Okonomiyaki version Hiroshima

Okonomiyaki version Hiroshima

La recette traditionnelle et authentique de l’Okonomiyaki version Hiroshima se distingue par son montage en couches successives d’ingrédients, contrairement à la version d’Osaka où les ingrédients sont mélangés dans la pâte.

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Table des matières

– Aller directement à la recette –

 

Chapitre 1. La recette traditionnelle et authentique de l’Okonomiyaki version Hiroshima

L’Okonomiyaki version Hiroshima commence généralement par une fine crêpe sur laquelle est empilé du chou finement haché, des pousses de soja, du porc  ou des fruits de mer et des nouilles. Le tout est ensuite recouvert d’une autre crêpe et d’un œuf, puis retourné pour cuire l’autre côté. Enfin, il est garni de sauce okonomiyaki, de mayonnaise, d’algues séchées et de copeaux de bonite.

La version d’Osaka, en revanche, est plus comme une omelette. Les ingrédients, qui peuvent inclure du chou, des fruits de mer, du porc, du fromage et des nouilles, sont mélangés dans une pâte à base de farine avant d’être cuits sur une plaque chauffante. La crêpe est ensuite garnie de sauce okonomiyaki, de mayonnaise japonaise, d’algues séchées et de copeaux de bonite.

Cliquez ci-dessous pour la recette de l’Okonomiyaki version Osaka

Recette Okonomiyaki version Osaka
Recette de l’Okonomiyaki version Osaka

Ces deux versions offrent une expérience culinaire unique, chacune avec sa propre texture et saveur. Que vous préfériez la version en couches de Hiroshima ou la version mélangée d’Osaka, l’Okonomiyaki est un plat délicieux et satisfaisant qui illustre parfaitement la diversité de la cuisine japonaise.

 

1.1. Découverte de l’okonomiyaki

L’Okonomiyaki, souvent décrit comme une “crêpe japonaise”, « pancake japonais » ou une “pizza japonaise”, est un plat populaire au Japon. Le nom “Okonomiyaki” se traduit littéralement par “ce que vous aimez, grillé”, ce qui reflète la nature adaptable et personnalisable de ce plat.

 

1.1.1. Importance culturelle au Japon

Au Japon, il incarne un symbole de convivialité, de partage et de tradition. Que ce soit dans les restaurants familiaux ou les stands de rue animés, il rassemble les gens autour de sa préparation ludique et de sa dégustation joyeuse.

C’est un reflet de la culture japonaise, un lien communautaire et un symbole de créativité et d’adaptabilité. Sa popularité croissante à l’échelle mondiale témoigne de son attrait universel, tout en mettant en valeur la richesse et la diversité de la cuisine japonaise.

 

1.2. Variétés régionales

Chaque région du Japon a sa propre interprétation de l’okonomiyaki, apportant ainsi une diversité fascinante à ce plat apprécié à travers tout le pays.

 

Chapitre 2. Histoire de l’okonomiyaki

2.1. Les origines anciennes

2.1.1. Les premières références historiques

Les premières traces remontent à l’époque de l’ère Taisho, une période de l’histoire japonaise caractérisée par des changements sociopolitiques majeurs. À cette époque, il était souvent consommé dans des stands ambulants, offrant aux gens une option de repas rapide et savoureuse.

 

2.1.2. Évolution au fil du temps

Au fil des décennies, il a évolué pour devenir le plat iconique que nous connaissons aujourd’hui. Pendant la période d’après-guerre, où les ressources étaient rares, les Japonais ont développé des techniques innovantes pour préparer des repas copieux avec des ingrédients disponibles. C’est à cette époque que l’okonomiyaki a gagné en popularité en tant que plat réconfortant et économique pour de nombreuses familles.

 

2.2. L’okonomiyaki dans la culture japonaise moderne

2.2.1. Populaire dans les festivals et événements

Aujourd’hui, c’est une icône culinaire omniprésente lors des festivals et événements au Japon. Que ce soit lors des matsuri animés ou des célébrations locales, les stands d’okonomiyaki attirent les foules avec leurs arômes alléchants et leurs présentations appétissantes.

