Chou râpé japonais comme au restaurant
Chou râpé japonais ? Salut les amis !
Aujourd’hui, nous allons mettre un peu de côté les recettes traditionnelles, pour répondre à une demande qu’on me fait régulièrement sur instagram.
Nous allons nous intéresser à une entrée que l’on retrouve dans tous les restaurants japonais en Europe, le chou râpé mariné.
En Europe, on la sert souvent en entrée avec une soupe miso.
Fortement inspiré des tsukemono (les pickles japonais), ce plat n’existe cependant pas au Japon.
NB : C’est une recette très simple, mais qui nécessite un temps de repos (de 3h à une nuit au réfrigérateur).
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
Table des matières
Le chou râpé japonais, une salade rafraîchissante
Le chou râpé japonais est une salade rafraîchissante et croquante qui s’inspire des fameux tsukemono, les pickles japonais.
Bien que ce plat n’existe pas en tant que tel au Japon, il a gagné en popularité en dehors du pays, notamment pour sa simplicité et ses saveurs délicates.
L’histoire des tsukemono
Les tsukemono, ou pickles japonais, occupent une place importante dans la cuisine japonaise depuis des siècles.
Ces condiments à base de légumes marinés sont souvent servis en accompagnement des plats principaux et ajoutent une touche de saveur aigre-douce.
Bien que le chou râpé japonais ne soit pas une variété de tsukemono traditionnelle, il s’en inspire pour créer une salade unique et délicieuse.
Les ingrédients clés du chou râpé japonais
La recette du chou râpé japonais met en avant la fraîcheur et la texture légère du chou finement râpé.
En plus du chou, d’autres ingrédients essentiels sont utilisés pour rehausser les saveurs de cette salade.
Parmi les éléments couramment inclus, on trouve une sauce subtile, des graines de sésame pour une touche de croquant, et parfois des épices ou des herbes aromatiques pour une note supplémentaire de complexité.
Les bienfaits pour la santé
Outre son goût délicieux, le chou râpé japonais offre de nombreux bienfaits pour la santé.
Le chou est riche en fibres alimentaires, en vitamines C et K, ainsi qu’en minéraux tels que le potassium et le calcium.
Il est également peu calorique et constitue une excellente source d’antioxydants.
En incorporant cette salade à votre alimentation, vous pourrez profiter de tous ces avantages nutritionnels tout en vous régalant.
La liste de courses
A venir
La recette
Chou rapé à la japonaise
Ingrédients
La marinade
- 10/15 CS de vinaigre de riz
- 3 CS de cassonade
La sauce
- 1 CC de sauce soja
- 1 cc de nuoc mam (sauce de poisson vietnamienne)
- 2 CS de mirin (optionnel)
- 3 CS de vinaigre de riz
- 3 CS d'huile
Autres ingrédients
- 1/2 chou blanc ou chou chinois
- Quelques graines de sésame (blondes ou noires, au choix)
Instructions
La veille
- Préparez la marinade : faire fondre le sucre dans le vinaigre de riz.
- Coupez le chou en deux.A l'aide d'une mandoline, taillez une moitié de chou très finement. Dans un grand bol, combinez le chou et la marinade en prenant soin de bien mélanger.
- transférez le mélange dans un sac congélation hermétique ou un bol filmé, puis laissez poser une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain
- Mettez le chou à égoutter quelques minutes, le temps de préparer la sauce.
La sauce
- Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, l'huile, le mirin, le nuoc mam et la sauce soja.
- pressez le chou avec les mains sans trop l'écraser pour retirer un maximum de marinade.
- Bien mélanger, puis transvasez la sauce dans le bol de chou. Mélangez à nouveau, versez quelques graines de sésame, servez, dégustez.
- Bon appétit !
Bon appétit !
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