Pâte à Tempura

Pâte à Tempura

 

Le tempura ?

Héritage des premiers explorateurs portugais du XVIe siècle, le tempura est né du rébozado, une technique de friture portugaise.

Néanmoins, malgré leur ressemblance, le tempura est une version plus légère que son ancêtre.

 

– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –

 

 

Ce beignet frit – de poisson, légumes, fruits de mer – est aujourd’hui un grand classique de la cuisine Japonaise.

 

Tokyo a voulu un beignet plutôt tourné vers les fruits de mer, doré et compacte, alors que Kyoto a préféré les légumes, avec un beignet très blanc, plus aérien et plus léger.

 

Et la sauce ?

Généralement, on consomme le tempura avec de la sauce Tsuyu (voir la recette)

 

Et on la réalise comment cette pâte ?

 

Je vous propose deux versions, une avec œuf et une sans.

Pâte à tempura classique

Auteur: Jeff

Ingrédients

  • 1 gros Oeuf
  • 120 G de farine
  • 200 ML d'eau froide

Instructions

  • Tamisez la farine dans un grand bol
  • Ajoutez l’œuf
  • Puis ajoutez lentement l'eau froide tout en remuant.
  • Fouettez vigoureusement pour éliminer les grumeaux

Version sans œufs :

Pâte à tempura sans oeuf

Auteur: Jeff

Ingrédients

  • 4 CS de farine
  • 4 CS de maïzena
  • Une pincée de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 8 CS d'eau froide

Instructions

  • Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène avec une texture proche de celle de la pâte à crêpe.



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