 

2.2.2. Présence dans les restaurants et marchés

Outre les festivals, c’est également un incontournable des restaurants japonais et des marchés alimentaires. Des établissements familiaux aux restaurants haut de gamme, il existe une variété infinie de styles et de saveurs à découvrir et à déguster.

 

Chapitre 3. Okonomiyaki version Hiroshima – Prérequis

Pour réussir votre okonomiyaki version Hiroshima, vous aurez besoin de quelques ingrédients clés pour parfaire sa délicieuse saveur et sa présentation authentique.

Dans la version d’Hiroshima, il est préparé en créant des couches successives, contrairement à la version d’Osaka où tous les ingrédients sont mélangés dans la pâte avant cuisson :

– On commence par faire cuire une fine couche de pâte sur la plancha
– On ajoute ensuite une couche de chou chinois haché finement, du tenkasu, des oignons verts, des germes de soja
– Puis une couche de poitrine de porc qu’on arose avec un peu de pâte
– On peut aussi ajouter d’autres garnitures comme des crevettes
– Enfin, on le retourne pour que la couche de pâte se retrouve sur le dessus, faisant office de « couvercle » et permettant aux ingrédients de cuire à la vapeur
– On peut alors ajouter des nouilles sautées (yakisoba) sur le dessus puis terminer par un œuf

Donc la principale différence est cette cuisson par couches successives, plutôt que le mélange de tous les ingrédients dans la pâte comme pour l’okonomiyaki d’Osaka.

Et comme une image vaut mille mots :

Les différentes couches de l'okonomiyaki version Hiroshima
Les différentes couches de l’okonomiyaki version Hiroshima

 

3.1 De la Mayonnaise japonaise

La mayonnaise japonaise est un condiment essentiel pour accompagner l’okonomiyaki version Hiroshima. Contrairement à la mayonnaise occidentale, elle est plus douce et légèrement sucrée, ce qui ajoute une touche de crémeux et d’onctuosité au plat. Assurez-vous d’utiliser de la mayonnaise japonaise de qualité pour obtenir le meilleur résultat.

Découvrez la recette de la mayonnaise japonaise maison en cliquant ci-dessous :

Recette de la mayonnaise japonaise maison (kewpie)
Recette de la mayonnaise japonaise maison (kewpie)

 

 

3.2 De la Sauce okonomiyaki

La sauce okonomiyaki est une sauce spécialement conçue pour sublimer le goût de ce plat japonais. Épaisse et savoureuse, elle est à la fois sucrée et salée, avec une légère note d’umami. Cette sauce est indispensable pour lui apporter une touche d’authenticité. Vous pouvez la trouver dans les épiceries japonaises ou la préparer vous-même à la maison.

Découvrez la recette de la sauce Okonomiyaki maison en cliquant ci-dessous :

Recette de la sauce Okonomiyaki maison
Recette de la sauce Okonomiyaki maison

 

3.3 Katsuobushi (flocons de bonite fermentés et fumés)

Les katsuobushi, ou flocons de bonite, sont des copeaux de poisson séchés, fermentés et fumés, qui ajoutent une profondeur de saveur unique à votre pancake. Leur arôme délicat et leur texture légèrement croquante complètent parfaitement le goût du plat. Saupoudrez généreusement les katsuobushi sur votre okonomiyaki version Hiroshima juste avant de servir pour une expérience gustative inoubliable.

 

3.4 Nori en poudre

Le nori en poudre est une autre garniture traditionnelle pour l’okonomiyaki. Ce condiment à base d’algues marines apporte une touche d’umami et une légère note salée au plat. Saupoudrez-en une pincée sur le dessus pour ajouter de la texture et de la saveur.

 

3.5 Pour plus de croustillant, le tenkasu / Agedama

Le tenkasu, également connu sous le nom d’Agedama, est un mélange croustillant de morceaux de pâte frite, souvent utilisé comme garniture pour l’okonomiyaki. Ces petits morceaux dorés ajoutent une texture croquante et un goût délicieux à chaque bouchée. Assurez-vous d’inclure cette touche finale pour une expérience gustative authentique.

