avril 4, 2019

Sauce nikiri, LA sauce du maître sushi !

Table des matières

Sauce nikiri, LA sauce du maître sushi

Vous vous êtes certainement déjà demandé quelle était cette sauce?

Mais si! cette sauce avec laquelle le maître sushi brosse brièvement le dos des sushi, maki, sashimi, nigirizushi ?

Voilà! et bien on l’appelle nikiri.

C’est une sauce soja adoucie, qui apporte un doux goût d’umami sans altérer les saveurs de la bouchée si précieuse.

– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –

Pour le dosage, rien de plus simple :

Pour une dose de sauce soja
20% de dashi
10% de saké
10% de mirin

Pour la recette, nous allons partir sur une base de 10 CS de sauce soja :

(à venir)

Jeff

Pour une dose de sauce soja 20% de dashi 10% de saké 10% de mirin

Temps de préparation 5

Temps de cuisson 15

Temps total 20

Type de plat sauce

Cuisine Japanese

Portions 1 pot

Calories 100 kcal

Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients sans couvrir.
A feu moyen, faites chauffer le mélange et baissez à feu doux juste avant l'ébullition.
Laissez le mélange s'épaissir pendant environ 10-15 minutes toujours à petit feu, jusqu’à obtenir une texture sirupeuse comme du sirop d'érable.

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