La cuisson du riz rond (Japonica)

La cuisson du riz rond (Japonica)

Salut les gourmand(es)!

J’ai longtemps cuit le riz à la va-vite quand j’étais étudiant, pensant avoir la bonne méthode…

Pourtant, la cuisson du riz japonais sans rice cooker exige de suivre quelques règles strictes si l’on veut obtenir une qualité optimale.

Mais surtout, si on cherche la qualité, il faut prendre son temps.

 

Cuisson du riz– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –

 

 

Le mot riz (gohan – ご飯), se traduit également par repas, ce qui souligne son importance : il fait parti des aliments de base de la cuisine Japonaise.

Très nutritif, il contient des glucides, des protéines, des lipides et de nombreux sels minéraux.

Le riz rond a la particularité d’absorber beaucoup d’eau et ainsi libérer de l’amidon, ce qui lui donne sa texture unique, collante et ferme.

 

Cuisson du riz

 

 

Cuisson du riz rond : Quelques chiffres

– Selon la qualité du riz, le ratio riz-eau sera quasiment toujours le même : 1 à 1.2 doses d’eau pour une dose de riz. Donc pour 100g de riz, il faudra ajouter 100 à 120g d’eau.

– On lave 4 fois le riz avant de le cuire.

– En accompagnement, il faut compter entre 75g et 100g de riz par personne.

 

Cuisson du riz rond : La séance de spa

Tout d’abord, il faut lui faire prendre un bon bain. Trois ou quatre même, afin de lui retirer l’excédent d’amidon et les éventuelles impuretés.

A grande eaux, on rempli un bol ou une casserole, on masse doucement le riz jusqu’à ce que l’eau se trouble. On vide l’eau, puis on recommence jusqu’à obtenir une eau limpide.

Et on lave avec ses petites mains, pas avec une spatule, une cuillère ou un fouet! Les japonais lavent de riz de la même manière qu’ils font « Gasshou arai »*, en frottant le riz entre leurs mains.

Remplir à nouveau le bol, et laisser le riz s’hydrater pendant une demi heure ; puis transférez le riz dans un égouttoir et laissez le égoutter complétement pendant une dizaine de minutes.

 

* »Gasshou arai » est une expression japonaise qui signifie « lavage des mains en forme de prière ».

C’est une pratique courante au Japon, où les gens se lavent les mains avant de pénétrer dans les temples, les sanctuaires ou les restaurants traditionnels.

Cette pratique symbolise la purification et le respect envers l’environnement sacré ou traditionnel.

Les gens se tiennent devant une fontaine, se versent de l’eau sur les mains et les rincent, puis se tiennent les mains ensemble en signe de prière pour montrer leur gratitude et leur respect.

 

En résumé

– 🍙 Le riz (gohan – ご飯) est un aliment fondamental de la cuisine japonaise, riche en éléments nutritifs.
– 💧 Le riz rond absorbe beaucoup d’eau et libère de l’amidon, donnant sa texture collante et ferme.
– 🥢 Quelques conseils pratiques pour la cuisson : laver le riz 4 fois, le faire tremper, puis le laisser égoutter.
– 🍚 Le ratio riz-eau reste généralement le même : 1 à 1.2 doses d’eau pour une dose de riz.
– 🥣 Il est recommandé de laver le riz à la main pour préserver sa qualité.
– 🍚 En accompagnement, prévoir entre 75g et 100g de riz par personne.
– ⏰ Temps de cuisson pour un riz japonica parfait : 25 minutes.

 

La liste de courses pour la cuisson du riz 

Vous puvez vous procurer chaque ingrédient nécessaire à la réalisation de cette recette en cliquant sur les liens ci-dessous : (A venir)

 

Cuisson du riz

 

 

Cuisson du riz rond

Cuisson du riz

La cuisson parfaite du riz japonais

Cuisson du rizJeff
Pour un riz japonica parfaitement cuit
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Side Dish
Cuisine Japanese
Portions 2 personnes
Calories 100 kcal

Ingrédients
  

  • 300 g de riz (rappel : 150g de riz par personne, 1.2 fois la dose d'eau pour une dose de riz - donc pour 2 personnes, 300g de riz et 400ml d'eau)
  • 400 ml d'eau idéalement de l'eau minérale

Instructions
 

  • Dans une casserole à fond épais, à couvert et à feu moyen, mélanger le riz et l'eau et porter à ébullition.
  • Une fois à ébullition, mettez à feu doux et laissez cuire 12 minutes, ou (20 minutes à feu très doux) toujours à couvert. Prolongez l'opération s'il reste toujours de l'eau au bout des 12 minutes.
  • Sortez la casserole du feu et laissez le riz poser encore 10 minutes en conservant le couvercle dessus.
  • Une fois les 10 minutes écoulées, bien mélanger mais doucement, pour éviter d'écraser le riz.
  • Votre riz est prêt !
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Cuisson du riz

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Bon appétit !

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