avril 4, 2019
Sauce nikiri, LA sauce du maître sushi !

Vous vous êtes certainement déjà demandé quelle était cette sauce?
Mais si! cette sauce avec laquelle le maître sushi brosse brièvement le dos des sushi, maki, sashimi, nigirizushi ?
Voilà! et bien on l’appelle nikiri.
C’est une sauce soja adoucie, qui apporte un doux goût d’umami sans altérer les saveurs de la bouchée si précieuse.
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
Pour le dosage, rien de plus simple :
Pour une dose de sauce soja
20% de dashi
10% de saké
10% de mirin
Pour la recette, nous allons partir sur une base de 10 CS de sauce soja :
Sauce nikiri pour sushi
Pour une dose de sauce soja 20% de dashi 10% de saké 10% de mirin
Temps de préparation5 minutes min
Temps de cuisson15 minutes min
Temps total20 minutes min
Type de plat: sauce
Cuisine: Japanese
Keyword: nikiri, sauce, sauce du maître sushi, sushi
Portions: 1 pot
Calories: 100kcal
Auteur: Jeff
Ingrédients
- 10 CS de sauce soja
- 2 CS de dashi
- 1 CS de saké
- 1 CS de mirin
Instructions
- Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients sans couvrir.
- A feu moyen, faites chauffer le mélange et baissez à feu doux juste avant l'ébullition.
- Laissez le mélange s'épaissir pendant environ 10-15 minutes toujours à petit feu, jusqu’à obtenir une texture sirupeuse comme du sirop d'érable.
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Author: Jeff