Hambagu, le délicieux steak burger à la japonaise
Salut les amis !comment allez-vous ?
les Hambagu, vous connaissez ?
C’est la version japonaise du steak à burger, incroyablement juteux et qui fond en bouche!
J’aime les manger avec des petits légumes sautés, un bol de riz et de la salade de pommes de terre japonaise.
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Envie de tester ? 🙂
Voyons d’abord la recette de la sauce tonkatsu, requise pour la réalisation du nappage.
Sauce tonkatsu
Sauce Tonkatsu maison (sauce Bulldog)
Entre ketchup et sauce worcestershire, la sauce Bull-Dog est rapidement devenue indispensable sur les tables japonaises. Elle est pratiquement indissociable du tonkatsu, des korokke ou des okonomiyaki. Je vous propose une recette un peu plus étoffée, mais assez fidèle au goût original :
Ingrédients
2 CS de ketchup
2 CS de sauce Worcestershire
1 CS de mirin
2 CS de compote de pommes
3 CC de miel
0.5 CC de cassonade
2 pincée(s) de gingembre en poudre
1 CC de vinaigre de riz
0.5 CC d'huile
2 pincée(s) d'ail en poudre
1 CC de sauce soja
Instructions
- Mélangez dans un bol le ketchup, la sauce Worcestershire, le mirin, la compote de pommes, le miel, la cassonade, le gingembre en poudre, le vinaigre de riz, l'huile, l'ail en poudre et la sauce soja. Bien mélanger.
La recette
Hambagu, les délicieux steaks hamburger à la japonaise
Salut les amis ! les Hambagu, vous connaissez ?C'est la version japonaise du steak à hamburger, incroyablement juteux et vraiment savoureux !J'aime les manger avec des petits légumes sautés, un bol de riz et de la salade de pommes de terre japonaise.
Portions: 2
Ingrédients
- 200 g de viande de bœuf hachée (soit 2 steaks hachés)
- 100 g de viande de porc hachée
- 1/2 oignon
- 1 CAS d'huile végétale
- 1/2 CAC de muscade
- 20 g de panko
- 2 CAS de lait
- 1 œuf
- une pincée de sel
- poivre
Cuisson
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 3 cuillères à soupe de vin rouge
Sauce
- 3 CAS de ketchup
- 3 CAS de sauce tonkatsu
- 3 CAS de vin rouge
- 3 CAS d'eau
- 1 CS de beurre
Instructions
- émincez finement l'oignon
- faites le revenir dans une casserole avec 1 CS d'huile, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et presque translucide. Transférer dans un grand bol, réservez.
- Une fois les oignons refroidis, ajoutez la viande hachée, la muscade, l’œuf, le lait et la chapelure panko.
- salez, poivrez.
- Mélangez bien, pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
- Divisez le mélange en 4 et formez 4 Hambagu.
- Posez les dans un plat, couvrez de papier cellophane et mettez au frais au moins 30 minutes.
La cuisson
- Faites dorer les Hambagu 3 minutes par face dans une grande poêle + huile.
- Déglacez avec 50ml de vin rouge (3CS), baissez le feu à feu doux, couvrir puis terminez la cuisson de l'intérieur des Hambagu encore 5-10 minutes selon l'épaisseur de vos pavés.
- Une fois le vin évaporé, placez vos Hambagu dans des assiettes chaudes.
La sauce
- Dans la même poêle, ajoutez le beurre, le ketchup, la sauce tonkatsu, 3 CS de vin et 3 CS d'eau.
- Bien mélanger, puis laissez mijoter quelques minutes pour que l'alcool s'évapore.
- Nappez le dessus des Hambagu avec la sauce puis dressez avec des petits légumes, du riz, de la soupe miso, une salade... etc
- Vous n'avez plus qu'à déguster ! bon appetit 🙂
La recette
Merci Kim 🙂
Très bonne recette bien détaillée.