Tendon, la recette

Tendon, la recette

Salut les amis !

Aujourd’hui on boucle la série des donburi avec une recette délicieuse et ultra simple de Ten Don.

Ten Don est le nom abrégé de Tempura Donburi.

Comme tous les donburi , on part d’une base de riz, sur laquelle on ira cette fois-ci coucher des tempura de crevettes et de légumes.

 

 

 

 

– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –

 

 

Préambule

Avant de commencer, je vous propose de voir comment élargir les crevettes, avec une vidéo du chef Hiroyuki Terada :

 

 

 

La pâte à tempura

A présent, voyons la recette de la pâte à tempura, avec une version classique et une version végétarienne.

 

Version classique :

Pâte à tempura classique

Auteur: Jeff

Ingrédients

  • 1 gros Oeuf
  • 120 G de farine
  • 200 ML d'eau froide

Instructions

  • Tamisez la farine dans un grand bol
  • Ajoutez l’œuf
  • Puis ajoutez lentement l'eau froide tout en remuant.
  • Fouettez vigoureusement pour éliminer les grumeaux

Version sans œuf :

Pâte à tempura sans oeuf

Auteur: Jeff

Ingrédients

  • 4 CS de farine
  • 4 CS de maïzena
  • Une pincée de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 8 CS d'eau froide

Instructions

  • Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène avec une texture proche de celle de la pâte à crêpe.

La sauce

Sauce pour tempura

Sauce pour tempura / Tendon, à partir d'une base sauce tsuyu
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson2 min
Type de plat: sauce
Keyword: donburi, tempura, tendon, tsuyu
Auteur: Jeff

Ingrédients

  • 2 CS de sucre
  • 200 ml de dashi (ou 200ml d'eau + 1cc de nuoc mam)
  • 3 CS de sauce soja
  • 2 CS de mirin (ou 3 cuillères à soupe de vin blanc doux (comme le Riesling ou le Gewürztraminer)
  • un peu de daïkon rapé (optionnel)

Instructions

  • Dans une casserole, faites revenir le dashi (ou l'eau + le nuoc-mâm), la sauce soja, le sucre le mirin
  • Réservez.

La recette

 

Pour les tempura de légume, généralement les japonais utilisent (pour 2 bols) quelque chose comme :

2 tranches d’aubergine ou de patate douce Satsumaimo
1 poivron vert
2 tranches de courge japonaise kabocha 
2 tranches de racine de lotus précuites

Mais évidemment vous pouvez tout à fait réaliser le ten-don avec les légumes que vous utilisez habituellement pour confectionner vos tempura !

 

Tendon

Aujourd'hui on boucle la série des donburi avec une recette délicieuse et ultra simple de Ten Don.
Ten Don est le nom abrégé de Tempura Donburi.
Comme tous les donburi , on part d'une base de riz, sur laquelle on ira cette fois-ci coucher des tempura de crevette et le légumes.
Type de plat: Donburi
Keyword: bol de riz, tempura
Auteur: Jeff

Ingrédients

  • 4 grandes crevettes (2 par bol)
  • Des tempura de légume au choix (voir encart plus haut)
  • 2 bols de riz
  • de la sauce pour tempura (voir plus haut)

Instructions

  • Remplir deux bols de riz
  • Coupez les crevettes et les légumes et réalisez des tempura
  • Versez la sauce pour tempura sur le riz (sans le noyer, dosez selon votre goût)
  • Posez les tempura dessus
  • Votre Ten-don est prêt !

Bon appétit !



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