Karēman, la brioche vapeur au curry japonais

Karēman, la brioche vapeur au curry japonais

Salut les amis, comment allez-vous ?

Parmi les best-sellers des Konbini, nous avons déjà vu la recette des nikuman, ainsi que celle des pizzaman ;

Aujourd’hui, voyons celle d’un autre délicieux bun au doux nom de superhéros : le Karēman, fourré au curry japonais.

– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –

 

Le roux

Avant de commencer, voici la recette de mon roux de curry maison, ou bien vous pouvez l’acheter déjà tout prêt en blocs :

Roux de curry

Auteur: Jeff

Ingrédients

  • 4 CS de beurre
  • 2 CS de farine
  • 2 CS de curry (de votre choix, selon l'intensité désirée)
  • 2 CS de garam massala

Instructions

  • A petit feu, faire fondre 4 CS de beurre
  • Ajoutez 2 CS de farine.
  • Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange brunisse.
  • Hors du feu, ajoutez 2 CS de curry et 2CS de garam massala. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte.
  • Réservez la moitié dans un petit bol, stockez au congélateur l'autre moitié pour une prochaine fois.

 

La pâte

 

Karēman - la pâte

Brioche vapeur au curry japonais
Type de plat: Pain, Snack
Cuisine: Japanese
Keyword: buns, Karēman, nikuman
Portions: 12 buns
Auteur: Jeff

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 30 g de sucre
  • un sachet de levure chimique
  • un sachet de levure de boulanger
  • 260 ml d'eau tiède
  • 4 g de sel
  • 1,5 CS de curcuma
  • 15 g d'huile végétale

Instructions

Levain rapide

  • Dissoudre 1CS de sucre (des 30g) dans 260ml d'eau tiède
  • Ajoutez le sachet de levure de boulanger
  • Laissez mousser 15 minutes.

Le mélange

  • Dans 500g de farine, ajoutez le reste des 30g de sucre, un sachet de levure chimique, 4g de sel, 1,5CS de curcuma pour la couleur
  • Ajoutez le mélange contenant la levure de boulanger, puis 15g d'huile végétale
  • Filmez, puis laissez pousser 1 heure.
  • Au bout d'une heure, dégazez légèrement la pâte et formez 12 boules identiques.
  • Laissez poser à nouveau une petite demi heure sous un torchon sec.

La farce

 

Karēman - la farce

Brioche vapeur au curry japonais
Type de plat: Main Course, Snack
Cuisine: Japanese
Keyword: buns, Karēman, nikuman, pizzaman
Portions: 12 buns
Auteur: Jeff

Ingrédients

  • 4 steaks hachés 400g
  • 1 gros oignon
  • 1 échalote
  • 1 carotte
  • 8 shiitaké frais ou déshydratés
  • 1 cc de gingembre frais ou en poudre
  • 3 CS de saké de cuisine ou de mirin
  • 2 CS de ketchup
  • 1 CC de sauce soja
  • 80 g de pâte de curry japonais ou du roux selon l'intensité souhaitée (30g, idéalement)
  • 1 cc d'ail en poudre
  • 1 CS de curry en poudre + 2 CS d'eau optionnel
  • 1 CS d'huile

Instructions

  • Si les shiitaké sont déshydratés, réhydratez les au moins une heure à l'avance
  • Taillez finement l'oignon, l’échalote, la carotte et les shiitaké
  • Dans une casserole chaude, versez 1 CS d'huile et faites torréfier quelques minutes le gingembre
  • Ajoutez l’échalote et faites là revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre
  • Ajoutez ensuite les oignons et 3 CS de saké de cuisine ou de mirin.
  • Attendrir un peu les oignons, puis mettez dans la casserole les shiitaké, les carottes, le bœuf, 2 CS de ketchup, 1 CC de sauce soja
  • Cuisez jusqu'à ce que la viande soit colorée et les légumes tendres
  • Ajoutez 80g de pâte de curry japonais (ou 30g de roux) et l'ail en poudre
  • A ce stade, vous pouvez ajouter du curry en poudre pour un peu plus de pep's (optionnel)
  • Mélangez bien, puis cuisez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
  • Sortez du feu et transvasez la farce dans un bol
  • Séparez la farce en 12 parts égales.

Assemblage

 

voici le pliage classique :

 

Ne vous inquiétez pas si vous n’y parvenez pas du premier coup, il existe une astuce de pliage pour ceux qui débutent.

il suffit simplement de pincer entre eux les bords opposés.

  1. On pose la farce au centre
  2. On ramène vers le centre de la pâte le bord du haut et celui du bas
  3. même chose avec le bord droit et le bord gauche
  4. il ne vous reste plus qu’à répéter l’opération avec les plis qui se sont crées, en les ramenant vers le centre.
  5. Pincez le centre en tournant.

Exemple en images de pliage simplifié par Thai, alias Le riz jaune sur youtube :

Réalisez 12 buns, puis posez les sur des carrés de papier cuisson.

Placez-les dans un cuiseur vapeur en les séparant bien (attention, ils vont gonfler!), puis cuisez à feu moyen pendant 12 minutes.

A déguster chauds. Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



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