L’okonomiyaki se traduit littéralement par « grillé comme vous voulez« ). Au japon c’est un plat typique très prisé.

Ce pancake salé, se décline dans de nombreuses variantes régionales, mais les deux plus connues étant celles d’Osaka et celles d’Hiroshima.

C’est un plat servi dans des restaurants spécialisés, agrémentés de plusieurs ingrédients émincés et cuits sur un teppan (plaque chauffante/plancha).

En effet, de nombreux établissements proposent de composer et cuire soi-même son propre okonomiyaki sur une table avec un teppan intégré.

L’okonomiyaki se consomme avec de la sauce okonomi et de la mayonnaise japonaise.

– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –

Les deux variantes

Okonomiyaki version Osaka :

Okonomiyaki version Hiroshima :

Très proche de la sauce tonkatsu, cette sauce est composée essentiellement de Ketchup et de sauce Worcestershire maison (sans anchois).

Je vous propose deux versions, une classique au doux goût d’umami et une version vegan.

Version classique :

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Sauce okonomiyaki (version classique)

Cette recette vous montre comment préparer la sauce pour les délicieux pancakes japonais okonomiyaki. A associer avec de la mayonnaise japonaise.

Comme vous pourrez le constater, elle ressemble très fortement à la sauce tonkatsu.

Temps de préparation1 minute min

Temps de cuisson5 minutes min

Temps total6 minutes min

Type de plat: sauce

Cuisine: Japanese

Keyword: okonomiyaki, sauce

Portions: 1 pot

Calories: 10kcal

Auteur: Jeff

Ingrédients

• 4 CS de ketchup
• 4 CS de sauce Worcestershire
• 1 CS de sauce huitre
• 1 CS de miel

Instructions

• Mélangez ensemble dans un bol ketchup, sauce Worcestershire, sauce huitre et miel.

Version vegan :

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Sauce okonomiyaki (version vegan)

Version vegan de la sauce okonomiyaki (sans sauce d'huitre).

Temps de préparation1 minute min

Temps de cuisson5 minutes min

Temps total6 minutes min

Type de plat: sauce

Cuisine: Japanese

Keyword: okonomiyaki, sauce

Portions: 1 pot

Calories: 100kcal

Ingrédients

• 4 CS de ketchup
• 4 CS de sauce Worcestershire maison (sans anchois, voir plus bas)
• 2 CS de sauce soja
• 4 CC de sirop d'érable

Instructions

• Mélangez simplement ketchup, sauce worcestershire, sauce soja et sirop d'érable dans un petit bol.

Pour la sauce Worcestershire maison sans anchois :

• 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de cidre de pommes
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1/4 de cuillère à thé de gingembre
• 1/4 de cuillère à thé de moutarde sèche
• 1/4 de cuillère à thé de poudre d’ail
• 1/8 de cuillère à thé de cannelle
• 1/8 de cuillère à thé de poivre

bon appétit !

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