Ajitsuke Tamago, les œufs pour ramen
Après la recette du porc Châshû, c’est celle d’une autre garniture pour ramen que je vous propose : les Ajitsuke Tamago.
Et cela n’est pas anodin, car la marinade est la même que pour le porc Châshû.
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Les Ajitsuke Tamago ou Ajitama, qu’est-ce que c’est ?
Ces fameux œufs mollet que l’on fait mariner dans de la sauce soja et du mirin, présents dans tous les bols de ramen.
Cette marinade ne va pas uniquement colorer et aromatiser les œufs. Elle va également raffermir sa consistance et donner au jaune une jolie texture confiturée, presque gélatineuse.
Astuce
A l’aide d’un petit poinçon propre, d’une punaise ou d’une aiguille, percez la poche d’air à la base de l’œuf en y faisant un petit trou.
Cela permettra à l’œuf de ne pas éclater à la cuisson et les jaunes seront bien centrés.
Sinon, vous avez toujours l’option du pique-œuf 🙂
Le jaune étant crémeux, il faudra utiliser un couteau mouillé ou un fil à beurre pour le couper proprement.
La liste de courses
(à venir)
La recette
Pour la marinade : si vous avez cuisiné du porc Châshû, prélevez un peu de marinade pour vos œufs, car c’est exactement la même.
Sinon, voici la recette :
Marinade pour Ajitsuke Tamago (oeufs pour ramen)
Ingrédients
- 8 CS de sauce soja
- 8 CS de saké de cuisine
- 12 CS d'eau
Instructions
- Dans un sac congélation, combinez la sauce soja, le saké et l'eau
- Bien mélanger
Ensuite, il suffira de cuire des œufs mollets :
Ajitsuke Tamago
Ingrédients
- 6-8 œufs
- 1 marinade pour Ajitsuke Tamago
Instructions
L’œuf mollet
- Sortez les œufs à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante
- Préparez un bol d'eau glacée
- Dans une grande casserole d'eau, portez à ébullition et y plonger délicatement les œufs avec un écumoire.
- Laissez-les cuire à frémissements pendant 6 minutes
- Au bout de 6 minutes, sortez les et placez les dans l'eau glacée.
- Écalez-les délicatement.
La marinade
- Une fois refroidis, placez les œufs dans le sac contenant la marinade.
- Scellez-le en vérifiant bien que tous les œufs soit entièrement immergés.
- Laissez reposer au réfrigérateur au moins 12 heures, idéalement 48 heures.
La découpe
- Au bout de 12-48h, sortez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau humide ou d'un fil à beurre.
Bon appétit !
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Bonjour, une fois mariné 48h au frigo, combien de temps pouvons-nous laisser l’œuf avant de le manger (on ne prévoit pas toujours 48 avant qu’on va manger des ramen)
Merci par avance de votre aide
Bonjour Jonathan !
Si vos œufs sont à la coque ou mollets, comptez 4 jours tout au plus au réfrigérateur. S’ils sont durs, vous pourrez les conserver jusqu’à une semaine 🙂
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette !
Savez vous s’il est possible de réutiliser le reste de marinade plusieurs fois ?
Bonjour Camille, merci pour votre commentaire 🙂 Oui, il suffit de la faire bouillir brièvement pour ne pas que la marinade perdre trop d’eau, puis de la faire refroidir 🙂
Délicieux, à refaire!
Merci beaucoup Alex ! bon week-end 🙂