Avec ces prérequis en main, vous êtes prêt à vous lancer dans la préparation de votre okonomiyaki version Hiroshima. Suivez les étapes avec précision et savourez chaque instant de cette aventure culinaire japonaise.

 

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Et comme ce n’est pas simple d’en trouver hors épicerie asiatique, on va en réaliser nous même tout de suite ! 🙂

 

La recette du tenkasu / Agedama

tenkasu Agedama

tenkasu

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Flocons à base de pâte à tempura
Temps de préparation 5 minutes
Temps total 5 minutes
Type de plat Appetizer
Cuisine Japanese
Portions 1 pot
Calories 5 kcal

Ingrédients
  

  • 4 CS d'eau
  • 4 CS de farine
  • 1 cc de vinaigre de riz

Instructions
 

  • Dans un doseur, bien mélanger l'eau, la farine et le vinaigre de riz jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
  • Dans une casserole, faite chauffer l'huile à 150-180°
  • Une fois l'huile bien chaude, versez lentement le mélange petit à petit comme quand vous versez l'huile dans une mayonnaise.
    De petits flocons doivent se former à la surface
  • A l'aide d'un égouttoir, sortez les flocons et posez les sur du papier absorbant. Laissez refroidir.
  • votre tenkasu est prêt!
Keyword tenkatsu

Chapitre 4. Conseils pour réussir votre okonomiyaki version Hiroshima

Bien qu’appétissant, il peut parfois poser des défis lors de sa préparation. Pour vous aider à maîtriser cet art culinaire japonais, voici quelques conseils pratiques pour le réussir à la perfection.

 

4.1. Astuces de cuisson

4.1.1. Contrôle de la température de la plaque ou poêle

Assurez-vous que la température de cuisson de votre plaque ou poêle est correcte. Une température trop élevée risque de brûler l’extérieur de votre pancake tout en laissant l’intérieur cru, tandis qu’une température trop basse pourrait le rendre mou et peu appétissant. Optez pour une chaleur moyenne pour obtenir une cuisson uniforme.

 

4.1.2. Gestion des couches d’ingrédients

Lorsque vous superposez les différentes couches d’ingrédients de votre okonomiyaki version Hiroshima, assurez-vous de les répartir uniformément sur la surface de cuisson. Cela garantira une répartition égale de la chaleur et une cuisson homogène de chaque partie du plat. Ne le surchargez pas, pour éviter qu’il ne se désintègre pendant la cuisson.

 

4.1.3. Timing pour retourner l’okonomiyaki

Le moment idéal pour retourner votre pancake est crucial pour obtenir une texture croustillante et dorée. Attendez que le dessous soit bien doré et croustillant avant de le retourner délicatement à l’aide de deux spatules. Soyez patient et ne précipitez pas ce processus pour éviter de briser votre création.

 

4.2. Personnalisation et ajustements

4.2.1. Adaptation des ingrédients selon les préférences

N’hésitez pas à le personnaliser en fonction de vos goûts personnels et de ce que vous avez sous la main. Vous pouvez remplacer ou ajouter des ingrédients selon vos préférences, que ce soit en augmentant la quantité de légumes ou en ajoutant une touche personnelle avec des fruits de mer ou du fromage.

 

4.2.2. Expérimentation avec différentes sauces et garnitures

La sauce okonomiyaki et la mayonnaise japonaise sont des éléments essentiels pour garnir votre pancake, mais vous pouvez également explorer d’autres options pour ajouter une touche de saveur supplémentaire. Essayez différentes sauces, comme la sauce tonkatsu ou la sauce Worcestershire, ainsi que des garnitures telles que des graines de sésame ou des flocons de nori pour une expérience gustative unique.

D’ailleurs, voici une version vegan de la sauce Worcestershire (sans anchois) :

125 ml de vinaigre de cidre de pommes
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de cassonade
1/4 de cuillère à thé de gingembre
1/4 de cuillère à thé de moutarde sèche
1/4 de cuillère à thé de poudre d’ail
1/8 de cuillère à thé de cannelle
1/8 de cuillère à thé de poivre

Et voilà !

