Salade de chou râpé japonaise meilleure qu’au restaurant
Table des matières
La fameuse salade de chou râpé japonais meilleure qu’au restaurant
Salut les amis !
Aujourd’hui, nous allons mettre un peu de côté les recettes traditionnelles, pour répondre à une demande qu’on me fait régulièrement sur instagram.
Nous allons nous intéresser à une entrée que l’on retrouve dans tous les restaurants japonais en Europe, le chou râpé mariné.
En Europe, on sert souvent cette salade de chou japonaise en entrée avec une soupe miso dans les restaurants japonais.
Fortement inspiré des tsukemono (les pickles japonais), ce plat n’existe cependant pas au Japon.
NB : C’est une recette très simple, mais qui nécessite un temps de repos (de 3h à une nuit au réfrigérateur).
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
Le chou râpé japonais, une salade de chou japonaise rafraîchissante
Le chou râpé japonais est une salade rafraîchissante et croquante qui s’inspire des fameux tsukemono, les pickles japonais.
Bien que ce plat n’existe pas en tant que tel au Japon, il a gagné en popularité en dehors du pays, notamment pour sa simplicité et ses saveurs délicates.
1.1. Présentation de la salade de chou japonaise rafraîchissante et croquante
Au cœur de cette recette se trouve le chou blanc finement tranché ou râpé, qui apporte une texture légère et une fraîcheur incomparable. La salade est rehaussée d’une marinade à base de vinaigre de riz sucré, qui lui confère une touche acidulée signature. Les graines de sésame parsemées ajoutent une agréable note croquante et une saveur riche.
1.2. Origines et inspiration des tsukemono
Les tsukemono, ces condiments à base de légumes marinés, occupent une place de choix dans la cuisine nippone depuis des siècles. Servis en accompagnement des plats principaux, ils apportent une touche d’acidité bienvenue et équilibrent les saveurs. Bien que le chou mariné japonais ne soit pas un tsukemono traditionnel, il s’inspire de cette tradition ancestrale pour créer une salade unique et délicieuse.
1.3. Popularité croissante en dehors du Japon
Si ce plat n’est pas originaire du Japon, il a rapidement conquis les palais des amateurs de cuisine japonaise à travers le monde. Sa préparation simple mais savoureuse, mêlant fraîcheur du chou, acidité du vinaigre et croquant des graines, en fait un incontournable des restaurants japonais, notamment en Europe. Le chou croquant assaisonné se décline désormais dans de multiples variantes, intégrant parfois une sauce soja salée, de la mayonnaise ou encore du gingembre mariné.
L’histoire des tsukemono
Les tsukemono, ou pickles japonais, occupent une place importante dans la cuisine japonaise depuis des siècles.
Ces condiments à base de légumes marinés sont souvent servis en accompagnement des plats principaux et ajoutent une touche de saveur aigre-douce.
Bien que le chou râpé japonais ne soit pas une variété de tsukemono traditionnelle, il s’en inspire pour créer une salade unique et délicieuse.
Les ingrédients clés du chou râpé japonais
La recette du chou râpé japonais met en avant la fraîcheur et la texture légère du chou finement râpé.
En plus du chou, d’autres ingrédients essentiels sont utilisés pour rehausser les saveurs de cette salade.
Parmi les éléments couramment inclus, on trouve une sauce subtile, des graines de sésame pour une touche de croquant, et parfois des épices ou des herbes aromatiques pour une note supplémentaire de complexité.
2.1. Le chou, ingrédient principal finement râpé
Au cœur de cette préparation se trouve le chou blanc, émincé ou râpé de façon très fine. Cette découpe minutieuse lui confère une texture légère et croquante, idéale pour une salade fraîche et digeste. Le chou apporte également une palette d’arômes subtils, prêts à être rehaussés par les autres composants.
2.2. La marinade : vinaigre de riz, cassonade
Pour insuffler ce goût acidulé si caractéristique à cette salade de chou japonaise, une marinade à base de vinaigre de riz et de cassonade est préparée. Le vinaigre de riz, ingrédient incontournable de la cuisine japonaise, apporte une touche d’acidité raffinée tandis que la cassonade adoucit l’ensemble avec une légère note sucrée.
