Tamagoyaki, l’omelette roulée japonaise

En Japonais, Tamago signifie œuf et yaki grillé. Cette jolie omelette roulée est un des plats de base des obento. Incontournable des plats de rue, elle séduit autant les locaux que les touristes.

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Il y a deux types de Tamagoyaki :

1. Atsu-yaki-tamago

C’est une omelette épaisse, grossièrement roulée et très compacte, presque spongieuse.

2. Dashi-maki-tamago

 Moins épaisse que sa grande sœur, c’est une omelette au dashi.

Pour le pliage, cela semble compliqué mais c’est en réalité très simple une fois qu’on a la bonne mécanique :

1. Huilez votre poêle à l’aide d’un essuie tout imbibé d’huile, puis remplir votre poêle chaude du mélange, comme vous le feriez pour une crêpe

2. Roulez l’omelette plusieurs fois sur elle même d’un bout à l’autre de la poêle en la poussant, sans la pincer pour éviter de la déchirer.

3. Placez votre omelette sur le bas de la poêle, huilez de nouveau avec un essuie tout imbibé d’huile, ajoutez une louche du mélange, puis faites rouler la première omelette dans la seconde vers le bord opposé. A cette étape, vous pouvez si vous le souhaitez agrémenter votre tamagoyaki d’algues, de fromage (etc) en les insérant entre chaque couche.

4 – répétez l’opération jusqu’à épuisement du mélange.

Quel format de poêle choisir ?

Les Japonais utilisent généralement une poêle spéciale pour Tamagoyaki, rectangulaire ou carrée appelée “Tamagoyakiki”, comme celle-ci par exemple :

Une forme carrée ou rectangulaire permet d’avoir un Tamagoyaki plus homogène et plus compacte, sans se soucier du façonnage des bords.

Cela dit, il est tout à fait possible de confectionner son Tamagoyaki sans poêle spéciale, une poêle ronde antiadhésive type crêpière fera très bien l’affaire.

Il faudra alors simplement rabattre un peu les bords avant de rouler.

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Tamagoyaki, l'omelette roulée Japonaise

En Japonais, Tamago signifie œuf et yaki grillé. Cette jolie omelette roulée est un des plats de base des obento. Incontournable des plats de rue, elle séduit autant les locaux que les touristes.

Temps de préparation5 minutes min

Temps de cuisson3 minutes min

Temps total8 minutes min

Type de plat: Appetizer, Breakfast, Snack

Cuisine: Japanese

Keyword: Ajitsuke Tamago, dashimaki, oeufs, omelette, omelette japonaise, tamagoyaki

Portions: 2 personnes

Calories: 180kcal

Auteur: Jeff

Ingrédients

• 3 œufs
• 2 CS de dashi
• 1 CC de sauce soja
• 1/2 CC d'huile de sésame
• 1 CS de sucre

Instructions

Préparation

• Faites tremper un bout d'essuie tout dans un peu d'huile ou préparez un pinceau alimentaire
• Battre les œufs en omelette
• Ajoutez le sucre, le dashi, la sauce soja, l'huile de sésame et une pincée de sel, puis bien mélanger

Confection

• Chauffez la poêle à feu moyen puis graissez-là avec un peu d'huile végétale
• Versez un tiers du mélange (ou moins, tout dépend de la taille de votre poêle) et étalez le comme vous le feriez pour une crêpe. Ne faites pas cette première couche trop fine, qu'elle puisse rouler sans se déchirer.
  
• Lorsque le mélange est à moitié cuit, roulez-le vers le côté opposé de la poêle.
• Graissez l'espace vide et faites glisser le rouleau vers le côté d'où vous êtes parti.
• Ajoutez une petite portion du mélange d’œufs dans l'espace vide et l'étaler à nouveau sur la poêle.
• Roulez une nouvelle fois.
• Répétez ce processus plusieurs fois afin d'ajouter plusieurs couches au rouleau, jusqu'à épuisement du mélange.

Finalisation

• Si vous souhaitez ajuster sa forme vous pouvez utiliser une natte pour sushis
• Vous pouvez la servir en l'état ou la couper en petites parts égales
• Bon appétit ! 😉

A déguster seul, avec de la sauce ponzu (<=recette) et un peu de daikon râpé, ou simplement de la sauce soja.

Bon appétit !