Ajitsuke Tamago, les œufs pour ramen

Ajitsuke Tamago, les œufs pour ramen

Après la recette du porc Châshû, c’est celle d’une autre garniture pour ramen que je vous propose : les Ajitsuke Tamago.

Et cela n’est pas anodin, car la marinade est la même que pour le porc Châshû.

 

 

– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –

 

 

Les Ajitsuke Tamago, qu’est-ce que c’est ?

Ces fameux œufs mollet que l’on fait mariner dans de la sauce soja et du mirin, présents dans tous les bols de ramen.

Cette marinade ne va pas uniquement colorer et aromatiser les œufs. Elle va également raffermir sa consistance et donner au jaune une jolie texture confiturée, presque gélatineuse.

 

Astuce

A l’aide d’un petit poinçon propre, d’une punaise ou d’une aiguille, percez la poche d’air à la base de l’œuf en y faisant un petit trou.

Cela permettra à l’œuf de ne pas éclater à la cuisson et les jaunes seront bien centrés.

Sinon, vous avez toujours l’option du pique-œuf 🙂

Le jaune étant crémeux, il faudra utiliser un couteau mouillé ou un fil à beurre pour le couper proprement.

 

La recette

Pour la marinade : si vous avez cuisiné du porc Châshû, prélevez un peu de marinade pour vos œufs, car c’est exactement la même.

Sinon, voici la recette :

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Marinade pour Ajitsuke Tamago (oeufs pour ramen)

Temps de préparation1 min
Cuisine: Japanese
Keyword: Ajitsuke Tamago, oeufs, ramen
Portions: 4
Auteur: Jeff

Ingrédients

  • 8 CS de sauce soja
  • 8 CS de saké de cuisine
  • 12 CS d'eau

Instructions

  • Dans un sac congélation, combinez la sauce soja, le saké et l'eau
  • Bien mélanger

Ensuite, il suffira de cuire des œufs mollets :

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Ajitsuke Tamago

Oeufs mollets pour ramen
Temps de cuisson6 min
Type de plat: Main Course
Cuisine: Japanese
Keyword: Ajitsuke Tamago, ramen
Auteur: Jeff

Ingrédients

  • 6-8 œufs
  • 1 marinade pour Ajitsuke Tamago

Instructions

L’œuf mollet

  • Sortez les œufs à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante
  • Préparez un bol d'eau glacée
  • Dans une grande casserole d'eau, portez à ébullition et y plonger délicatement les œufs avec un écumoire.
  • Laissez-les cuire à frémissements pendant 6 minutes
  • Au bout de 6 minutes, sortez les et placez les dans l'eau glacée.
  • Écalez-les délicatement.

La marinade

  • Une fois refroidis, placez les œufs dans le sac contenant la marinade.
  • Scellez-le en vérifiant bien que tous les œufs soit entièrement immergés.
  • Laissez reposer au réfrigérateur au moins 12 heures, idéalement 48 heures.

La découpe

  • Au bout de 12-48h, sortez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau humide ou d'un fil à beurre.



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