoté dans un bouillon sucré-salé. Prêt en 25 minutes, il se prépare entièrement à l’avance et se monte au dernier moment. Idéal pour un déjeuner léger quand …
L’ichijiku mochi est un wagashi d’été japonais composé d’une figue fraîche enrobée de gyuhi, une pâte de riz gluant cuite à la spatule puis étirée autour du fruit. Comptez 15 minutes de cuisson du gyuhi et 10 minutes d’assemblage – un dessert à préparer le …
Le kakiage de maïs est un beignet japonais d’été où les grains de maïs frais, enrobés d’une pâte à tempura légère, sont frits en galettes dorées. Vingt-cinq minutes suffisent, de l’épi à l’assiette. Idéal en apéritif ou en accompagnement d’un repas léger, servi avec un …
Le goya chanpuru est un sauté okinawaïen de melon amer, tofu ferme, porc et œuf, assaisonné de shōyu, poivre noir et huile de sésame. Comptez 35 minutes : le goya est salé, rincé, pressé, puis saisi à feu vif. Servez-le avec du riz blanc pour …
Le bukkake udon est une recette japonaise de nouilles udon nappées d’un bouillon dashi concentré, versé au dernier moment sur les nouilles égouttées. Vingt-cinq minutes suffisent pour assembler ce plat de comptoir, entre la cuisson des udon et le frémissement du bouillon. Idéal pour un …
Le miso yakisoba est une recette japonaise de nouilles au miso sautées au wok, enrobées d’une sauce à base de miso, ail, gingembre, mirin et saké. Prêt en 20 minutes, ce plat réunit porc émincé, légumes croquants et nouilles vapeur dans une cuisson rapide à …
Le miso est une pâte de soja fermenté japonais, pilier absolu de l’umami et de la cuisine washoku. Prêt en quelques minutes une fois le dashi frémissant, il structure la soupe quotidienne comme les glaçages caramélisés. Parfait pour ancrer un repas dans la tradition et …
Le yaki tōmorokoshi est la recette japonaise de maïs grillé japonais laqué à la sauce soja, incontournable des festivals d’été. Précuit dans ses feuilles à l’eau salée, saisi sur braise puis nappé de tare caramélisée, il est prêt en 25 minutes. Idéal en accompagnement d’un …
Le rei ochazuke (Hiyashi chazuke) est la version glacée de l’ochazuke japonais : du riz rond rincé puis refroidi, arrosé de sencha infusé à concentration renforcée, garni d’umeboshi, d’okaka et de kizami nori. Quinze minutes suffisent, cuisson du riz comprise. Un bol léger et hydratant, …
Le tōmorokoshi gohan est un takikomi gohan japonais d’été où des grains de maïs frais et leur rafle cuisent ensemble avec le riz, sans matière grasse. Prêt en 45 minutes, ce riz au maïs japonais repose sur l’umami naturel de la rafle qui infuse chaque …
Le mizu yōkan est un wagashi d’été japonais, une gelée légère de kanten et de koshi-an servie bien froide. Vingt-cinq minutes de cuisson, deux heures de prise au réfrigérateur, un bain glacé pour fixer la texture. Idéal en fin de repas léger ou avec un …
Le coffee jelly (Kōhī Zerī) est un dessert japonais d’été qui transforme un café corsé en gelée ferme grâce au kanten, l’agar-agar végétal. Vingt minutes de préparation, deux heures de repos au frais, puis une cuillère de crème pour adoucir l’amertume torréfiée.