Tonkotsu ramen express (ou presque!)
Salut les amis !
On m’a demandé récemment s’il était possible de cuisiner un tonkotsu ramen rapidement. La réponse est évidemment non.
La création du bouillon nécessitant plusieurs heures de cuisson, une préparation express n’est dès lors pas envisageable.
En outre, on peut toujours s’en approcher en trichant et en utilisant des ingrédients faciles à trouver dans le commerce.
Donc aujourd’hui, on va se permettre une petite entorse et quitter les recettes traditionnelles pour un plat plus rapide 🙂
J’invite donc les puristes à fermer momentanément les yeux, tout va bien se passer ! 😛
Prérequis
Pour ce faux tonkotsu ramen, le plus difficile sera de trouver de la marmite, ou de la végémite.
Produit culte au Royaume Uni, la Marmite est une pâte à tartiner salée faite à base de levure de bière, d’épices et de céleri.
J’en ai trouvé à intermarché au rayon cuisine du monde.
Ensuite, vous aurez besoin de tranches de lard paysan (lard fumé) ou de bacon polonais (bacon en tranches épaisses).
Pour ça aucun problème, vous en trouverez dans n’importe quel hypermarché.
Puis dernière chose, des cubes de bouillon de porc (carrefour).
Alternatives possibles
La veille, ou faudra préparer les Ajitsuke Tamago, les œufs pour ramen. Néanmoins, vous pouvez écourter le temps de marinade ou simplement les servir sans, si vous êtes pressés.
Même chose pour le lard paysan ou le bacon polonais, il est préférable de le faire mariner un peu la veille pour que cela ressemble au porc Châshû, le porc braisé des râmen, mais aucune obligation pour un faux ramen express.
Maintenant si vous n’avez pas de nouilles pour ramen : pour ceux qui ont vu ma story sur instagram, vous savez déjà comment faire 🙂
Pour les autres, prenez des capellini, ajoutez 1CS de bicarbonate de soude à 1L d’eau, puis faites cuire 1 à 2 minutes de plus que le temps indiqué sur le paquet.
La recette
Faux tonkotsu ramen
Ingrédients
Pour le bouillon
- 2 cubes de bouillon de porc
- 600 ml d'eau chaude
- 400 ml de lait de soja
- 2 CS de pâte miso
- 2 CS de Marmite ou de végémite (voir plus haut)
- 2 CS de sauce soja
- 2 CS de tahini
Autres ingrédients
- 4 à 6 tranches de lard paysan (lard fumé) ou de bacon polonais (bacon en tranches épaisses)
- 2 oignons de printemps
- 2 oeufs mollets, ou 2 Ajitsuke Tamago, les œufs pour ramen (voir recette plus haut)
- 1 feuille de Nori
- 2 gousses d'ail
- 1 CS d'huile végétale
- Nouilles pour deux personnes (+/- 100g) (ou Capellini )
Instructions
- Préparez 4 à 6 tranches de lard paysan ou de bacon fumé, si vous ne les avez pas mises à macérer la veille.
- Pareil pour les oeufs, il faudra cuire des oeufs mollets (6 minutes) - voir la recette des Ajitsuke Tamago sur le blog, lien plus haut
- Hachez finement les oignons nouveaux et coupez une feuille de nori en deux
- Pressez les gousses d'ail
- Cuire les nouilles ou les capellini (voir plus haut). Réservez.
Le bouillon
- Dans un bol, émiettez les cubes de bouillon, ajoutez le miso, la marmite, le tahini et la sauce soja, puis versez l'eau chaude. Battre au fouet pour bien dissoudre le miso.
- Dans une poêle à feu moyen, faites griller l'ail et le lard
- Lorsque le bacon et l'ail sont bien grillés, ajoutez le bouillon et le lait de soja. Chauffez doucement et coupez avant ébullition
Dressage
- Dans un bol, placez les nouilles / capellini au fond.
- Ajoutez le bouillon, coupez l'oeuf en deux avec un couteau bien tranchant et humidifié et posez le sur un des côtés du bol.
- Posez les tranches de lard et ajoutez l'oignon nouveau finement hachés, puis la feuille de nori à la verticale. Optionnel : vous pouvez ajouter du surimi pour remplacer le narutomaki
- Bonne dégustation 🙂
Et pour ceux qui ont le temps, auront nous une recette as express? 🙂
Bonjour Keitaro, c’est prévu ! dès que la fraicheur pointera le bout de son nez 🙂