Tendon, la recette
Salut les amis !
Aujourd’hui on boucle la série des donburi avec une recette délicieuse et ultra simple de Ten Don.
Ten Don est le nom abrégé de Tempura Donburi.
Comme tous les donburi , on part d’une base de riz, sur laquelle on ira cette fois-ci coucher des tempura de crevettes et de légumes.
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
Préambule
Avant de commencer, je vous propose de voir comment élargir les crevettes, avec une vidéo du chef Hiroyuki Terada :
La pâte à tempura
A présent, voyons la recette de la pâte à tempura, avec une version classique et une version végétarienne.
Version classique :
Pâte à tempura classique
Ingrédients
- 1 gros Oeuf
- 120 G de farine
- 200 ML d'eau froide
Instructions
- Tamisez la farine dans un grand bol
- Ajoutez l’œuf
- Puis ajoutez lentement l'eau froide tout en remuant.
- Fouettez vigoureusement pour éliminer les grumeaux
Version sans œuf :
Pâte à tempura sans oeuf
Ingrédients
- 4 CS de farine
- 4 CS de maïzena
- Une pincée de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 8 CS d'eau froide
Instructions
- Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène avec une texture proche de celle de la pâte à crêpe.
La sauce
Sauce Tentsuyu pour tempura
Ingrédients
- 2 CS de sucre
- 200 ml de dashi (ou 200ml d'eau + 1cc de nuoc mam)
- 3 CS de sauce soja
- 2 CS de mirin (ou 3 cuillères à soupe de vin blanc doux (comme le Riesling ou le Gewürztraminer)
- un peu de daïkon rapé (optionnel)
Instructions
- Dans une casserole, faites revenir le dashi (ou l'eau + le nuoc-mâm), la sauce soja, le sucre le mirin
- Réservez.
La recette
2 tranches d’aubergine ou de patate douce Satsumaimo Mais évidemment vous pouvez tout à fait réaliser le ten-don avec les légumes que vous utilisez habituellement pour confectionner vos tempura ! |
Pour les tempura de légume, généralement les japonais utilisent (pour 2 bols) quelque chose comme :
Tendon
Ingrédients
- 4 grandes crevettes (2 par bol)
- Des tempura de légume au choix (voir encart plus haut)
- 2 bols de riz
- de la sauce pour tempura (voir plus haut)
Instructions
- Remplir deux bols de riz
- Coupez les crevettes et les légumes et réalisez des tempura
- Versez la sauce pour tempura sur le riz (sans le noyer, dosez selon votre goût)
- Posez les tempura dessus
- Votre Ten-don est prêt !
Bon appétit !