Mayonnaise japonaise (Kewpie)

Mayonnaise japonaise (Kewpie)

Une saveur unique d’umami, une texture douce et crémeuse aux nuances acidulées, autant vous dire que la mayonnaise japonaise va très rapidement vous séduire. Très proche de notre mayonnaise française on y retrouve quasiment les mêmes ingrédients, à l’exception de l’ajout de vinaigre de riz ou de pomme pour la rendre plus onctueuse et moins compacte. La mayonnaise Kewpie est une marque, que dis-je, une véritable institution au Japon. Ils ont même le musée de la mayo ! Alors, prêts à la goûter, cette fameuse mayonnaise ? Allons-y !

 

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La recette

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Mayonnaise japonaise maison (style Kewpie)

Une saveur unique d'umami, une texture douce et crémeuse aux nuances acidulées, autant vous dire que la mayonnaise japonaise va très rapidement vous séduire.

Ingrédients

  • Une demi CC de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 CS de vinaigre de riz
  • 1 CS de jus de citron
  • 1 CC de moutarde
  • 125 ml d'huile (de colza de préférence, mais n'importe quelle huile de cuisson fera l'affaire)
  • 1 pincée de poudre dashi (optionnel, à ajouter uniquement si vous souhaitez ajouter un goût d'umami)
  • 1 pincée de sel

Instructions

  • Optionnel : si vous souhaitez un goût prononcé d'umami, diluez 5 minutes la poudre dashi dans le vinaigre de riz.
  • Dans un bol ou un robot battre le jaune d’œuf et la moutarde
  • Tout en continuant de mélanger au batteur, ajoutez lentement 3 CS d'huile jusqu’à l'obtention d'une émulsion.
  • Ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre de riz et le jus de citron
  • Terminez en ajoutant en filet fin et continu le reste d'huile tout en battant sans arrêt comme une mayonnaise classique.

 



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