Les gyoza, raviolis japonais traditionnels

Les gyoza, raviolis japonais traditionnels

Comment faire des gyoza authentiques au porc

Ah les gyoza ! ces délicieux raviolis japonais juteux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur ! 

S’inspirant des raviolis chinois (jiǎozi), on trouve les gyoza dans la majorité des restaurants Japonais (izakaya, restaurants de ramen…).

Que ce soit en apéritif, aussi bien qu’en plat principal ou en accompagnement d’un bon bol de ramen !

Découvrez comment préparer de délicieux gyozas japonais avec cette recette détaillée. Apprenez les étapes essentielles pour réussir ces raviolis savoureux.

 

gyoza
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– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –

 

 

D’autres Recettes de Gyoza

Recette facile de gyoza aux légumes

Pâte à gyoza aux épinards

Les gyoza, raviolis japonais traditionnels

Pâte à gyoza / Raviolis japonais

 

Les sauces

Huile pimentée Rayu

Sauce Ponzu

Sauce Goma-dare au sésame

 

Le pliage

En tout premier lieu, je vous invite à consulter cette vidéo pour maitriser le pliage :

 

 

 

Sinon, si vous manquez de temps, vous pouvez toujours utiliser un moule à gyoza !

Gyoza

 

Quelques mots avant de commencer

En tant que passionné de cuisine japonaise depuis de nombreuses années, j’ai consacré du temps et de l’énergie à perfectionner mes compétences dans la préparation des plats traditionnels, notamment les gyoza.

Ayant étudié et expérimenté diverses techniques, je suis ravi de partager mes connaissances et astuces avec vous.

Mes recettes sont le fruit d’une recherche minutieuse et d’une passion pour l’authenticité.

Je m’efforce toujours de garantir des instructions claires et des conseils pratiques pour vous permettre de réussir chaque plat.

C’est avec enthousiasme que je vous invite à découvrir l’univers délicieux des gyoza japonais à travers mes recettes 🙂

 

Découverte des Gyoza : Les Délicieuses Ravioles Japonaises

Essentiellement, ce sont des ravioles/dumplings japonaises croustillantes à l’extérieur et juteuses à l’intérieur.

Les japonais enveloppent une garniture de viande hachée, de légumes et d’épices dans une fine pâte de blé.

Ainsi au Japon, les échoppes spécialisées, les restaurants et même les festivals vendent ce plat très populaire.

 

Origines et Différences avec les Dumplings Chinois

En Chine, on les appelle jiaozi, car ils sont originaires de ce pays.

Ce sont tout d’abord une variation des jiaozi, avec une taille réduite et une peau plus fine.

Cette différence de taille et de texture donne en réalité aux gyoza une texture plus croustillante.

 

Composition et Techniques de Préparation

Les ingrédients classiques de leur garniture comprennent dans l’ensemble du porc haché, du chou, de l’ail, du gingembre, du sake, de la sauce soja, de l’huile de sésame, du sel et du poivre.

Donc, on coupe souvent la viande en petits dés pour faciliter la cuisson.

Puis on hache finement le chou pour obtenir une texture croquante.

A la suite de cela, on ajoute les autres ingrédients pour donner de la saveur et de l’arôme.

Ensuite, on assaisonne et on pétrit ensuite la garniture pour obtenir une texture collante.

Une texture unique

Cette texture permet de cette façon à la garniture d’adhérer parfaitement à la pâte.

Généralement, on achète la pâte prête à l’emploi.

Mais si comme moi vous souhaitez la préparer vous-même en quelques minutes, suivez simplement ma recette ici.

On les façonne à la main en forme de demi-lune.

Il existe de nombreuses techniques de pliage, la technique la plus simple consiste à replier la pâte en deux et à pincer les bords pour le fermer.

Pour un pliage plus traditionnel, veuillez vous référer à la vidéo en début d’article.

 

Cuisson Parfaite des Gyoza

Ils passent par deux étapes de cuisson :

La première étape consiste à les frire pendant quelques minutes pour obtenir un fond croustillant.

