Sauce nikiri, LA sauce du maître sushi !

Vous vous êtes certainement déjà demandé quelle était cette sauce?

Mais si! cette sauce avec laquelle le maître sushi brosse brièvement le dos des sushi, maki, sashimi, nigirizushi ?

Voilà! et bien on l’appelle nikiri.

C’est une sauce soja adoucie, qui apporte un doux goût d’umami sans altérer les saveurs de la bouchée si précieuse.

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Pour le dosage, rien de plus simple :

Pour une dose de sauce soja

20% de dashi

10% de saké

10% de mirin

Pour la recette, nous allons partir sur une base de 10 CS de sauce soja :

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Sauce nikiri pour sushi

Pour une dose de sauce soja 20% de dashi 10% de saké 10% de mirin

Temps de préparation5 minutes min

Temps de cuisson15 minutes min

Temps total20 minutes min

Type de plat: sauce

Cuisine: Japanese

Keyword: nikiri, sauce, sauce du maître sushi, sushi

Portions: 1 pot

Calories: 100kcal

Auteur: Jeff

Ingrédients

• 10 CS de sauce soja
• 2 CS de dashi
• 1 CS de saké
• 1 CS de mirin

Instructions

• Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients sans couvrir.
• A feu moyen, faites chauffer le mélange et baissez à feu doux juste avant l'ébullition.
• Laissez le mélange s'épaissir pendant environ 10-15 minutes toujours à petit feu, jusqu’à obtenir une texture sirupeuse comme du sirop d'érable.