Recettes de vinaigrettes wafu – partie 2

Recettes de vinaigrettes wafu – partie 2

 

Salut les amis !

L’été arrive à grand pas, salades et grillades orneront bientôt nos tables 😉

Nous avions déjà vu une recette ici, en voici de nouvelles.

 

Wafu, désigne généralement le style Japonais.
Lorsque nous parlons de vinaigrettes wafu, cela signifie essentiellement que la saveur de la vinaigrette provient d’ingrédients traditionnels tels que le sésame, la sauce soja et le vinaigre de riz.
Il existe de nombreuses variantes aromatisées avec des ingrédients supplémentaires tels que l‘algue aonori, le gingembre râpé, la purée d’umeboshi, de wasabi ou des agrumes comme le yuzu.

 

 

Vinaigrettes wafu basiques

Vinaigrette wafu basique (1)

Temps de préparation2 min
Type de plat: vinaigrette
Keyword: vinaigrette, wafu
Auteur: Jeff

Ingrédients

  • 1 demi oignon
  • 1 CS de sucre
  • 2 CS de vinaigre de riz
  • un peu de poivre noir
  • 2 CS de sauce soja
  • 8 CS d'huile neutre ( arachide, colza, pépin de raisin ...)

Instructions

  • Râpez (ou mixez) l'oignon en purée en conservant son jus. Réservez.
  • Dans un bol ou un bocal, combinez le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja, le poivre et l'huile
  • Ajoutez la purée d'oignons, mélangez à nouveau

Vinaigrette Wafu pour salades

Wafu, désigne généralement le style Japonais. Lorsque nous parlons de vinaigrettes wafu, cela signifie essentiellement que la saveur de la vinaigrette provient d’ingrédients traditionnels tels que le sésame, la sauce soja et le vinaigre de riz. Il existe de nombreuses variantes aromatisées avec des ingrédients supplémentaires tels que l'algue aonori, le gingembre râpé, la purée d'umeboshi, de wasabi ou des agrumes comme le yuzu.
Type de plat: vinaigrette
Cuisine: Japanese
Keyword: mayonnaise, wafu
Auteur: Jeff

Ingrédients

1 CS de graines de sésame torréfiées

    2 CS de sauce soja

      2 CS de vinaigre de riz

        1 CS de cassonade

          1 CS d'oignon finement émincés (ou poudre d'oignon)

            une demi gousse d'ail rappée (ou d'ail en poudre)

              Un tour de moulin de poivre

                Instructions

                Mélangez tous les ingrédients dans un bol et fouettez le tout.

                   


                   

                  Vinaigrettes wafu au sésame

                   

                  Vinaigrette wafu au sésame

                  Temps de préparation5 min
                  Type de plat: vinaigrette
                  Cuisine: Japanese
                  Keyword: sésame, vinaigrette, wafu
                  Auteur: Jeff

                  Ingrédients

                  • 8 CS de graines de sésame blanches
                  • 2 CS de saké
                  • 2 CS de mirin
                  • 1 CS de sucre en poudre
                  • 8 CS de sauce soja
                  • 1 CS de vinaigre de riz
                  • 4 CS d'huile de sésame

                  Instructions

                  Préparation de la crème de sésame

                  • Dans une casserole, torréfiez quelques minutes les graines de sésame à feu moyen
                  • Quand les graines sont bien dorées, réservez les dans un bol.
                  • Toujours sur le feu, ajoutez le saké et le mirin, portez à ébullition, puis réservez.
                  • Combinez le sucre avec les graines de sésame, puis à l'aide d'un pilon ou d'un mixeur transformez les en pâte.
                  • Ajoutez à cette pâte le saké, le mirin, la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame.
                  • Moudre à nouveau, puis ajoutez 1 à 2 CS d'eau froide selon la texture désirée

                  La vinaigrette

                  • Respectez toujours ce ratio : 3-1-1.
                    Pour 3 doses de crème de sésame, ajoutez 1 CS de vinaigre de riz et 1 CS d'eau.

                   

                  Vinaigrette wafu au sésame et à la mayonnaise japonaise

                  Type de plat: vinaigrette
                  Cuisine: Japanese
                  Keyword: mayonnaise, sésame, vinaigrette, wafu
                  Auteur: Jeff

                  Ingrédients

                  • 8 CS de mayonnaise japonaise (voir recette sur le blog)
                  • 4 CC de sauce soja
                  • 2 CS de vinaigre de riz
                  • 3 CS de sucre
                  • 1 CC de sel
                  • 1,5 CS de graines de sésame moulues
                  • 2 CC d'huile de sésame
                  • 1 CS de pâte de sésame (ou de tahini)

                  Instructions

                  • A l'aide d'un pilon ou d'un mixeur, broyez les graines de sésame
                  • mélangez la mayonnaise avec la sauce soja,
                  • ajoutez le vinaigre de riz le sucre et le sel, mélangez à nouveau
                  • versez les graines de sésame moulues, l'huile de sésame et la pâte de sésame (ou le tahini) dans le mélange
                  • Bien mélanger et réservez au frais.

                  Vinaigrette wafu au sésame (2)

                  Temps de préparation5 min
                  Type de plat: vinaigrette
                  Cuisine: Japanese
                  Keyword: sésame, vinaigrette, wafu
                  Auteur: Jeff

                  Ingrédients

                  • 2 CS d'eau
                  • 1 CS de sucre
                  • 2 CS de sauce soja
                  • 2 CS de vinaigre de riz
                  • 1 CC d'huile de sésame

                  Instructions

                  • Dans un bol, mélangez l'eau, le sucre, la sauce soja et le vinaigre de riz. Mélangez
                  • Ajoutez l'huile de sésame, mélangez à nouveau

                   


                   

                  Vinaigrette wafu au dashi

                  Vinaigrette Wafu au dashi et mayonnaise japonaise

                  Temps de préparation5 min
                  Type de plat: vinaigrette
                  Keyword: dashi, mayonnaise, vinaigrette, wafu
                  Auteur: Jeff

                  Ingrédients

                  • 8 CS de mayonnaise japonaise (voir recette sur le blog)
                  • 1/2 cc de poudre de dashi
                  • 1 CS de sauce soja
                  • 2 CC de sucre
                  • 1 cc de vinaigre de riz
                  • 1 cc de mirin

                  Instructions

                  • dans un bol, mélangez la mayo, la poudre de dashi, la sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz et le mirin

                  Vinaigrette wafu basique au dashi

                  Temps de préparation5 min
                  Type de plat: vinaigrette
                  Cuisine: Japanese
                  Keyword: dashi, vinaigrette, wafu

                  Ingrédients

                  • 1/2 CC de poudre de dashi
                  • 1 CS d'huile végétale
                  • 3 CS de vinaigre de riz
                  • 3 CS de sauce soja
                  • 2 CC de sucre

                  Instructions

                  • Dans un bol, combinez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et la poudre de dashi
                  • Bien mélangez, puis ajoutez l'huile
                  • Mélangez à nouveau, réservez

                   

                  – Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –



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