Sauce nikiri, LA sauce du maître sushi !

Sauce nikiri, LA sauce du maître sushi !

Vous vous êtes certainement déjà demandé quelle était cette sauce?

Mais si! cette sauce avec laquelle le maître sushi brosse brièvement le dos des sushi, maki, sashimi, nigirizushi ?

Voilà! et bien on l’appelle nikiri.

C’est une sauce soja adoucie, qui apporte un doux goût d’umami sans altérer les saveurs de la bouchée si précieuse.

 

 

– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –

 

 

Pour le dosage, rien de plus simple :

Pour une dose de sauce soja

20% de dashi

10% de saké

10% de mirin

Pour la recette, nous allons partir sur une base de 10 CS de sauce soja :

Sauce nikiri pour sushi

Pour une dose de sauce soja 20% de dashi 10% de saké 10% de mirin
Auteur: Jeff

Ingrédients

10 CS de sauce soja

    2 CS de dashi

      1 CS de saké

        1 CS de mirin

          Instructions

          Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients sans couvrir.

            A feu moyen, faites chauffer le mélange et baissez à feu doux juste avant l'ébullition.

              Laissez le mélange s'épaissir pendant environ 10-15 minutes toujours à petit feu, jusqu’à obtenir une texture sirupeuse comme du sirop d'érable.



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