Tonkatsu (porc pané frit)

Tonkatsu (porc pané frit)

Le tonkatsu est un plat incontournable sur les tables japonaise, notamment dans les restaurants.

Ce sont des côtelettes de porc panées dans de la farine, de l’œuf et de la chapelure panko.

On consomme le tonkatsu en lamelles de 2cm d’épaisseur, servi avec du chou râpé, une rondelle de citron et de la sauce tonkatsu.

 

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Ou encore :

Recette pour deux personnes :

Tonkatsu 豚カツ (porc pané frit)

Le tonkatsu est l'un des plats japonais les plus appréciés au Japon. Ce sont des côtelettes de porc panées dans de la farine, de l’œuf et de la chapelure panko. Elles sont coupées en lamelles de 2cm d'épaisseur et sont servies avec du chou râpé, une rondelle de citron et de la sauce tonkatsu.
Auteur: Jeff

Ingrédients

3 côtelettes de porc

    sel

      poivre

        farine

          un gros œuf

            Chapelure panko

              de l'huile de friture

                Instructions

                Etape 1 :

                • Réhydrater la chapelure panko avec un spray d'eau pour éviter qu'elle ne brûle ou cuise trop rapidement pendant la friture.

                Etape 2 :

                • Ajoutez une cuillère à café d'huile à l’œuf battu et mélangez.

                Etape 3 :

                • Désosser les côtelettes sans les endommager.
                • aplatir un peu la viande avec un pilon ou avec un rouleau à pâtisserie.
                • effectuez de petites entailles sur les bords des côtelettes, salez, poivrez sur les deux côtés.

                Etape 4 :

                • Pendant ce temps, commencez à faire chauffer l’huile à 180 degrés.

                Etape 5 : Pour la panure, c'est toujours dans cet ordre : farine, œuf, chapelure.

                • Passez donc les côtelettes successivement dans la farine, puis l’œuf, puis le panko.

                Etape 6 : la friture

                • Pour rendre la panure plus croustillante, on va procéder de la même manière que pour les frites et les plonger dans deux bains d'huile successifs.
                • Une fois l'huile à 180 degrés, faites les frire une minute de chaque coté dans le premier bain d'huile.
                • Sortez les et faites les reposer 5 minutes sur une grille.

                Etape 7 : second bain

                • Portez à nouveau l'huile à 180 degrés, cuire dans un second bain jusqu'à ce que la chapelure soit bien brunie.
                • Sortez les et laissez les poser quelques minutes sur une grille ou sur du papier absorbant.

                Etape 7

                • Coupez-les en lamelles de 2cm d'épaisseur et arrosez les de sauce tonkatsu.



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