Tamagoyaki, l’omelette roulée japonaise

Salut les amis, aujourd’hui, voyons la recette d’un incontournable de la cuisine japonaise : la tamagoyaki !
En Japonais, Tamago signifie œuf et yaki grillé. Cette jolie omelette roulée est un des plats de base des obento. Incontournable des plats de rue, elle séduit autant les locaux que les touristes.
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
Il y a deux types de Tamagoyaki :
1. Atsu-yaki-tamago
C’est une omelette épaisse, grossièrement roulée et très compacte, presque spongieuse.
2. Dashi-maki-tamago
Moins épaisse que sa grande sœur, c’est une omelette au dashi.
Pour le pliage, cela semble compliqué mais c’est en réalité très simple une fois qu’on a la bonne mécanique :
1. Huilez votre poêle à l’aide d’un essuie tout imbibé d’huile, puis remplir votre poêle chaude du mélange, comme vous le feriez pour une crêpe
2. Roulez l’omelette plusieurs fois sur elle même d’un bout à l’autre de la poêle en la poussant, sans la pincer pour éviter de la déchirer.
3. Placez votre omelette sur le bas de la poêle, huilez de nouveau avec un essuie tout imbibé d’huile, ajoutez une louche du mélange, puis faites rouler la première omelette dans la seconde vers le bord opposé. A cette étape, vous pouvez si vous le souhaitez agrémenter votre tamagoyaki d’algues, de fromage (etc) en les insérant entre chaque couche.
4 – répétez l’opération jusqu’à épuisement du mélange.
Table des matières
Quel format de poêle choisir ?
Les Japonais utilisent généralement une poêle spéciale pour Tamagoyaki, rectangulaire ou carrée appelée “Tamagoyakiki”, comme celle-ci par exemple :
Cliquez-ici pour voir sa fiche technique |
Une forme carrée ou rectangulaire permet d’avoir un Tamagoyaki plus homogène et plus compacte, sans se soucier du façonnage des bords.
Cela dit, il est tout à fait possible de confectionner son Tamagoyaki sans poêle spéciale, une poêle ronde antiadhésive type crêpière fera très bien l’affaire.
Il faudra alors simplement rabattre un peu les bords avant de rouler.
La liste de courses
A venir
La recette

Tamagoyaki, l’omelette roulée Japonaise

Ingrédients
- 3 œufs
- 2 CS de dashi
- 1 CC de sauce soja
- 1/2 CC d'huile de sésame
- 1 CS de sucre
Instructions
Préparation
- Faites tremper un bout d'essuie tout dans un peu d'huile ou préparez un pinceau alimentaire
- Battre les œufs en omelette
- Ajoutez le sucre, le dashi, la sauce soja, l'huile de sésame et une pincée de sel, puis bien mélanger
Confection
- Chauffez la poêle à feu moyen puis graissez-là avec un peu d'huile végétale
- Versez un tiers du mélange (ou moins, tout dépend de la taille de votre poêle) et étalez le comme vous le feriez pour une crêpe. Ne faites pas cette première couche trop fine, qu'elle puisse rouler sans se déchirer.
- Lorsque le mélange est à moitié cuit, roulez-le vers le côté opposé de la poêle.
- Graissez l'espace vide et faites glisser le rouleau vers le côté d'où vous êtes parti.
- Ajoutez une petite portion du mélange d’œufs dans l'espace vide et l'étaler à nouveau sur la poêle.
- Roulez une nouvelle fois.
- Répétez ce processus plusieurs fois afin d'ajouter plusieurs couches au rouleau, jusqu'à épuisement du mélange.
Finalisation
- Si vous souhaitez ajuster sa forme vous pouvez utiliser une natte pour sushis
- Vous pouvez la servir en l'état ou la couper en petites parts égales
- Bon appétit ! 😉
A déguster seul, avec de la sauce ponzu (<=recette) et un peu de daikon râpé, ou simplement de la sauce soja.
Bon appétit !
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Merci d’avance !
Fastidieux au départ pour le roulage, mais c’est vraiment très simple avec le bon matériel. Merci pour cette recette excellente
Bonjour Marcel, je suis ravi d’entendre que vous avez apprécié la recette, merci ! Vous avez tout à fait raison, avec le bon matériel, le roulage peut être beaucoup plus simple. N’hésitez pas à revenir si vous avez d’autres questions ou si vous souhaitez découvrir d’autres recettes. Merci encore et bon appétit !
Excellent!!! Enfin une recette qui me rappelle celles que j’ai mangé au Japon, bravo
Bonjour Gabrielle, je suis ravie que la recette vous ait rappelé vos expériences culinaires au Japon ! C’est toujours un plaisir de savoir que l’on a réussi à recréer une saveur authentique. Merci pour vos compliments et n’hésitez pas si vous avez d’autres recettes que vous aimeriez découvrir. Bon appétit ! 🥢😊
Salut Ohmonbento! Je réalise presque exclusivement mes repas grâce aux recettes de votre blog depuis 6 mois et j’ai tout aimé jusqu’à présent ! J’apprends tellement sur la cuisine japonaise. merci !
Merci infiniment Émilie, cela me touche 🙂 n’hésitez pas à m’envoyer vos photos sur instagram (@ohmonbento)
Une recette absolument délicieuse. Les enfants ont tout dévoré. La prochaine fois j’en ferai davantage !
Bonjour Pierre, merci pour votre retour j’en suis très heureux 🙂
J’ai fait cette recette plusieurs fois et elle est excellente à chaque fois ! Top top
Merci beaucoup Gaëtan 🙂
Je l’ai fait l’autre jour et c’était très bon !! Juste ce qu’il faut de douceur. Merci! 🙂 c’est mon plat préféré que j’ai fait à partir de vos recettes.
Merci pour votre très gentil commentaire Mireille !
Une recette très bien détaillée et illustrée, un régal !
Merci Bastien 🙂 ravi que cela vous ait plu
Faite ce matin, c’était tellement bon !!! Merci pour une merveilleuse recette!
Merci Matthias 🙂
Bonjour, je la réalisais sans dashi et c’est bien mieux avec … 10/10 pour la recette
Merci Franck pour votre commentaire 🙂 effectivement, le dashi apporte cette unique et douce tonalité d’umami 🙂
Clairement de loin la meilleure recette d’omette japonaise d’internet !
Merci pour votre gentil commentaire Marianne !