Recette de Chirashi Sushi
Salut les amis 🙂
Nous allons voir aujourd’hui une recette très simple pour les amoureux de sushis/makis : le Chirashi Sushi.
Il se compose la plupart du temps de :
Sashimi de saumon et de thon finement tranchés, des œufs de saumon Ikura (ou de truite), des tranches de tamagoyaki, des crevettes, du concombre, de l’avocat, le tout couché délicatement sur un lit de riz à sushi.
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
Table des matières
La liste de courses pour le Chirashi Sushi :
Vous pouvez vous procurer chaque ingrédient nécessaire à la réalisation de cette recette en cliquant sur les liens ci-dessous :
3 œufs
Dashi Au choix :
– Aux bonites (poisson)
– Ou au Kombu (vegan)
Un pavé de saumon (3-4 tranches par bol)
Un pavé de thon (3-4 tranches par bol)
1 pavé de sériole chicard (Yellowtail) (optionnel)
6 crevettes (3 par bol)
4 feuilles de shiso / Perilla (2 par bol)
1 concombre (3 tranches par bol)
Oeufs de saumon Ikura (ou de truite)
1/2 avocat mûr (3 tranches par bol)
1 feuille de nori, hachée finement
1 botte d’oignons verts, de négi ou de cébettes (optionnel)
Prérequis pour la réalisation du Chirashi Sushi
I – Préparez votre riz à l’avance. Pour la cuisson du riz, cliquez-ici.
Une fois le riz cuit, assaisonnez le avec du mélange pour riz à sushi (Pour environ 200g de riz cru et 300ml d’eau, il faudra 3CS de vinaigre de riz + 1 CS de sucre + 1/2 cc de sel)
II – Préparez votre tamagoyaki :
Tamagoyaki, l’omelette roulée Japonaise (version basique)
Ingrédients
- 3 œufs
- 1/2 CS de sucre
- 1 CC de sauce soja claire (usukuchi)
- 1 pincée de sel
- 1/2 CC d'huile de sésame (facultatif, pour un goût légèrement plus noiseté)
- 1 c. à soupe de lait ou d'eau (facultatif, si vous voulez une omelette plus légère)
Instructions
Préparation
- Faites tremper un bout d'essuie tout dans un peu d'huile ou préparez un pinceau alimentaire
- Dans un bol, battez délicatement les œufs avec le sucre, le sel, la sauce soja et le lait (ou l'eau) / huile de sésame si utilisés. Évitez d'incorporer trop d'air dans le mélange.
Cuisson
- Chauffez la poêle à tamagoyaki à feu moyen puis graissez-là avec un peu d'huile végétale
- Versez une fine couche de mélange d'œufs dans la poêle chaude. Inclinez la poêle pour répartir uniformément.
- Lorsque le dessous est pris mais que le dessus est encore légèrement humide, commencez à rouler l'omelette depuis le bord le plus éloigné vers vous à l'aide de baguettes ou d'une spatule.
- Graissez l'espace vide et faites glisser le rouleau vers le côté d'où vous êtes parti.
- Huilez à nouveau la poêle, puis versez une autre fine couche d'œufs. Soulevez délicatement le rouleau pour laisser le mélange couler en dessous
- Répétez le processus de roulage. Continuez à ajouter des couches et à rouler jusqu'à épuisement du mélange d'œufs.
Finalisation
- Une fois terminé, donnez une forme rectangulaire à l'omelette en la pressant doucement à l'aide d'un tapis en bambou (makisu), si vous souhaitez lui donner cette forme ondulée caractéristique.
- Laissez refroidir quelques minutes, puis coupez en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Bon appétit ! 😉
Coupez-la en tranches fines, ou comme moi, en petits cubes de la taille d’une bouchée.
III -Placez vos crevettes sur des pics à brochette, puis les cuire quelques minutes dans l’eau bouillante.
Dressage du Chirashi Sushi
Recette du Chirashi Sushi
Ingrédients
Pour deux bols
- 200 g de riz rond (à cuire)
- 1 pavé de saumon (3-4 tranches par bol)
- 1 pavé de thon (3-4 tranches par bol)
- 1 pavé de sériole chicard (Yellowtail) (optionnel)
- 6 crevettes (3 par bol)
- 4 feuilles de shiso (2 par bol)
- 1/2 concombre (3 tranches par bol)
- 2 CS d'œufs de saumon Ikura (ou de truite)
- du gingembre mariné
- 1/2 avocat mûr (3 tranches par bol)
- 1 feuille de nori, hachée finement
- graines de sésame
- 1 botte d'oignons verts, de négi ou de cébettes (optionnel)
Instructions
Au préalable
- Cuire votre riz. Pour 200g de riz cru, ajoutez 300ml d'eau. Voir le guide de la cuisson du riz sur le blog.
- Une fois le riz cuit, assaisonnez-le avec du mélange pour riz à sushi (Pour environ 200g de riz cru, 3CS de vinaigre de riz + 1 CS de sucre + 1/2 cc de sel)
- Préparez votre tamagoyaki, puis coupez là en fines tranches.
- Tranchez finement 3 ou 4 tranches de chaque poisson (saumon, thon, sériole chicard etc) par bol et selon votre appétit.
- Avec un autre couteau, coupez finement des tranches de concombre et d'avocat.
- NB : que ce soit pour les poissons ou pour les légumes, j'aime les couper en petits cubes de la taille d'une bouchée comme dans le dressage des bowls, mais ce n'est pas vraiment protocolaire.
Dressage
- NB : le dressage se fait par catégorie d'aliment.
- Sur un bol de riz vinaigré, saupoudrez du nori haché finement,
- posez 2 feuilles de chiso puis les tranches de poisson dessus
- ajoutez les tranches de tamagoyaki, les crevettes, le concombre, l'avocat, puis au centre quelques œufs de saumon Ikura (ou de truite) et le gingembre mariné + une boule de wasabi.
- Saupoudrez de graines de sésame et d'oignons verts si vous le souhaitez.
- Servir avec une coupelle de sauce soja
- Bon appétit !
Bon appétit !
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