Sauce okonomiyaki (version classique et version vegan)
Table des matières
La succulente sauce okonomiyaki
L’okonomiyaki se traduit littéralement par « grillé comme vous voulez« ). Au japon c’est un plat typique très prisé.
Ce pancake salé, se décline dans de nombreuses variantes régionales, mais les deux plus connues étant celles d’Osaka et celles d’Hiroshima.
C’est un plat servi dans des restaurants spécialisés, agrémentés de plusieurs ingrédients émincés et cuits sur un teppan (plaque chauffante/plancha).
En effet, de nombreux établissements proposent de composer et cuire soi-même son propre okonomiyaki sur une table avec un teppan intégré.
L’okonomiyaki se consomme avec de la sauce okonomi et de la mayonnaise japonaise.
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sauce okonomiyaki : Les deux variantes
Cliquez sur les photos ci dessous pour accéder aux recettes
Okonomiyaki version Osaka :
L’okonomiyaki est un plat emblématique de la ville d’Osaka au Japon. C’est une sorte de « crêpe » ou de « pancake » salé, composé principalement de farine, de chou, d’œufs et de divers ingrédients au choix comme du porc, des fruits de mer, des légumes, etc.
La recette traditionnelle d’Osaka se caractérise par une pâte à base de farine, d’eau, d’œufs et de chou chinois râpé. On y ajoute ensuite des ingrédients comme du porc, des crevettes, du poulpe, etc. Le tout est cuit sur une plaque chauffante (teppan) et recouvert d’une sauce okonomiyaki, de mayonnaise, d’algues séchées et de bonite séchée.
L’okonomiyaki d’Osaka est devenu très populaire après le séisme de Kanto en 1923, car c’était un plat simple et nourrissant à préparer. Depuis, il est servi dans de nombreux restaurants spécialisés de la ville, où les clients peuvent parfois le cuisiner eux-mêmes sur leur table.
Il existe de nombreuses variantes possibles selon les goûts et les allergies de chacun, l’essentiel étant de respecter les ingrédients de base de la recette traditionnelle d’Osaka.
Okonomiyaki version Hiroshima :
L’okonomiyaki de Hiroshima se prépare en couches successives, contrairement à celui d’Osaka où tous les ingrédients sont mélangés dans la pâte.
Dans la version de Hiroshima, on ajoute des nouilles yakisoba ou udon entre les couches, alors que la version d’Osaka n’en contient pas.
L’œuf est cuit à part et ajouté sur le dessus de l’okonomiyaki de Hiroshima, alors qu’il est mélangé directement dans la pâte pour la version d’Osaka.
La pâte de l’okonomiyaki de Hiroshima est plus liquide que celle d’Osaka.
Enfin, la garniture de l’okonomiyaki de Hiroshima peut inclure du porc, des huîtres ou du poulet, alors que celle d’Osaka est plus classique avec du chou, des oignons et du porc.
En résumé, l’okonomiyaki de Hiroshima se distingue par sa préparation en couches successives avec des nouilles et un œuf cuit à part, donnant un résultat plus élaboré que la version d’Osaka.
La liste de courses pour la sauce okonomiyaki
Pour la version traditionnelle
Pour la version Vegan
Gingembre
La recette de la sauce okonomiyaki
Très proche de la sauce tonkatsu, cette sauce est composée essentiellement de Ketchup et de sauce Worcestershire maison (sans anchois).
Je vous propose deux versions, une classique au doux goût d’umami et une version vegan.
Sauce okonomiyaki version classique :
Sauce okonomiyaki (version classique)
Ingrédients
- 4 CS de ketchup
- 4 CS de sauce Worcestershire
- 1 CS de sauce huitre
- 1 CS de miel
Instructions
- Mélangez ensemble dans un bol ketchup, sauce Worcestershire, sauce huitre et miel.
Sauce okonomiyaki version vegan :
Sauce okonomiyaki (version vegan)
Ingrédients
- 4 CS de ketchup
- 4 CS de sauce Worcestershire maison (sans anchois, voir plus bas)
- 2 CS de sauce soja
- 4 CC de sirop d'érable
Instructions
- Mélangez simplement ketchup, sauce worcestershire, sauce soja et sirop d'érable dans un petit bol.
Pour la sauce Worcestershire maison, sans anchois :
- 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de cidre de pommes
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1/4 de cuillère à thé de gingembre
- 1/4 de cuillère à thé de moutarde sèche
- 1/4 de cuillère à thé de poudre d’ail
- 1/8 de cuillère à thé de cannelle
- 1/8 de cuillère à thé de poivre
Bon appétit !
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Bonjour, la sauce Worcestershire n’est pas vegan elle est a base d’anchois.
Bonne journee !
Bonjour Gutin, La recette offre une version de la sauce Worcestershire maison sans anchois, justement pour répondre aux besoins de ceux qui suivent un régime végétalien :). Cela permet de profiter de la saveur de cette sauce sans utiliser d’ingrédients d’origine animale. Bon appétit !
Bonjour, merci pour toutes ces recettes mais si je peux me permettre la sauce worcestershire est une sauce a base d’anchois donc ce n’est malheureusement pas vegan… mais sinon tout est super!
Bonne continuation, bien cordialement !
Etienne
Salut Etienne,
Merci infiniment pour votre retour et votre intérêt pour ces préparations culinaires ! Votre observation est tout à fait pertinente. La recette classique de la sauce Worcestershire intègre bel et bien des anchois, ce qui la disqualifie pour un régime végétalien. Néanmoins, la formule que je propose ici pour cette sauce est une création maison, spécialement élaborée sans ce composant, afin de satisfaire les exigences des adeptes de ce régime. De cette manière, vous pouvez pleinement apprécier le goût de cette sauce sans avoir à recourir à des ingrédients d’origine animale.
N’hésitez pas si vous avez d’autres interrogations ou si vous souhaitez explorer d’autres idées de plats !
Je vous souhaite une excellente continuation, et bien à vous 🙂
Recette parfaite 😉
Merci beaucoup Tom! 🙂