La deuxième étape consiste à les cuire à la vapeur pendant quelques minutes pour les rendre cuits à l’intérieur.

Pour une cuisson optimale, il est important de ne pas trop les remplir.

Il est également important de les frire à feu moyen pour éviter qu’ils ne brûlent.

 

Accompagnement et présentation

Ils sont, la plupart du temps, servis avec de la sauce Rayu à l’huile de sésame, ou de la sauce Ponzu, ou tout simplement une sauce composée de [3 CS de vinaigre de riz + 3 CS de sauce soja] et gingembre mariné.

Et ce qui rend cette expérience vraiment exceptionnelle, c’est la remarquable polyvalence qu’ils apportent en matière de sauces et d’accompagnements.

En effet, bien que ce ne soient pas les sauces les plus traditionnelles, elles s’harmonisent parfaitement avec la sauce yakitori, la sauce tonkatsu, la mayonnaise japonaise, la sauce miso, la sauce okonomiyaki, la sauce teriyaki ou la sauce yakisoba.

 

Une expérience ultra gourmande !

Comme vous le savez, c’est un plat délicieux et facile à préparer (et c’est pour cela que vous êtes là :p).

Ils sont une excellente option pour un repas rapide ou un apéritif.

Si vous n’avez jamais essayé les gyoza, je vous encourage à les découvrir.

Vous ne serez pas déçu !

 

Variations

Les japonais préparent les gyoza avec différentes garnitures.

Voici quelques idées :

  •  au poulet
  •  aux légumes
  • aux fruits de mer
  • au fromage
  • végétariens

 

Conseils

  • Pour une texture plus croustillante, vous pouvez les cuire  au four pendant 15 minutes à 180°C.
  • Pour une garniture plus savoureuse, vous pouvez ajouter des herbes fraîches, comme de la coriandre ou du persil.
  • Pour une présentation plus originale, vous pouvez les décorer avec des oignons verts ou des carottes râpées.
  • Pour une jolie petite dentelle, ajoutez simplement une cuillère à café de farine à l’eau de cuisson, bien mélanger, avant de la mettre dans votre sauteuse.

Bonne dégustation !

 

Tout sur les Gyoza : Astuces et Conseils

Comment faire cuire des gyoza surgelés ?

Les gyoza surgelés sont faciles à préparer.

Dans une poêle, chauffez de l’huile à feu moyen.

Ajoutez les surgelés et faites-les dorer légèrement des deux côtés.

Versez ensuite de l’eau chaude dans la poêle, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant quelques minutes jusqu’à ce que les gyoza soient bien cuits.

 

Composition des gyoza

Ce sont des petites bouchées asiatiques composées d’une fine pâte de blé qui renferme un mélange savoureux.

Ce mélange comprend généralement de la viande (souvent du porc ou du poulet), des légumes comme du chou chinois et des assaisonnements tels que du gingembre, de l’ail et de la sauce soja.

 

Comment réchauffer des gyoza ?

Pour en réchauffer des déjà cuits, la méthode la plus efficace est de les faire chauffer à la vapeur.

Placez-les dans un panier vapeur pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Vous pouvez également utiliser un four à micro-ondes en les couvrant légèrement.

 

Comment savourer les gyoza ?

Les japonais les dégustent souvent en les trempant dans une sauce spéciale à base de sauce soja, de vinaigre de riz et d’huile de sésame.

Servez-les chauds et dégustez-les avec cette sauce pour une expérience authentique.

 

Quelle feuille utiliser pour les gyoza ?

La feuille, fine et souple, est essentielle pour envelopper la farce.

Pour préparer vous même ces feuilles, je vous invite à suivre ma recette ici.

Si vous n’avez pas de feuilles spécifiques, les feuilles à wonton peuvent être une alternative satisfaisante.

 

Comment faire cuire des gyoza congelés ?

Cuisez les gyoza congelés de la même manière que les gyoza surgelés.