2.3. La sauce rehaussée: sauce soja, nuoc-mam, mirin
Afin d’ajouter de la profondeur et de la complexité à la salade, une sauce assaisonnée vient parachever la recette. Celle-ci combine généralement de la sauce soja salée, apportant une umami caractéristique, du nuoc-mam (sauce de poisson vietnamienne) pour une touche d’authenticité, et parfois du mirin, un vin de riz doux et aromatique.
2.4. Graines de sésame pour une touche croquante
Pour une touche de croquant et une saveur riche et toastée, les graines de sésame sont un incontournable de cette salade de chou japonaise croquante. Blondes ou noires, elles ajoutent une dimension gustative supplémentaire et un contraste de texture délicieux avec le chou finement émincé.
Chaque ingrédient, du chou aromatisé au vinaigre aux graines de sésame croquantes, contribue à faire de cette salade un véritable régal.
Les bienfaits pour la santé
Outre son goût délicieux, le chou râpé japonais offre de nombreux bienfaits pour la santé.
Le chou est riche en fibres alimentaires, en vitamines C et K, ainsi qu’en minéraux tels que le potassium et le calcium.
Il est également peu calorique et constitue une excellente source d’antioxydants.
En incorporant cette salade à votre alimentation, vous pourrez profiter de tous ces avantages nutritionnels tout en vous régalant.
3.1. Riche en fibres, vitamines C et K
Le chou, ingrédient principal de cette préparation, est une véritable mine de fibres alimentaires, essentielles pour une bonne santé digestive. De plus, il est riche en vitamines C et K, deux antioxydants puissants qui contribuent au bon fonctionnement du système immunitaire et à la coagulation sanguine.
3.2. Apport en minéraux comme le potassium et le calcium
Les feuilles de chou apportent également leur lot de minéraux précieux pour l’organisme. Elles sont notamment une excellente source de potassium, un électrolyte importantpour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire. Le calcium, quant à lui, participe à la solidité des os et des dents.
3.3. Faible teneur calorique
Malgré sa saveur généreuse, le **chou croquant assaisonné** est une option légère et peu calorique. Cette salade se révèle donc être un excellent choix pour ceux qui souhaitent surveiller leur apport calorique sans sacrifier le plaisir gustatif.
3.4. Antioxydants naturels
Enfin, le chou contient des composés antioxydants naturels tels que les polyphénols et les glucosinolates. Ces substances aident à lutter contre le stress oxydatif et peuvent ainsi contribuer à prévenir certaines maladies chroniques.
Avec ses multiples vertus nutritionnelles, le chou mariné japonais n’est pas seulement un délice pour les papilles, mais également un atout pour une alimentation équilibrée et bénéfique pour la santé.
La liste de courses
A venir
La recette
Chou rapé à la japonaise
Ingrédients
La marinade
- 10/15 CS de vinaigre de riz
- 3 CS de cassonade
La sauce
- 1 CC de sauce soja
- 1 cc de nuoc mam (sauce de poisson vietnamienne)
- 2 CS de mirin (optionnel)
- 3 CS de vinaigre de riz
- 3 CS d'huile
Autres ingrédients
- 1/2 chou blanc ou chou chinois
- Quelques graines de sésame (blondes ou noires, au choix)
Instructions
La veille
- Préparez la marinade : faire fondre le sucre dans le vinaigre de riz.
- Coupez le chou en deux.A l'aide d'une mandoline, taillez une moitié de chou très finement. Dans un grand bol, combinez le chou et la marinade en prenant soin de bien mélanger.
- transférez le mélange dans un sac congélation hermétique ou un bol filmé, puis laissez poser une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain
- Mettez le chou à égoutter quelques minutes, le temps de préparer la sauce.
La sauce
- Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, l'huile, le mirin, le nuoc mam et la sauce soja.
- pressez le chou avec les mains sans trop l'écraser pour retirer un maximum de marinade.
- Bien mélanger, puis transvasez la sauce dans le bol de chou. Mélangez à nouveau, versez quelques graines de sésame, servez, dégustez.
- Bon appétit !
Bon appétit !
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