Quand le soleil brille, la cuisine japonaise s’adapte avec brio pour apporter fraîcheur et réconfort. Mon nouveau livre de recettes japonaises estivales, Natsu, rassemble 63 plats traditionnels conçus pour cette saison unique. Quatrième et dernier volume de ma collection saisonnière, cet ouvrage vient clore un …
Découvrez l’art des recettes japonaises de printemps avec Haru. Des pousses de bambou aux bentos de hanami, explorez 58 recettes authentiques et familiales pour cuisiner au rythme des saisons. Le guide indispensable pour savourer le Japon chez soi.
Plongez dans la cuisine japonaise de saison avec AKI FUYU. Mon livre de recettes japonaises propose 76 plats japonais réconfortants et de la cuisine japonaise familiale pour l’automne et l’hiver. Maîtrisez la fondue japonaise (Nabe) avec le Sukiyaki, l’Oden ou le Shabu Shabu, et découvrez …
Le kakigori maison est une glace pilée japonaise à la texture neigeuse, obtenue en râpant un bloc de glace tempéré plutôt que congelé à cœur. Comptez vingt minutes de préparation et une nuit de congélation pour un résultat fuwa-fuwa, sans machine professionnelle. Idéal en dessert …
Le Mābō dōfu japonais est un pilier de la cuisine chuka où le tofu de coton et le porc haché s’enveloppent d’une sauce au doubanjiang, au douchi et au tianmianjiang. Prêt en vingt-cinq minutes, ce Mābō dōfu repose sur un blanchiment précis du tofu et …
Le maguro zuke don est un donburi japonais de thon rouge brièvement mariné dans une saumure shōyu-saké-mirin, hérité des techniques de conservation de l’ère Edo. Comptez 15 minutes de marinade et 25 minutes de préparation pour un bol où la texture soyeuse du poisson rencontre …
Le mabo nasu (麻婆茄子) ou aubergine nabo est une recette sino-japonaise d’aubergines frites nappées d’une sauce épicée au porc haché, au doubanjiang et au tenmenjan. Comptez 25 minutes de préparation, dont 2 minutes de friture à 170 °C. Un plat de riz généreux, relevé sans …
Le yakibitashi est un accompagnement japonais d’été où des légumes carbonisés au gril s’imbibent d’un tsuyu froid au dashi. Comptez 15 minutes de cuisson et un repos au réfrigérateur pour que la chair fonde et capture les arômes du bouillon. Parfait aux côtés d’un poisson …
Une cuisse de 230 grammes ne se frit pas comme une bouchée de karaage. Le Sanzoku-Yaki impose sa propre physique : panure au katakuriko, double friture, repos thermique. Voici comment le réussir sans friteuse professionnelle.
Le zangi est une recette japonaise de poulet frit originaire d’Hokkaido, reconnaissable à sa croûte épaisse et irrégulière obtenue par une panure à l’œuf, à la farine de blé et au katakuriko. Comptez 30 minutes de marinade, 10 minutes de cuisson en double friture, et …
L’Okra no Ohitashi est une recette japonaise d’okras blanchis (gombos), marinés dans une sauce légère à base de sauce soja. Préparez-le à l’avance : il se conserve au réfrigérateur et se sert glacé en quelques secondes. Une entrée fraîche idéale avant un plat mijoté, ou …
Le karaage shio koji promet umami et chair fondante. Mais le glucose du riz fermenté caramélise trois fois plus vite qu’une marinade soja – et la plupart des recettes ignorent ce détail. Voici comment frire sans brûler.
En 2012, le marché japonais du kôji est passé de 2 à 62 milliards de yen en quelques mois. Trois ingrédients suffisent à fabriquer un shio kôji maison. Dix minutes de manipulation. Et la plupart des cuisiniers francophones continuent de payer huit euros pour 200 …
Une moisissure qui transforme l’amidon en sucre et les protéines en glutamate. Le kôji fait exactement le contraire de ce qu’on attend d’un champignon sur un aliment. Ratios, seuils thermiques, variantes régionales : le guide pour l’apprivoiser sans le rater.
Deux aubergines, une poêle, quatre ingrédients de placard. L’aubergine kabayaki (nasu kabayaki) transforme un légume d’été en glaçage sombre et fondant, sans anguille et sans grill. Deux écoles de découpe coexistent au Japon – tranches fines ou moitié quadrillée. Voici les deux.