Faites les dorer d’abord dans une poêle avec un peu d’huile.

Ajoutez ensuite de l’eau chaude et laissez cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.

 

A ce propos, n’oubliez pas de consulter la recette de la pâte sur le blog pour une expérience encore plus authentique !

Dans ces conditions, ces conseils vous permettront de préparer et de savourer des gyoza délicieux et authentiques chez vous.

Donc profitez-en 🙂 !

 

Conseils de manipulation et de cuisson

Pour garantir une expérience culinaire sûre et délicieuse, il est essentiel de prendre en compte quelques précautions en matière de sécurité alimentaire lors de la préparation des gyoza.

Assurez-vous de toujours laver soigneusement vos mains, les ustensiles de cuisine et les surfaces de travail avant de manipuler les ingrédients.

Veillez à cuire la viande de manière à atteindre une température interne sécuritaire pour éviter tout risque de contamination.

De plus, il est recommandé d’utiliser des produits frais et de qualité pour garantir la salubrité de votre plat.

En suivant ces conseils simples mais cruciaux, vous vous assurez de savourer des gyoza délicieux en toute confiance.

 

La liste de courses

(à venir)

1

 

La recette

Avant de commencer, vous pouvez consulter ma délicieuse recette pour la pâte à gyoza/raviolis en cliquant ici ou tout simplement en acheter des toute-prêtes.

Recette pour une trentaine de gyoza :

Gyoza

Les gyoza, raviolis japonais traditionnels

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Ah les gyoza ! ces délicieux raviolis japonais juteux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur !
S’inspirant des raviolis chinois (jiǎozi), on trouve les gyoza dans la majorité des restaurants Japonais (izakaya, restaurants de ramen…).
Que ce soit en apéritif, en plat principal, ou en accompagnement d’un bon bol de ramen !
5 from 18 votes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Main Course
Cuisine Japanese
Portions 30 gyoza
Calories 100 kcal

Ingrédients
  

  • Une trentaine de feuilles pour gyoza
  • 350 g de porc haché
  • 3 feuilles de chou chinois (150g)
  • 3 ciboulettes (ou cébettes, oignons verts...)
  • 1 grosse gousse d'ail ou deux moyennes
  • 1/2 CC de gingembre frais
  • 2 champignons shiitake
  • 1 CS d'huile de sésame
  • 2 CC de Maïzena
  • 1/2 CC de sel
  • Poivre

Instructions
 

Préparation de la farce

  • Faire blanchir les feuilles de chou (4 minutes dans l'eau bouillante non salée), égouttez, réservez sur du papier absorbant.
  • Hachez finement l'ail, le gingembre, le shiitake, les ciboulettes (ou cébettes/oignons verts), ainsi que le chou.
  • disposez dans un grand bol.
  • Dans ce même bol, mélangez la viande hachée, le chou, l'ail, le gingembre, les champignons shiitake et les ciboulettes (ou cébettes/oignons verts),
  • Pour l'assemblage, veuillez vous référer à la vidéo juste au dessus 😉

Cuisson

  • Dans une poêle chaude ajoutez une CC d'huile, disposez les gyoza en les espaçant
  • Grillez une seule face pendant environ 3 minutes.
  • Ajoutez l'équivalent de 5 CC d'eau, couvez et laissez cuire jusqu’à évaporation.
  • Pour une jolie dentelle autour des gyoza (comme dans les restaurants), il suffit d'ajouter un peu plus d'eau dans un verre + une cuillère à café de farine à votre eau, puis de bien mélanger avant de le verser dans la poêle chaude.
  • En fin de cuisson, incorporez 1cc d'huile de sésame dans la casserole et cuire jusqu’à ce qu'un des côtés soit bien doré.
  • Transférer dans une grande assiette et servir avec de l'huile pimentée Rayu au sésame par exemple.
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Ainsi, si vous préférez les congeler au lieu de les consommer le jour même, sortez les avant d’ajouter l’eau.

 

Bon appétit !

