Salut les amis!

Il n’y a pas de secret : pour cuisiner confortablement et obtenir des mets de qualité, il faut du bon matériel.

Aujourd’hui, j’avais envie de partager avec vous la liste des ustensiles que je juge importants, voir indispensables dans une cuisine 🙂

– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –

Le couteau

Tout d’abord, tout bon cuisinier se doit de posséder un bon couteau. Du moins, un vrai couteau.

Exit le couteau céramique à 30€ qui a brillé pendant trois ans et qui aujourd’hui montre de sérieux signes de fatigue.

Quand on parle de couteaux japonais, on imagine de suite un couteau forgé par Miyairi Norihiro lui-même, sur lequel on aurait couché l’hypothèque de sa maison 🙂

Que nenni! je n’aurai de cesse de le dire, mais pour quelques euros de plus, on peut très facilement obtenir un couteau de haute qualité à l’efficacité redoutable, qui conservera son tranchant et durera bien plus longtemps.

Si vous ne possédez pas encore de couteau japonais, tout ce que vous devez savoir c’est quelle utilisation vous allez en faire, et par conséquent vers quel type de couteau(x) vous orienter.

Certains préfèrent avoir un couteau dédié à chaque découpe (viande, légume etc) alors que d’autres préfèrent un Santoku ou un gyuto, l ‘équivalent de notre couteau du chef.

J’en parle en détail dans le guide d’achat sur les couteaux japonais si vous souhaitez pousser la lecture un peu plus loin.

Ainsi, à vous de voir quel type de couteau répondra le mieux à vos exigences.

Pour débuter, je vous conseillerai un modèle Santoku ou gyuto pour leur polyvalence, ou encore un coffret avec tous les couteaux nécessaires, car leur prix est souvent très compétitif par rapport à un achat à l’unité.

Égoutter, rincer, essorer 

– Une passoire classique et/ou une passoire à tamis

– Une essoreuse à salade

La cuisson

– Une cocotte en fonte émaillée

– Une poêle en fonte et/ou une poêle antiadhésive 

– Un écumoire en inox 

– Une louche en acier inoxydable

– Une palette en silicone

– des spatules en bois

– de longues baguettes

– Une pince

– Un thermomètre de cuisson

– Un donabe (pot en faïence)

Couper, hacher, râper

– Une planche à découper en bois

– Une planche à découper en plastique

– Un bon couteau japonais (au moins un santoku)

– Un épluche légume

– Une râpe en céramique pour gingembre / wasabi / ail / oignon / herbes […] ou un grattoir simple

– Un zesteur professionnel

– Des ciseaux de cuisine multifonction

Battre, moudre, mélanger, émulsionner

– Des sets de bols mélangeurs et des coupelles empilables

– Un set de mortier et pilon en marbre granit

– Une spatule en silicone

– Un set de fouets

– Un fouet plat pour émulsionner

– Une spatule large pour tamagoyaki (à associer à une poêle rectangulaire pour tamagoyaki (omelette japonaise))

Utilitaires

– Un ouvre-boite

– Un presse-ail

– Un pinceau en silicone

Doser

– Des verres doseurs

– Des cuillères doseuses

– Une balance de cuisine

Au four

– Une grille de cuisson ou un set de plateaux + grilles

Petit électroménager et robots

– Un cuiseur à riz professionnel ou un autocuiseur instant pot ( 199,00€ 109,99€ )

– Un petit hachoir électrique

– Un multicuiseur intelligent

– Un robot pâtisser

Ustensiles japonais

– Un appareil à takoyaki (boules gaufrées au poulpe)

– Une poêle rectangulaire pour tamagoyaki (omelette japonaise) + une spatule large pour tamagoyaki

– Un hangiri en bois, pour préparer le sumeshi (riz à sushi)

Les ustensiles « gain de temps »

– Un moule à gyoza

– Un moule à onigiri

– Une rouleuse de makis