Pizzaman, la brioche vapeur au goût pizza
Salut les amis !
Après la recette des nikuman, voici la recette d’un autre best-seller des konbini, le pizzaman.
Entre le bao et la calzone, sa saveur unique est très populaire au japon, notamment chez les étudiants qui recherchent un snacking réconfortant dès que l’hiver pointe son nez.
Pizzaman n’est pas un nom de super héros :p , mais signifie littéralement « manjū à la pizza » (gâteaux à la vapeur).
Les Pizzaman ont une pâte de couleur orangée et sont fourrés à la sauce tomate et au fromage (mozzarella).
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
La pâte
Pizzaman - la pâte
Ingrédients
- 300 g de farine
- 2 CS de sucre
- 1/2 cc de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 CS d'huile d'olive
- 160-170 ml d'eau (selon la qualité de la farine)
- 1 CC de curcuma
Instructions
- Dans un grand bol ou la cuve d'un robot, combinez 300g de farine avec 1/2 cc de sel, 1CC de curcuma puis mélangez.
- Ajoutez le sachet de levure chimique, le sachet de levure de boulanger, 2CS de sucre et 1CS d'huile.
- Ajoutez l'eau et formez une pâte bien homogène, souple et lisse.
- Huilez légèrement le fond d'un bol, déposez-y la pâte, filmez et placez dans un coin chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez puis séparez la en 10 boules de même taille.
- étalez les 10 boules en 10 disques de 7,5cm environ, plus épais au centre
- réservez.
La garniture
Pizzaman - La garniture
Ingrédients
- 1 steak haché 100g
- Un petit oignon jaune
- Une gousse d'ail
- 1 CS d'huile d'olive
- Une pincée de sel
- Une pincée de poivre
- 11 CS de sauce tomate 165ml
- 2 CS de ketchup
- Une boule de mozzarella rapée ou coupé finement (ou un mélange de fromages spécial pizza)
Instructions
- Hachez finement l'oignon et l'ail
- Dans une poêle chaude, torréfiez l'ail avec un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez le bœuf haché et faites le dorer quelques minutes, en mélangeant régulièrement pour que la viande ne s'amalgame pas en paquets.
- Ajoutez l'oignon, cuisez jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide. Salez, poivrez.
- Ajoutez 165ml de sauce tomate (11CS) + 2CS de ketchup, cuire encore quelques minutes.
- A froid, ajoutez le fromage au mélange
- séparez la farce en 10 boules identiques. La farce est prête !
Assemblage
voici le pliage classique :
Ne vous inquiétez pas si vous n’y parvenez pas du premier coup, il existe une astuce de pliage pour ceux qui débutent.
il suffit simplement de pincer entre eux les bords opposés.
- On pose la farce au centre
- On ramène vers le centre de la pâte le bord du haut et celui du bas
- même chose avec le bord droit et le bord gauche
- il ne vous reste plus qu’à répéter l’opération avec les plis qui se sont crées, en les ramenant vers le centre.
- Pincez le centre en tournant.
Exemple en images de pliage simplifié par Thai, alias Le riz jaune sur youtube :
Réalisez 10 buns, puis posez les sur des carrés de papier cuisson.
Placez-les dans un cuiseur vapeur en les séparant bien (attention, ils vont gonfler!), puis cuisez à feu moyen pendant 12 minutes.
A déguster chauds. Bon appétit !