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Merci d’avance !

 

Gyoza

 

Bon appétit !



18 thoughts on “Les gyoza, raviolis japonais traditionnels”

  • 5 stars
    J’ai essayé la recette pour la première fois et c’était incroyable ! toutes les proportions sont parfaites, les convives ont été enchantés 😉

  • 5 stars
    Hello les gyoza au porc sont devenus un incontournable à la maison. Les astuces de pliage sont super pratiques. Une véritable réussite, merci, Ohmonbento

    • 5 stars
      Bonjour Caroline, si vous ne trouvez pas de sake, vous pouvez le remplacer par du vin de riz ou du mirin. Ces alternatives apporteront une saveur similaire à votre garniture de gyoza. Assurez-vous simplement d’ajuster les quantités en fonction de vos goûts personnels. Si vous avez d’autres questions sur les substitutions d’ingrédients, n’hésitez pas à demander. Bonne dégustation !

    • 5 stars
      Bonjour Amandine, absolument ! Vous pouvez préparer les gyoza à l’avance et les congeler. Assurez-vous de les congeler avant d’ajouter de l’eau lors de la cuisson. Lorsque vous êtes prête à les déguster, il suffit de les sortir du congélateur et de suivre les étapes de cuisson habituelles. Cela peut être pratique pour avoir des gyoza prêts à être dégustés à tout moment. Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à demander !

    • 5 stars
      Bonjour Thomas, absolument ! La recette est conçue pour être accessible aux débutants. J’ai inclus des instructions détaillées et des conseils pour vous guider à chaque étape. N’hésitez pas à prendre votre temps, et si vous avez des questions pendant la préparation, je suis là pour vous aider. La cuisine japonaise peut être une belle aventure, et je suis sûr que vous allez réussir avec brio. Bonne chance !

    • 5 stars
      Bonjour Sophie, pour accompagner les gyoza, vous avez plusieurs options de sauce. La sauce Ponzu, la sauce Goma-dare au sésame ou une huile pimentée Rayu sont toutes d’excellents choix. Vous pouvez également essayer une sauce composée de vinaigre de riz, sauce soja et gingembre mariné. Laissez-moi savoir si vous avez une préférence spécifique, ou si vous souhaitez plus de détails sur une sauce en particulier. Bon appétit !

  • 5 stars
    Les gyoza étaient délicieux, mais j’ai du mal à trouver les ingrédients spécifiques. Des suggestions de substitutions?

    • 5 stars
      Bonjour Marc, je suis content que vous ayez apprécié les gyoza ! Si certains ingrédients sont difficiles à trouver, vous pouvez envisager des substitutions. Par exemple, si vous ne trouvez pas de feuilles spécifiques pour gyoza, les feuilles à wonton peuvent faire une alternative. Pour d’autres substitutions, n’hésitez pas à me dire quels ingrédients posent problème, et je serai ravi de vous aider à trouver des alternatives adaptées. Bonne cuisine !

    • 5 stars
      Bonjour Luc, absolument ! Vous pouvez facilement préparer une version végétarienne des gyoza en remplaçant la viande par des ingrédients tels que des champignons, du tofu ou d’autres légumes de votre choix. La clé est de maintenir une texture savoureuse et une bonne combinaison d’assaisonnements. Si vous avez besoin de plus de détails ou d’idées, n’hésitez pas à demander. Bonne dégustation !

  • 5 stars
    Salut, la cuisson des gyoza a été un peu délicate pour moi. Aurais-tu des conseils supplémentaires sur le temps de cuisson?

    • 5 stars
      Bonjour Paul, merci d’avoir essayé la recette ! Pour la cuisson des gyoza, assurez-vous de les faire dorer pendant quelques minutes d’un côté pour obtenir un fond croustillant, puis ajoutez de l’eau, couvrez et laissez-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits à l’intérieur. Veillez à ne pas trop les remplir et à les frire à feu moyen pour éviter qu’ils ne brûlent. J’espère que cela vous aidera !

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