Le Délicieux Tonkatsu Burger Maison au Poulet Katsu

Le Délicieux Tonkatsu Burger Maison au Poulet Katsu

Tonkatsu Burger : Une Création Maison pour les fans de burgers et du Japon

Un burger ultra gourmand

Quand on pense à un burger, on imagine généralement deux tranches de pain bien gonflées enserrant une délicieuse galette de viande. Mais aujourd’hui, je vous propose une variante complètement différente et originale – le tonkatsu burger. Issu de la créativité culinaire nippone, ce sandwich (rice burger) étonnant remplace les traditionnels pains par… du riz !

Ainsi, inspiré par les rice burgers classiques, j’ai imaginé cette recette de Tonkatsu Burger que je prépare souvent chez moi, pour le plus grand bonheur de mes proches. À chaque fois, ils sont conquis par ce remix gourmand et réconfortant.

 

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Préambule

Le tori katsu (poulet katsu) est un classique incontournable de la cuisine japonaise que l’on peut aussi préparer d’une façon plus légère en le faisant cuire au four. Vous avez donc deux options pour préparer vos escalopes pour vos Tonkatsu Burgers, l’une étant plus légère que l’autre.

Le Tori Katsu (Poulet Katsu)

Le Tori Katsu est un plat japonais traditionnel à base d’escalope de poulet panée et frite.

 

Qu’est-ce que le Tori Katsu (Poulet Katsu) ?

Tori signifie « poulet » et Katsu est dérivé du mot anglais « cutlet » (côtelette).

Il est traditionnellement frit dans de l’huile chaude pour obtenir une croûte croustillante et dorée. Cependant, il existe une variante plus saine où le poulet est cuit au four plutôt que frit.

Voici les deux méthodes de cuisson du tori katsu :

 

Tori Katsu (poulet katsu) Frit

Poulet Katsu authentique Frit
Poulet Katsu authentique Frit

Les escalopes de poulet sont panées dans de la farine, des œufs battus, puis de la chapelure panko.

Elles sont ensuite plongées dans de l’huile végétale chaude (environ 180°C/350°F) et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 2-3 minutes par côté.

La friture donne au tori katsu sa texture croustillante caractéristique à l’extérieur tout en gardant la viande tendre et juteuse à l’intérieur.

 

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Tori Katsu Au Four

Poulet Katsu authentique au four
Poulet Katsu authentique au four

Les escalopes sont préparées de la même manière, panées dans la farine, les œufs et la chapelure panko.

Elles sont ensuite déposées sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone.

Elles sont cuites au four préchauffé à 200°C/400°F pendant environ 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Cette méthode permet d’obtenir un poulet katsu croustillant sans friture, ce qui le rend plus léger et plus sain.

Que le tori katsu soit frit ou cuit au four, il est généralement servi chaud, accompagné d’une sauce tonkatsu sucrée et épicée, de riz blanc et d’une salade de chou râpé.

 

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Le délicieux Tonkatsu Burger

Tonkatsu Burger : Un mariage de saveurs nippo-américaines

Les buns du Tonkatsu Burger sont en réalité des galettes de riz japonica croustillantes, obtenues après une légère cuisson à la friture ou au grill. Entre ces deux galettes dorées, on retrouve les incontournables d’un bon burger – une tranche de poulet croquante panée à la japonaise, du fromage fondu coulant, et de la laitue fraîche. Mais les saveurs prennent un tour nettement plus exotique avec l’ajout d’une onctueuse sauce tonkatsu (une Worcester sauce nippone) et d’une crémeuse mayonnaise au goût umami.

 

Des textures en parfaite harmonie

Le contraste entre le moelleux du poulet pané et le croquant des galettes de riz du Tonkatsu Burger est follement agréable en bouche. Un délicieux mélange de gastronomie réconfortante et d’influences japonaises, où chaque bouchée délivre un subtil équilibre de saveurs salées, sucrées, acides et umami.