 

Chapitre 5. Bienfaits et valeurs nutritionnelles de l’okonomiyaki

Il offre également une gamme de bienfaits nutritionnels qui en font  un repas équilibré et délicieux.

 

5.1. Apports nutritionnels des principaux ingrédients

5.1.1. Légumes et protéines

L’okonomiyaki est une excellente source de légumes, tels que le chou, les oignons verts et parfois des carottes, qui fournissent des vitamines essentielles, des minéraux et des fibres alimentaires. De plus, les protéines provenant des œufs et du porc contribuent à la sensation de satiété et à la construction musculaire.

 

5.1.2. Farine et autres composants de la pâte

La pâte de l’okonomiyaki est souvent préparée avec de la farine de blé, qui fournit des glucides complexes pour une énergie durable. De plus, les œufs utilisés dans la pâte ajoutent des protéines supplémentaires, tandis que les nouilles yakisoba apportent une texture unique et des glucides supplémentaires.

 

5.2. Contribution à un régime alimentaire équilibré

5.2.1. Rôle des légumes dans la nutrition

Les légumes présents fournissent une multitude de nutriments essentiels, notamment des vitamines A, C et K, ainsi que des antioxydants. Leur consommation régulière peut contribuer à renforcer le système immunitaire, à améliorer la santé digestive et à réduire le risque de maladies chroniques.

5.2.2. Modération dans la consommation de sauces

Bien que la sauce okonomiyaki et la mayonnaise japonaise ajoutent une saveur délicieuse au plat, il est important de les utiliser avec modération en raison de leur teneur élevée en sodium et en matières grasses. Optez pour des versions maison ou réduites en sel pour profiter pleinement des saveurs sans compromettre votre santé.

5.2.3. Comparaison avec d’autres plats populaires japonais

Comparé à d’autres plats japonais plus riches en calories et en matières grasses, tels que les ramens ou les tempuras, il offre une alternative plus équilibrée tout en conservant toute sa saveur et sa satisfaction. C’est un choix idéal pour ceux qui cherchent à maintenir un mode de vie sain sans sacrifier le plaisir de manger.

 

Chapitre 6. Influence de l’okonomiyaki sur la cuisine internationale

Bien que profondément enraciné dans la culture culinaire japonaise, il a transcendé les frontières nationales pour devenir un phénomène mondial influent dans le monde de la gastronomie.

 

6.1. Popularité croissante à l’échelle mondiale

6.1.1. Présence dans les restaurants japonais à l’étranger

Avec la croissance de la diaspora japonaise et l’intérêt croissant pour la cuisine japonaise à travers le monde, il est devenu un plat incontournable dans de nombreux restaurants japonais internationaux. Des grandes villes comme New York et Londres aux petites villes de province, les restaurants proposant ce délicieux pancake attirent une clientèle diverse en quête d’une expérience culinaire authentique.

 

6.1.2. Adaptations régionales dans d’autres pays

Outre sa présence dans les restaurants japonais, il a également inspiré des adaptations régionales dans d’autres pays. Des versions créatives de ce plat sont apparues, adaptées aux ingrédients locaux et aux préférences culinaires régionales. Par exemple, aux États-Unis, certains restaurants proposent des okonomiyaki fusion avec des éléments de la cuisine américaine, tandis qu’en Europe, des variantes sont souvent élaborées avec des ingrédients locaux pour créer une expérience gustative unique.

 

6.2. Impact sur la perception de la cuisine japonaise

6.2.1. Représentation de la diversité culinaire japonaise

Avec sa variété de styles régionaux et sa polyvalence en termes d’ingrédients, il contribue à la représentation de la diversité culinaire japonaise à l’échelle mondiale. En mettant en avant des plats japonais autres que les sushis et les ramens, il élargit la perspective des gens sur la cuisine japonaise, montrant qu’elle va bien au-delà des clichés habituels.

