Donburi d’aubergines glacées au miso
Salut les amis 🙂
Comme je vous l’ai annoncé hier, on va voir ensemble cette semaine une petite série des meilleurs donburi, tous plus savoureux les uns que les autres :).
Après le tori katsudon, le délicieux katsudon au poulet pané, voici le très savoureux donburi d’aubergines glacées au miso.
J’ai décidé de vous concocter une recette cuisinée à la manière du grand chef Nobu Matsuhisa, car je trouve ses aubergines glacées vraiment exceptionnelles.
– Cliquez sur l’image ci-dessus pour consulter les guides d’achats essentiels de la cuisine japonaise –
Malgré le fait que ce donburi soit très simple à réaliser, son goût intense va rapidement le propulser en tête de vos mets végans préférés.
Ce plat est non seulement délicieux, mais il est également très sain.
Les aubergines sont riches en nutriments tels que les antioxydants et les fibres, tandis que le miso est une excellente source de protéines et de vitamines.
Table des matières
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La liste de courses pour le Donburi d’aubergines glacées au miso
(A venir)
La recette du Donburi d’aubergines glacées au miso
Donburi d’aubergines glacées au miso
Ingrédients
Pour la sauce Den Miso
- 50 ml de saké 3 CS ou de vin blanc sucré
- 50 ml de mirin 3 CS
- 150 g de shiro miso pâte de miso blanche
- 75 g de sucre roux
Pour le donburi
- Un peu de sauce den miso recette sur le blog
- 3 aubergines
- 2 parts de riz japonica cuit
Pour le dressage
- quelques feuilles de shiso coupées en lamelles
- des oignons verts finement ciselés
- des graines de sésame torréfiées
Instructions
Pour la sauce Den Miso
- Dans une casserole, portez à ébullition le saké, le mirin et le sucre roux.
- Baissez le feu, ajoutez la pâte miso tout en mélangeant pour que le mélange ne brûle pas.
- Faites mijoter à feu doux, en fouettant pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement épaissie.
- Réservez.
Cuisson des aubergines
- Préchauffez votre four à 220°c
- Lavez les aubergines, coupez les extrémités, puis tranchez les en deux dans le sens de la longueur
- Quadrillez-les légèrement en diagonales côté chair pour faciliter la cuisson.
- Pour retirer l'astringence et l'amertume de l'aubergine, faites-les tremper dans l'eau pendant une dizaine de minutes. Bien les essorer à la fin du processus.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez la chair d'huile de sésame, puis placez les dos vers le haut.
- Cuire pendant 15 minutes.
- Une fois les aubergines cuites, mettez votre four en mode grill, retournez les aubergines délicatement (elles auront beaucoup ramolli), puis badigeonnez les avec le den miso.
- Faites griller 4 à 5 minutes en surveillant la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit bien caramélisé.
Dressage
- Remplir deux bols avec du riz chaud
- Déposez les aubergines glacées sur le dessus puis arrosez avec un peu de sauce den miso si vous le souhaitez
- Servir avec quelques feuilles de shiso coupées en lamelles, des oignons verts finement ciselés et des graines de sésame torréfiées.
Bon appétit !
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Merci beaucoup pour cette recette qui va me ravir moi qui adore les aubergines. Il faut que mes feuilles de shiso en production sur mon balcon poussent un peu plus vite par contre 😅
haha salut Nath, ça ne va pas tarder avec l’arrivée des beaux jours 🙂