Les gyoza, raviolis japonais traditionnels
Ah les gyoza ! ces délicieux raviolis japonais juteux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur !
S’inspirant des raviolis chinois (jiǎozi), on trouve les gyoza dans la majorité des restaurants Japonais (izakaya, restaurants de ramen…).
Que ce soit en apéritif, en plat principal, ou en accompagnement d’un bon bol de ramen !
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
en tout premier lieu, je vous invite à consulter cette vidéo pour maitriser le pliage :
Mais si vous manquez le temps, vous pouvez toujours utiliser un moule à gyoza !
La recette
Avant de commencer, vous pouvez consulter la recette de la pâte à gyoza/raviolis en cliquant ici ou tout simplement en acheter des toute-prêtes.
Recette pour une trentaine de gyoza :
Les gyoza, raviolis japonais traditionnels
Ingrédients
- Une trentaine de feuilles pour gyoza
- 350 g de porc haché
- 3 feuilles de chou chinois (150g)
- 3 ciboulettes (ou cébettes, oignons verts...)
- 1 grosse gousse d'ail ou deux moyennes
- 1/2 CC de gingembre frais
- 2 champignons shiitake
- 1 CS d'huile de sésame
- 2 CC de Maïzena
- 1/2 CC de sel
- Poivre
Instructions
Préparation de la farce
- Faire blanchir les feuilles de chou (4 minutes dans l'eau bouillante non salée), égouttez, réservez sur du papier absorbant.
- Hachez finement l'ail, le gingembre, le shiitake, les ciboulettes (ou cébettes/oignons verts), ainsi que le chou.
- disposez dans un grand bol.
- Dans ce même bol, mélangez la viande hachée, le chou, l'ail, le gingembre, les champignons shiitake et les ciboulettes (ou cébettes/oignons verts),
- Pour l'assemblage, veuillez vous référer à la vidéo juste au dessus 😉
Cuisson
- Dans une poêle chaude ajoutez une CC d'huile, disposez les gyoza en les espaçant
- Grillez une seule face pendant environ 3 minutes.
- Ajoutez l'équivalent de 5 CC d'eau, couvez et laissez cuire jusqu’à évaporation.
- En fin de cuisson, incorporez 1cc d'huile de sésame dans la casserole et cuire jusqu’à ce qu'un des côtés soit bien doré.
- Transférer dans une grande assiette et servir avec de l'huile pimentée Rayu au sésame par exemple.
Si vous préférez les congeler au lieu de les consommer le jour même, sortez les avant d’ajouter l’eau.
Les gyoza sont la plupart du temps servis avec de la sauce Rayu à l’huile de sésame, ou de la sauce Ponzu, ou tout simplement une sauce composée de [3 CS de vinaigre de riz + 3 CS de sauce soja].
Bon appétit !