Quand le soleil brille, la cuisine japonaise s’adapte avec brio pour apporter fraîcheur et réconfort. Mon nouveau livre de recettes japonaises estivales, Natsu, rassemble 63 plats traditionnels conçus pour cette saison unique. Quatrième et dernier volume de ma collection saisonnière, cet ouvrage vient clore un …
Découvrez l’art des recettes japonaises de printemps avec Haru. Des pousses de bambou aux bentos de hanami, explorez 58 recettes authentiques et familiales pour cuisiner au rythme des saisons. Le guide indispensable pour savourer le Japon chez soi.
Plongez dans la cuisine japonaise de saison avec AKI FUYU. Mon livre de recettes japonaises propose 76 plats japonais réconfortants et de la cuisine japonaise familiale pour l’automne et l’hiver. Maîtrisez la fondue japonaise (Nabe) avec le Sukiyaki, l’Oden ou le Shabu Shabu, et découvrez …
Le stamina ramen est une recette japonaise de nouilles servies sous un ankache épais à l’ail, au porc haché, au foie et au nira, lié à la fécule de pomme de terre. Né dans les années 1970 près de la gare de Katsuta, dans la …
Le chanko nabe est le hot pot traditionnel des lutteurs de sumo japonais : un bouillon de carcasse de poulet riche, des tsukune moelleux, du tofu et des légumes de saison mijotés ensemble. Comptez 50 minutes de préparation active pour un plat complet, réconfortant, pensé …
L’Ishikari Nabe est un hot pot japonais au saumon et miso, originaire d’Hokkaido, où des tronçons de saumon avec arête et tête mijotent dans un bouillon kombu relevé de miso rouge et blanc, entourés de hakusai, negi, tofu et konnyaku. Comptez 20 minutes de préparation …
Le mille-feuille nabe est une recette japonaise de hot pot d’hiver composé de couches alternées de hakusai et de porc finement tranché, roulées en cylindres puis dressées verticalement dans un donabe. Comptez 20 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson pour un résultat spectaculaire. …
Le yosenabe (寄せ鍋) est un hot pot japonais familial dans lequel légumes de saison, tofu, poulet et fruits de mer mijotent ensemble dans un bouillon dashi assaisonné au shoyu et au mirin. Comptez 25 minutes de préparation et une cuisson à table, dans un donabe …
Le shabu shabu est une recette japonaise de fondue nabe où de fines tranches de viande sont agitées quelques secondes dans un bouillon kombu frémissant. Comptez 20 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson à table, directement dans le pot. Idéal pour un repas …
Le mizore nabe est un hot pot japonais d’hiver où un kombu dashi léger accueille une généreuse couche de daikon râpé, dont la texture évoque la neige fondue. La cuisson demande moins de vingt minutes une fois le bouillon prêt, et le plat se prépare …
La pizza japonaise terimayo est une spécialité de la cuisine Italia-meshi où la base italienne rencontre des garnitures locales comme le poulet teriyaki et la mayonnaise. Prête en 20 minutes de préparation active, elle nécessite une fermentation lente de la pâte et se cuit à …
L’hitsumabushi est une recette japonaise d’anguille grillée sur riz, spécialité de Nagoya, servie dans un récipient en bois et dégustée en trois temps successifs. Comptez 45 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson pour un résultat fidèle à la tradition des unagi-ya. Idéal pour …
Le potato mochi au fromage (mochi de pommes de terre) est une recette japonaise originaire de Hokkaido, à base de purée de pomme de terre et de fécule katakuriko, garnie d’un cœur de fromage fondant puis poêlée jusqu’à obtenir une croûte dorée et caramélisée. Cinq …
Le shoyu est la sauce soja japonaise issue d’une fermentation naturelle de soja, blé, sel et koji. Il en existe cinq types distincts – koikuchi, usukuchi, tamari, shiro et saishikomi – chacun adapté à un usage culinaire précis. Ce guide retrace 1300 ans d’histoire, explique …
Le gomoku gohan (五目ご飯) est un takikomi gohan, un riz japonais cuit directement avec cinq ingrédients – poulet, bardane, carotte, shiitake et konjac – dans un bouillon dashi assaisonné à la sauce soja. Comptez 25 minutes de préparation, 30 minutes de trempage et 15 minutes …