 

6.2.2. Exploration de la cuisine traditionnelle au-delà des sushis et ramens

Son essor à l’échelle internationale a encouragé les gens à explorer davantage la cuisine japonaise traditionnelle au-delà des plats les plus connus, tels que les sushis et les ramens. En découvrant ce plat, les amateurs de cuisine peuvent plonger dans un monde de saveurs et de textures uniques, leur offrant une appréciation plus profonde de la richesse gastronomique du Japon.

 

 

Chapitre 7. Le mot de la fin

Après avoir exploré en détail l’okonomiyaki, il est temps de récapituler les points clés de cette aventure culinaire et d’envisager son avenir dans le monde de la gastronomie.

 

7.1. Okonomiyaki version Hiroshima : les points clés

– L’okonomiyaki, un plat japonais emblématique, offre une expérience culinaire unique avec ses crêpes fines et ses couches épaisses d’ingrédients savoureux.

– Originaire d’Hiroshima et d’Osaka, l’okonomiyaki se décline en plusieurs styles régionaux, chacun avec ses propres caractéristiques et variations.

– Les ingrédients clés de l’okonomiyaki incluent la pâte à base de farine et d’œufs, ainsi que diverses garnitures telles que le porc, les fruits de mer et les légumes.

– La cuisson de l’okonomiyaki nécessite une certaine expertise pour obtenir la texture parfaite et la saveur équilibrée.

– Sur le plan nutritionnel, l’okonomiyaki offre une combinaison équilibrée de protéines, de glucides et de légumes, contribuant ainsi à un régime alimentaire sain et équilibré.

 

7.2. Explorez, expérimentez avec l’okonomiyaki !

Amateur de cuisine japonaise ou néophyte curieux, je vous invite à explorer et à expérimenter avec l’okonomiyaki dans votre propre cuisine. Laissez-vous inspirer par les recettes traditionnelles et les variations créatives, et faites de ce plat polyvalent une toile pour votre propre créativité culinaire.

 

7.3. Perspectives sur l’avenir de l’okonomiyaki dans le monde culinaire

Alors que l’okonomiyaki continue de gagner en popularité à l’échelle mondiale, son avenir dans le monde culinaire semble prometteur. En tant que symbole de la diversité et de la richesse de la cuisine japonaise, l’okonomiyaki continuera sûrement à séduire les palais du monde entier et à inspirer de nouvelles créations culinaires.

 

 

FAQ sur l’Okonomiyaki

 

Q: Quelle est la différence entre l’okonomiyaki d’Hiroshima et celui d’Osaka ?

R : L’okonomiyaki d’Hiroshima se caractérise par des couches épaisses de crêpes fines alternant avec des nouilles yakisoba, de la viande (souvent du porc), des légumes et des œufs. En revanche, l’okonomiyaki d’Osaka est composé d’une pâte plus homogène avec tous les ingrédients mélangés, formant une crêpe plus épaisse et plus compacte.

Q: Où puis-je trouver les ingrédients nécessaires pour préparer de l’okonomiyaki chez moi ?

R : Vous pouvez trouver les ingrédients nécessaires pour préparer de l’okonomiyaki dans les épiceries japonaises spécialisées, en ligne sur des sites tels que Japan Centre ou Saveurs du Monde, ou même dans certains supermarchés bien approvisionnés.Certains ingrédients peuvent également être substitués par des alternatives plus facilement disponibles.

Q: Comment puis-je ajuster la recette de l’okonomiyaki pour répondre à mes préférences alimentaires ?

R : L’une des grandes choses à propos de l’okonomiyaki est sa polyvalence. Vous pouvez ajuster la recette en modifiant les types de légumes, de viande ou de fruits de mer que vous utilisez, en ajustant la quantité de sauce ou de mayonnaise, ou même en ajoutant des ingrédients supplémentaires selon vos goûts personnels.

Q: Quels sont les accompagnements traditionnels de l’okonomiyaki ?