 

Tonkatsu Burger : L’étape par étape de cette création originale

Pour réaliser ces succulents tonkatsu burger maison, la première étape consiste à préparer les galettes de riz. Je les forme moi-même à la taille désirée, en comprimant le riz cuit dans des moules avant de les faire dorer à la friture ou au grill.

Je prépare ensuite la sauce tonkatsu signature, en mélangeant ketchup, Worcester sauce, mirin, compote de pommes, miel, épices et vinaigre de riz.

Puis je fais frire mes escalopes de poulet une fois panées dans la chapelure panko, jusqu’à obtenir une belle croûte croustillante.

Enfin, je confectionne une onctueuse mayonnaise japonaise maison en fouettant un jaune d’oeuf, de la moutarde, du vinaigre de riz, du jus de citron et de l’huile.

 

L’assemblage final du Tonkatsu Burger

Une fois tous les éléments prêts, c’est l’heure du montage du Tonkatsu Burger ! Au fond, une galette de riz croustillante nappée de sauce tonkatsu. Puis quelques lamelles de chou cru, une tranche de fromage fondu, l’escalope de poulet pané et croustillante, et une généreuse cuillerée de la mayo crémeuse. Je referme le tout avec la seconde galette de riz, et le tour est joué !

 

Un régal surprenant comme à la maison

À chaque bouchée, les textures se mêlent à merveille – le croquant du poulet et du riz avec le fondant du fromage et de la mayonnaise. Les saveurs s’harmonisent aussi à la perfection, le salé de la viande panée se mariant au peps de la sauce, le tout rehaussé par les notes umami incomparables.

Un véritable délice qui fait voyager les papilles, à la croisée des cuisines japonaise et américaine réconfortante. Chaque fois que je le prépare, c’est un pur régal que de voir les visages s’illuminer à la première bouchée de ce burger aussi surprenant que savoureux ! Prêt à tenter vous aussi l’expérience à la maison ?

 

Tonkatsu Burger : FAQ

Puis-je remplacer le riz japonica par un autre type de riz ?
Oui, vous pouvez utiliser du riz à grain court ou rond comme du riz à sushi par exemple. Le riz japonica est idéal pour obtenir des galettes bien compactes, mais d’autres riz feront aussi l’affaire.

Dois-je absolument paner le poulet à la panure panko ?
La panure panko est recommandée car elle apporte un croquant incomparable. Mais vous pouvez aussi paner le poulet à la chapelure classique si vous n’en avez pas.

La mayonnaise doit-elle être obligatoirement japonaise ?
Non, vous pouvez aussi utiliser une mayonnaise classique. La mayonnaise japonaise apporte juste cette petite touche d’umami supplémentaire. Ajoutez juste un peu de citron à votre mayonnaise classique pour un peu plus de peps.

Puis-je préparer les galettes de riz à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer et cuire les galettes de riz quelques jours avant. Faites-les juste revenir rapidement au four ou à la poêle avant le montage.

 

Tonkatsu Burger : Conseils

Pour des galettes plus croustillantes, n’hésitez pas à les faire dorer sur les deux faces dans un peu d’huile avant le montage.

Ajoutez quelques graines de sésame dans la panure du poulet pour plus de croquant.

Laissez refroidir légèrement la mayonnaise avant de l’utiliser pour éviter qu’elle ne « tourne ».

Vous pouvez ajouter une pointe de wasabi dans la mayonnaise pour un petit kick piquant.

Remplacez le chou rapé par quelques feuilles de salade si vous préférez.

Pour un burger encore plus généreux, ajoutez une tranche d’omelette roulée japonaise (tamagoyaki).

