La cuisson du riz rond (Japonica)

La cuisson du riz rond (Japonica)

Salut les gourmand(es)!

J’ai longtemps cuit le riz à la va-vite quand j’étais étudiant, pensant avoir la bonne méthode…

Pourtant, la cuisson du riz japonais exige de suivre quelques règles strictes si l’on veut obtenir une qualité optimale.

Mais surtout, si on cherche la qualité, il faut prendre son temps.

 

– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –

 

 

Le mot riz (gohan – ご飯), se traduit également par repas, ce qui souligne son importance : il fait parti des aliments de base de la cuisine Japonaise.

Très nutritif, il contient des glucides, des protéines, des lipides et de nombreux sels minéraux.

Le riz rond a la particularité d’absorber beaucoup d’eau et ainsi libérer de l’amidon, ce qui lui donne sa texture unique, collante et ferme.

Quelques chiffres :

– Selon la qualité du riz, le ratio riz-eau sera quasiment toujours le même : 1 à 1.2 doses d’eau pour une dose de riz. Donc pour 100g de riz, il faudra ajouter 100 à 120g d’eau.

– On lave 4 fois le riz avant de le cuire.

– En accompagnement, il faut compter entre 75g et 100g de riz par personne.

 

La séance de spa

Tout d’abord, il faut lui faire prendre un bon bain. Trois ou quatre même, afin de lui retirer l’excédent d’amidon et les éventuelles impuretés.

A grande eaux, on rempli un bol ou une casserole, on masse doucement le riz jusqu’à ce que l’eau se trouble. On vide l’eau, puis on recommence jusqu’à obtenir une eau limpide.

Remplir à nouveau le bol, et laisser le riz s’hydrater pendant une demi heure ; puis transférez le riz dans un égouttoir et laissez le égoutter complétement pendant une dizaine de minutes.

 

La cuisson

1. Dans une casserole à fond épais, à couvert et à feu moyen, mélanger le riz et l’eau et porter à ébullition.

(rappel : 100g de riz par personne, 1.2 fois la dose d’eau pour une dose de riz – donc pour 2 personnes, 200g de riz et 240ml d’eau)


2. Une fois à ébullition, mettez à feu doux et laissez cuire 12 minutes, toujours à couvert. Prolongez l’opération s’il reste toujours de l’eau au bout des 12 minutes.


3. Sortez la casserole du feu et laissez le riz poser encore 10 minutes en conservant le couvercle dessus.


4. Une fois les 10 minutes écoulées, bien mélanger mais doucement, pour éviter d’écraser le riz.


Votre riz est prêt !

 



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