R : Les accompagnements traditionnels de l’okonomiyaki incluent la mayonnaise japonaise, la sauce okonomiyaki, les katsuobushi (flocons de bonite fermentés et fumés), le nori en poudre et le tenkasu (morceaux de pâte frite croustillante). Ces ingrédients ajoutent de la saveur et de la texture au plat.

Q: L’okonomiyaki est-il servi dans les restaurants japonais en dehors du Japon ?

R : Oui, l’okonomiyaki est de plus en plus populaire à l’échelle internationale et est souvent proposé dans les restaurants japonais situés en dehors du Japon. Vous pouvez le trouver dans de nombreuses grandes villes à travers le monde, souvent avec des variations régionales pour s’adapter aux goûts locaux.

 

La liste de courses

(à venir)

1

 

La recette de l’okonomiyaki version Hiroshima

Recette de l'Okonomiyaki version Hiroshima

Okonomiyaki version Hiroshima

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Okonomiyaki version Hiroshima avec des couches de légumes, de porc et de nouilles, garni de sauce okonomiyaki, de mayonnaise, d'oignons verts, de flocons de bonite séchée et de poudre d'algue verte séchée.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Main Course
Cuisine Japanese
Portions 4 personnes
Calories 625 kcal

Ingrédients
  

Ingrédients pour la pâte

  • 125 g de farine tout usage
  • 180 ml d'eau ou de bouillon dashi
  • 4 gros œufs

Pour les couches

  • 200 g de chou finement haché
  • 200 g de pousses de soja lavées
  • 12 tranches fines de porc cuit coupées en fines lamelles (type shabu shabu)
  • 4 c. à soupe de tenkasu/agedama restes de tempura
  • Un oignons vert tranché finement

Pour le dressage (toppings) :

  • Sauce okonomiyaki sauce tonkatsu
  • 1 c. à soupe de mayonnaise japonaise pour garnir
  • Oignons verts hachés pour garnir
  • Flocons de bonite séchée Katsuobushi, pour garnir
  • Poudre d'algue verte séchée Aonori, pour garnir

Instructions
 

  • Dans un bol moyen, mélangez la farine et le bouillon dashi ou l'eau pour obtenir une pâte.
  • Chauffez et huilez une grande poêle ou une plaque en fonte. Étalez une louche de pâte pour former un disque mince sur la poêle. Avant qu'elle soit cuite, vous pouvez assaisonner avec de la poudre de Katsuobushi si vous avez opté pour l'eau plutôt que pour le dashi
  • Disposez une poignée de chou et de pousses de soja sur le dessus de la pâte. Ajoutez le tenkasu (restes de tempura) et les oignons verts tranchés.
  • Placez quelques tranches de porc sur les légumes.
  • Versez un peu de pâte sur les ingrédients.
  • C'est le moment un peu compliqué de la recette : Retournez l'okonomiyaki avec des spatules pour que les tranches de porc puissent griller sur la poêle. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande et les légumes soient cuits.
  • Pendant ce temps, faites cuire les nouilles yakisoba à côté (dans la même poêle) et assaisonnez-les légèrement avec de la sauce okonomiyaki ou du sel selon vos goûts.
  • Replacez l'okonomiyaki avec des spatules SUR les nouilles yakisoba et appuyez fermement sur le dessus.
  • Faites frire un œuf à côté et cassez le jaune d'œuf avec une spatule. Replacez l'okonomiyaki sur le dessus de l'œuf frit et appuyez à nouveau fermement sur le dessus.
  • Servez l'okonomiyaki sur une assiette avec le côté œuf vers le haut.
  • Répétez ce processus pour faire plus d'okonomiyaki.
  • Étalez en damier de la sauce okonomiyaki et de la mayonnaise en sur l'okonomiyaki. Vous pouvez également vous inspirer du dessin sur le glaçage des mille-feuilles, c'est ce que je fais 🙂
  • Saupoudrez d'oignons verts hachés, de katsuobushi (flocons de bonite séchée) et d'aonori (poudre d'algue verte séchée) sur le dessus.
Keyword cuisine japonaise, okonomiyaki, okonomiyaki hiroshima style, recette japonaise

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