 

La liste de courses

(À venir)

1

 

La recette du Tonkatsu Burger

Tonkatsu Burger

Tonkatsu Rice Burgers

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Un savant mélange de saveurs japonaises et réconfortantes dans un burger croustillant et original. Des galettes de riz remplacent les pains, garnies d'un succulent poulet pané, d'une sauce tonkatsu gourmande et d'une mayonnaise japonaise.
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Main Course, Snack
Cuisine Japanese
Portions 2 personnes
Calories 850 kcal

Ingrédients
  

Pour les "buns" de riz

  • 300 g de riz japonica
  • 400 ml d'eau minérale
  • Huile pour friture

Pour la mayonnaise japonaise

  • 1/2 c. à café de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de moutarde
  • 125 ml d'huile de colza ou autre huile de cuisson
  • 1 pincée de poudre dashi optionnel pour un goût umami
  • 1 pincée de sel

Pour les poulets tonkatsu

  • 2 escalopes de poulet
  • 30 g de farine
  • 1 oeuf battu
  • 100 g de panure panko
  • Sel et poivre

Pour la sauce tonkatsu

  • 2 c. à soupe de ketchup
  • 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 c. à soupe de mirin
  • 2 c. à soupe de compote de pommes
  • 3 c. à café de miel
  • 1/2 c. à café de cassonade
  • 2 pincées de gingembre en poudre
  • 1 c. à café de vinaigre de riz
  • 1/2 c. à café d'huile
  • 2 pincées d'ail en poudre
  • 1 c. à café de sauce soja

Garniture

  • Chou rapé
  • Tranches de cheddar

Instructions
 

Préparation des buns de riz

  • Dans une casserole, mélangez le riz japonica et l'eau minérale. Portez à ébullition à feu moyen et couvert.
  • Une fois à ébullition, baissez sur feu doux et laissez cuire 12 minutes à couvert. Prolongez si besoin pour que l'eau soit absorbée.
  • Retirez du feu, laissez reposer 10 minutes à couvert.
  • Mélangez doucement le riz pour qu'il soit bien loose.
  • Pressez le riz entre deux moules carrés séparés de papier sulfurisé, ajoutez du poids au dessus et réfrigérez 30 minutes.
  • Découpez 4 galettes de la taille désirée à l'emporte-pièce.
  • Faites frire ou snacker les galettes de riz jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réservez.

Préparation de la mayonnaise japonaise

  • Si vous souhaitez un gout umami prononcé, diluez 5 min la poudre dashi dans le vinaigre de riz.
  • Dans un bol, fouettez le jaune d'oeuf avec la moutarde.
  • Tout en fouettant, ajoutez lentement 3 cuillérées à soupe d'huile jusqu'à émulsion.
  • Ajoutez le sel, sucre, vinaigre de riz et jus de citron.
  • Terminez en ajoutant en filet le reste d'huile tout en fouettant continuellement pour obtenir une mayonnaise lisse.

Préparation du poulet tonkatsu

  • Aplatissez les escalopes de poulet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez-les en papillon pour des escalopes plus fines et tendres.
  • Assaisonnez de sel et poivre.
  • Enrobez dans la farine en enlevant l'excès, puis trempez dans l'oeuf battu et enfin panez avec la panure panko.
  • Faites frire les escalopes dans l'huile chaude 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
  • Égouttez sur une grille et réservez.

Préparation de la sauce tonkatsu

  • Dans un bol, mélangez le ketchup, sauce Worcestershire, mirin, compote de pommes, miel, cassonade, gingembre, vinaigre de riz, huile, ail et sauce soja.
  • Remuez bien pour obtenir une sauce lisse et parfumée.

Montage des burgers

  • Déposez un bun de riz snackée au fond.
  • Nappez de sauce tonkatsu.
  • Ajoutez un peu de chou rapé.
  • Déposez une tranche de cheddar.
  • Déposez une escalope de poulet tonkatsu croustillante.
  • Nappez généreusement de mayonnaise japonaise.
  • Refermez avec la seconde galette de riz snackée.
  • Et voilà ! Vos succulents Tonkatsu Rice Burgers sont prêts à être dégustés bien chauds !
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Bon appétit !

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